J'ai un moule Brioche cannelé classique de 22 cm (22 cm étant la mesure la plus large en haut). Son volume est extrêmement proche de 1500 ml. Je me demande combien de pâte au total à mettre pour faire une "brioche à tête". Question plus générale qui aiderait n'importe qui, puisque les boîtes sont...
Il y a un plat indien qui exige que les aubergines soient grillées à feu vif directement sur une cuisinière à gaz jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, comme ceci: Voici une recette pour le plat. Tout le reste est bon mais je n'ai pas de réchaud à flamme, mais plutôt un réchaud électrique....
Il y a beaucoup de questions ici à propos de roux. Il s’agit du meilleur rapport farine / beurre (graisse) et de la question de savoir si le type de farine (teneur en protéines) affecte ce rapport. Laisse-moi expliquer. Roux est un agent épaississant. Moins vous devez utiliser, moins vous ingérez...
J'ai trouvé un certain nombre de recettes en ligne pour les œufs frisés. Certains ont un gras ( crème , jambon ) sous les œufs; autres ne pas (sauf un peu pour graisser le ramequin). Certains ont un fromage ( Parmesan , Cheddar , Suisse ) au-dessus des œufs; d'autres, je pense, pas. Certains ont...
Je prévois de faire un plat simple en utilisant des pois cajans cassés que je prévois de faire tremper pendant une heure. Comme je n'ai pas d'autocuiseur, je devrai les faire cuire sur la cuisinière. Quel est le rapport lentille / eau que je devrais utiliser? Est-ce (comme je le soupçonne) 3 tasses...
Je prépare une soupe de pois frais, mais je n'ai pas de pois verts frais. Au lieu de cela, j'ai des pois secs que j'ai obtenus de la section en vrac de mon marché local. La recette demande 4 tasses de pois verts frais. Dans la recette, ils n'ont besoin que d'être cuits pendant cinq minutes. Je...
Je fais des sauces maison au bison et au bison et je constate qu'elles se séparent ... Je veux mettre des paniers pour la famille dans des paniers, mais je n'aime pas qu'ils se séparent dans des bocaux de conserve. Si je passe au beurre clarifié ou à un substitut du beurre liquide, cela...
Je viens de mettre des sandwichs au fromage dans mon four à micro-ondes et je peux voir une petite couche de fluide à la surface du fromage (trappista). Qu'est-ce que c'est et pourquoi je ne peux pas le voir avant de faire chauffer du fromage? Je suppose que c'est gros, mais je ne suis pas sûr....
J'ai cuisiné des lasagnes au moins deux fois par semaine, mais je n'ai toujours pas réussi à trouver une saveur qui me rende "heureuse". Y a-t-il un moyen particulier d'empiler des lasagnes pour une saveur complète? Dire: d'abord les légumes, puis la sauce, puis le fromage, puis les protéines,...
Je me prépare à acheter (ou à commander) un beau couteau de chef de 10 ". Je dois choisir entre un modèle français ou allemand. Quels sont les avantages et les inconvénients de
Existe-t-il des aliments transformés (transformés de manière traditionnelle ou dans une usine moderne) où nous, ou le fabricant, y ajoutons délibérément de l'ammoniac, de manière à ingérer l'ammoniac avec les aliments? Si tel est le cas, à quoi sert-il d’avoir davantage d’ammoniac dans les...
Est-il possible de préparer des chips de tortilla en utilisant le grill au micro-ondes? Puis-je faire cuire n'importe quoi, par exemple, une version indienne de samosa au micro-ondes à l'aide d'une grille? Voici une photo d'un micro-ondes avec une grille:
Je cuisine souvent pour ma chorale et je voulais servir du poisson frit. Le problème est que je dois faire cuire la nourriture à la maison et la transporter à l'église. Comment puis-je le garder au chaud et croustillant pendant environ une heure après sa cuisson et pendant son transport? De plus,...
J'ai un petit four portable avec une température maximale de 250 ° C. Il y a deux barres chaudes, une en haut et l'autre en bas. Tout d'abord, je ne suis pas sûr de pouvoir obtenir de bonnes pizzas avec ça. Ma croûte ne chauffe jamais beaucoup, on dirait que la base n'est pas chauffée quand elle...
J'ai acheté un cochon entier avec un ami. Avec la viande, nous avons chacun reçu plusieurs sacs de peau contenant environ 1/2 "de graisse. Je pensais rendre la graisse pour tamales, tartes ou peut-être fabriquer du savon. Lorsqu'un échantillon refroidi, j'ai découvert qu'un autre sous-produit de...
Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je...
Dans une préparation d'aubergine normale, salez et rincez d'abord. Cependant, lorsque l'aubergine est cuite, elle continue à libérer de l'eau. Cela me porte à penser que je pourrais obtenir un résultat moins amer et plus savoureux en plaçant les aubergines au four sur une grille avec du sel...
J'ai essayé de faire un soufflé à la framboise, parce que j'ai trouvé une recette qui semblait bonne. Cela a complètement échoué, mais parce que je suis têtu, je voulais continuer d'essayer jusqu'à ce que tout se passe bien. Cependant, chaque fois, il est devenu gris. J'ai battu les blancs d'œufs...
Je me demandais s'il y avait un moyen de créer un arôme concentré à partir d'un sachet de thé. Ce n’est probablement pas le meilleur choix, mais nous avons des sachets de thé à portée de la main dans notre salle de pause, et j’aimerais ajouter de la saveur à d’autres boissons chaudes ou froides....
Il y a un plat grec - kokoras krasatos - que j'aime et que je veux préparer pour les invités, mais je ne peux pas pour toute la vie décider où trouver un coq. Est-ce que quelqu'un est capable, à moins de me montrer où trouver un coq à Atlanta, de dire ce qu'il faut remplacer par un coq dans une...