Prenez du boeuf haché rouge vif et placez-le au congélateur pendant quelques jours. Après l'avoir sorti et laissé décongeler, il a l'air assez rouge à l'extérieur, mais marron à l'intérieur. Pourquoi donc? D'après les réponses à cette question , je comprends que le bœuf frais devient d'abord rouge...
J'ai fait des petits pains à la cannelle l'autre jour, mais l'extérieur des petits pains est ferme plutôt que mou après la cuisson. Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la
J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une...
Cela peut sembler une question stupide, mais je vais faire une sorte de relish au poivre mariné qui est vraiment juste de la carotte, de l'oignon et du poivre habanero hachés brièvement dans une solution de décapage et en pot. En examinant plusieurs recettes de poivrons marinés, toutes utilisent du...
Quel est l'avantage de hacher votre propre boeuf via un robot culinaire ou un hachoir par rapport à l'achat d'un boeuf haché dans le supermarché? Y a-t-il une fraîcheur magique au boeuf qui ne peut être capturée qu'en le broyant immédiatement avant utilisation? De toute évidence, le broyage à...
Lors d'un récent barbecue au Chili, j'ai regardé le chef jeter de grandes poignées de sel sur le charbon de bois quelques minutes avant de mettre la viande. Quelle en serait la
Je le vois faire par des chefs de télévision, ou juste des gens qui sont plus expérimentés dans ma cuisine; pendant la cuisson, ils utilisent rarement une spatule pour retourner ou mélanger le contenu de leur poêle, mais plutôt jeter le contenu de la poêle à la place. Existe-t-il des techniques...
Je m'excuse d'avance pour mon manque de connaissances sur la façon dont un gras vient à être saturé, et c'est peut-être là que réside la réponse à cette question. Cependant, en raison des calculs biliaires de ma femme, je dois éliminer les graisses difficiles à digérer de ma routine de cuisson. En...
J'ai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que j'en fais. J'étais dans un magasin de fournitures de cuisine et j'ai vu du pain améliorant à vendre dans un pot, apparemment pour les fabricants de pain. Qu'Est-ce que c'est? Quelqu'un d'autre l'utilise-t-il et que...
De nombreuses recettes exigent que vous transpiriez avec des légumes (céleri, oignons, etc.). Pourquoi ne pas les faire sauter et les dorer un peu à la place? Cela ne développerait-il pas davantage les saveurs? Pourquoi ne voudriez-vous pas cela?
Nous stockons le sucre dans une boîte en céramique et nous obtenons un peu d'agglomération. Restaurants dans les zones humides qui ajoutent souvent des grains de riz à une salière pour arrêter l'agglomération. (Le riz agit comme un desséchant et absorbe l'humidité, le gardant à l'écart du sel; je...
J'ai fait des raviolis la semaine dernière (3 types, courge musquée, divers champignons et épinards pour ceux qui sont intéressés). Maintenant, je suis sur la viande. C'est un mélange de porc, de boeuf et de veau. Ma question est, dois-je faire cuire le mélange avant de le farcir dans les raviolis?...
J'ai fait quelques lots de bonbons durs, mais jusqu'à présent, chaque lot que j'ai fait est sorti plus collant que je ne le voudrais. par trop collant, je veux dire que les bonbons colleront au papier parchemin dans lequel je les stocke si fort que les deux deviennent inséparables. cela se produit...
Est-il sûr de faire cuire de la poitrine de poulet surgelée emballée individuellement dans son emballage en plastique d'origine (par exemple, provenant de fermes d'accueil) en utilisant du sous-vide? De plus, quelle est la température la plus élevée que je puisse faire cuire le poulet emballé dans...
Je saumure fréquemment du poulet et du porc, et surtout c'est juste du sel et de l'eau, parfois du sucre, et parfois de l'ail. Mais j'ai vu toutes sortes d'autres "goodies" que les gens ajoutent, comme des épices, des herbes, parfois des huiles, de l'alcool, des acides, des fruits, des légumes,...
Je me retrouve souvent à faire une sauce ou une garniture pour les pâtes avec de la viande de saucisse que j'utilise vraiment plus comme viande hachée séchée / assaisonnée - j'enlève le boyau, puis je brise la saucisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle revienne au mandrin sans forme d'où il venait....
J'essaie de faire de la mayonnaise maison et ça ne marche pas vraiment bien. J'ai un bol en verre assez profond et j'utilise les ingrédients suivants: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon...
Plusieurs sources (par exemple, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , et même On Food and Cooking ) me disent que la levure sèche active doit être réactivée par une fermentation à l'eau tiède, sinon le pain ne se lèvera pas correctement. Mon manuel de machine à pain dit de le...
Je veux faire de la bière de racine, quels sont les ingrédients nécessaires pour produire cette saveur
Ce week-end, je serai en possession de 100 livres de suif de bœuf (que je vais obtenir d'un ami boucher) et je prévois de le transformer en suif . Je ne peux même pas commencer à imaginer exactement à quoi ressemblera cette quantité de suif, mais je suis absolument certain que je n'aurai pas assez...