Comment choisir entre un couteau de chef patron français ou allemand?

Je me prépare à acheter (ou à commander) un beau couteau de chef de 10 ". Je dois choisir entre un modèle français ou allemand. Quels sont les avantages et les inconvénients de chacun?

C'est vraiment une question de préférence personnelle.

Si vous préférez un mouvement de bascule, le profil allemand correspond mieux à votre style. si vous êtes une personne «push-and-slide», le profil français vous convient mieux. Il est également possible de trouver des modèles en différents points de la gamme.

Consultez ce fil Chef Talk pour une discussion approfondie (avec des diagrammes en un point). L’affiche originale se termine, à mon avis, avec raison:

Mais ... gardons notre sens de la perspective et de l'humour. Un couteau allemand ne transformera pas un bon couteau en un mauvais couteau, et un couteau français ne fera pas le contraire. Les deux profils conviennent aux styles classique, européen et américain de la nourriture et des compétences de couteau. Il s'agit de goûter et de former.