Mon soufflé est devenu gris

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J'ai essayé de faire un soufflé à la framboise, parce que j'ai trouvé une recette qui semblait bonne. Cela a complètement échoué, mais parce que je suis têtu, je voulais continuer d'essayer jusqu'à ce que tout se passe bien. Cependant, chaque fois, il est devenu gris. J'ai battu les blancs d'œufs dans un bol en plastique, et j'ai lu maintenant que vous ne devriez pas le faire pour une raison ou une autre, mais que rien ne passe au gris. En outre, le mélange ne devient pas gris jusqu'à ce que j'ajoute le mélange de framboises (composé de framboises, de sucre, d'un peu d'eau et de maizena). Ma meilleure hypothèse est que le maizena réagit d'une façon ou d'une autre avec les blancs, car honnêtement, je ne sais absolument pas comment une framboise rendrait les œufs grisonnants.

Aide, quelqu'un? Les œufs étaient tous frais et ils avaient l'air complètement beaux jusqu'à ce que j'ajoute le mélange de framboises à chaque fois. Je ne comprends tout simplement pas ce qui les rend gris.

Jessie
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Vous ne le demandez pas, mais l’avertissement contre le bol en plastique est qu’ils ont tendance à conserver des traces de graisse qui peuvent empêcher le fouettage des blancs d’œufs. Il n'y a rien dans l'amidon de maïs (maizena) qui réagisse avec les framboises pour les grisonner.
SAJ14SAJ

Réponses:

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Les pigments dans les framboises peuvent devenir gris dans un environnement alcalin, et les blancs d'œufs sont l'un des rares aliments alcalins, bien que je sois surpris que l'effet soit suffisamment puissant pour être remarqué.

Vous voudrez peut-être fouetter vos blancs d'œufs avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron pour les aider à être moins basiques et donc à ne pas réagir avec les pigments de framboise.

SAJ14SAJ
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Cela aide également les blancs d'œufs à se gonfler et à conserver leurs sommets, ce qui est un avantage appréciable.
TonyArra