Sédiment dans le bouillon de poulet

Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je ne suis pas sûr que ce soit normal, ou si je devais en faire plus pour obtenir un bouillon de poulet plus propre / plus pur. Je fais de mon mieux pour écumer, mais en tant que débutant, il est difficile de dire si j'écrase les bonnes parties.

Un bouillon de poulet rôti ne sera jamais aussi clair qu'un consommé.

Vous noterez dans la vidéo que vous avez mentionnée que le stock est également modérément nuageux avec des particules flottant dedans.

Ceci est normal et ne vous inquiétez pas.

Si vous souhaitez un stock plus clair la prochaine fois:

• Ramenez le bouillon uniquement au mijotage le plus doux pour réduire la quantité de sédiment soulevée par l’action d’ébullition. Il peut être plus facile de le faire en mettant la casserole au four plutôt que de la faire cuire au four.
• Filtrer le bouillon avec une passoire très fine ou un chinois, tapissé de plusieurs couches de coton à fromage.

En vérité, je dirais que cela ne vaut pas la peine pour la plupart des applications, à moins que vous ne sentiez que l'apparence du plat final en cours de création est gâchée. Étant donné que les aspics ne sont plus très populaires, lorsqu'un gel transparent est vraiment nécessaire pour l'apparence, il n'est normalement pas nécessaire d'obtenir un support très clair.

La solution la plus intelligente consiste à refroidir le bouillon pendant la nuit au réfrigérateur, puis à l’aide d’une pelle à moustiquaire à mailles fines pour éliminer les sédiments supérieurs. Ce serait comme un consommé;)