En prenant le commentaire de Daniel Chui sur le fait que cela ressemble à la Coq au vin, vous pouvez suivre la recommandation de Bonne nourriture , et utilisez une poule mijoteuse, ou si vous ne le trouvez pas, utilisez toute la viande brune (4 cuisses + 4 cuisses)
AB: Pourquoi un plat classique comme le coq au vin ferait-il appel à un vieux coq coriace? Parce que la ménagère française du 17ème siècle avait des coqs, d'accord? Et quand l’un d’eux n’était plus capable de s’acquitter de sa tâche, elle avait besoin d’un plat pour justifier de se débarrasser du vieil homme, n’est-ce pas? Maintenant, un tel plat tirerait certainement parti de la physiologie pleinement développée du coq, non? Y compris une quantité considérable de tissu conjonctif.
À présent, jetez un coup d’œil à l’affaire des volailles sur votre marché local et vous n’allez probablement pas trouver de coq.
AB: [au boucher] Coq?
BOUCHER: [secoue la tête]
Je ne le pensais pas. D'accord, la meilleure chose à faire serait une poule bouillante. La poule est une poule qui a généralement environ un an. Elle est en quelque sorte retirée de la ponte et est donc assez dure.
AB: Des poules mijotées?
B: [secoue la tête]
AB: Certains marchés spécialisés en offrent, mais la vérité est que la plupart des Américains aiment leur poulet jeune, tendre et relativement fade, alors ce qui se vend sont les friteuses et les rôtissoires. Aujourd'hui, les poulets sont généralement récoltés vers l'âge de douze semaines et les torréfacteurs ne sont pas beaucoup plus âgés. Bien sûr, ni l'un ni l'autre ne parvient à nous donner le type de saveur ou de texture que nous obtiendrions d'un oiseau en sauce ou d'un coq. Donc, pour ce plat, nous allons aller avec la prochaine meilleure chose. Les cuisses et les jambes
AB: Les cuisses et les jambes. Quatre de chaque, s'il vous plaît.
B: [acquiesce, va remplir la commande]
AB: Certes, ils n’ont pas beaucoup d’âge, mais ils ont plus de tissu conjonctif et d’arôme que toute autre chose dans ce cas.
