Ammoniac dans les aliments

Existe-t-il des aliments transformés (transformés de manière traditionnelle ou dans une usine moderne) où nous, ou le fabricant, y ajoutons délibérément de l'ammoniac, de manière à ingérer l'ammoniac avec les aliments?

Si tel est le cas, à quoi sert-il d’avoir davantage d’ammoniac dans les aliments, en dehors des quantités déjà naturelles?

L’ammoniac (généralement les sels d’ammonium) se trouve dans la plupart des aliments naturels, de même que le produit de la croissance et de la décomposition.

Le gaz ammoniac est utilisé dans certaines machines de chaîne de transformation des aliments pour assurer la propreté des machines et des aliments qui les traversent. Le niveau naturel d'ammoniac dans de nombreux aliments se situe dans les 10 ou 100 ppm, de sorte que les traces laissées par la chaîne de transformation ne seraient pas visibles dans la plupart des cas.

L'ammoniac dissous dans l'eau (hydroxyde d'ammonium) est utilisé dans certaines usines de transformation des aliments (machines à glaçons, embouteillage du lait et de la bière, etc.) pour nettoyer les locaux, les machines et le matériel de manutention. Il y aura toujours des traces de ce processus, mais il devrait être inférieur à 1 ppm

Les salamis et les fromages gras ont souvent un taux d’ammoniac d’environ 1000 ppm; ces types d'aliments sont souvent étiquetés par les agences alimentaires gouvernementales comme un "aliment" parfois

Certaines viandes de gibier sauvage peuvent également avoir des niveaux d’ammoniac d’environ 1000 ppm, c’est une des raisons pour lesquelles certaines personnes ne peuvent pas manger de viande de gibier (goût / odeur).

Certaines cultures utilisent des sels d'ammoniac dans leurs aliments. Par exemple, le carbonate d'ammonium en tant qu'agent levant activé par la chaleur (Grèce, Allemagne, etc.) ou le chlorure d'ammonium dans de la réglisse salée (Pays-Bas, Pays nordiques, Baltes, etc.). Mais ce n'est pas vraiment ajouter de l'ammoniac, juste ajouter un sel de celui-ci

Le carbonate d'ammonium est utilisé comme agent levant: Cuisson au four avec des levains

Le carbonate d’ammonium ou bicarbonate d’ammonium, que nous connaissons sous le nom d’ammoniac de boulanger, est un levain à l’ancienne que l’on ne trouve généralement pas dans les magasins, bien que l’on puisse le trouver dans certaines pharmacies, sociétés de pâtisserie ou catalogues. L’attribut positif de l’ammoniac de boulanger est que, contrairement aux poudres à lever modernes, il ne laisse absolument aucun résidu chimique dans les produits de boulangerie finis, ni l’odeur, ni le goût, ni la couleur.

Plus: Carbonate d'ammonium

Si vous ne cuisinez pas assez longtemps et assez fort, vous allez vous retrouver avec de l'ammoniac (ou au moins l'hydroxyde d'ammonium) dans votre nourriture.