Questions marquées «slow-cooking»

Questions sur les méthodes de cuisson plus lentes et normalement à basse température. Couvre les préparations, les techniques, les risques, les avantages et les équipements.

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Cuisson lente sans cocotte

J'entends souvent des gens me dire à quel point leurs mijoteuses (AKA "crock pot") sont merveilleuses. Dans de nombreux cas, ils ont raison: la viande qui a tendance à être dure en cuisine normale est très tendre d'une mijoteuse. Mais ai-je vraiment besoin d' une mijoteuse pour retirer ceci? Cela...

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Les mijoteuses ont-elles besoin de liquide pour fonctionner?

J'ai un rôti de poitrine de dinde Butterball que j'aimerais cuisiner demain, et je prévois de le faire dans ma mijoteuse. La recette fournie en ligne est la même que celle qui se trouve sur l'emballage de la dinde: Instructions pour la mijoteuse: Placer le rôti DÉCONGELÉ, côté peau vers le haut, à...

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Caramélisation de la sauce tomate dans une mijoteuse

Ces dernières années, j'ai préparé mes sauces tomates dans une cocotte ou dans une machine vendue comme chauffe-plats, mais qui convient parfaitement à la cuisson à basse température. Je préchauffe les ingrédients sur ma cuisinière, puis je les transfère dans la mijoteuse pendant 10 ou 14 heures...

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Quels arômes résistent à une longue cuisson?

Ma réponse à cette question ( lien ) a suscité une question dans mon esprit. Je voulais partager quelques conseils sur le moment d'ajouter des herbes, des épices, des aromatiques, etc., et j'avais quelques suggestions (les feuilles de laurier et l'ail vont tôt; la vanille et le poivre noir vont...

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Conversion d'une recette de four en mijoteuse

J'ai une recette de cocotte que je cuisine généralement au four. J'aimerais l'essayer dans ma mijoteuse pour plusieurs raisons: commodité, timing, ouverture du four pour un autre plat. Existe-t-il une règle générale pour convertir les directions du four en un équivalent pour une...