J'ai maintenant appris (de ce site) que bouillon et bouillon ne sont pas le même produit (voir cette réponse géniale ). Ainsi, dans un scénario donné, pourquoi devrait-on utiliser du bouillon plutôt que du bouillon, ou inversement? c'est-à-dire quelle est la différence pratique? EDIT: Je cherche...
J'ai lu diverses recettes et techniques googlées pour la constitution de stocks, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Presque tous les articles / recettes que j'ai lus disent de parcourir la surface du stock au début, pendant qu'il mijote. Différents...
Le livre de cuisine Les Halles d' Anthony Bourdain dit qu'un bouillon ne doit JAMAIS être bouilli, pourquoi? La chaleur plus élevée extrait-elle de l'amertume ou autre chose indésirable? Cela semble un peu étrange car les os utilisés pour faire le bouillon étaient préalablement grillés dans un four...
Quels légumes et / ou herbes fraîches devraient être utilisés lors de la préparation d'un bouillon de légumes? Y a-t-il des légumes / herbes à éviter? Peut-on inclure des parties de légumes qui seraient autrement jetés (par exemple, des pelures de pommes de terre, des carottes, des pelures...
Nous avons pris nos restes de carcasse et de morceaux de dinde et les avons mijotés pendant quelques heures avec de l'eau dans une casserole avec des herbes et des légumes. Après avoir retiré les solides et séparé les graisses, nous les avons placés au réfrigérateur pour être congelés le lendemain....
La plupart des recettes appellent les parties blanches et vertes intérieures des poireaux. J'ai l'impression de perdre un demi-poireau. Après avoir googlé un peu, j'ai trouvé que certaines personnes le considéraient comme comestible s'il était bien cuit. Je suppose que quelques heures de mijotage...
J'ai fait mon premier bouillon de poulet la semaine dernière et acheté des ailettes chez mon boucher local. Les winglets avaient beaucoup de viande sur eux et je ne savais pas si je devais le laisser ou non. Le stock n'est pas sorti si bien que je me demande si cela aiderait à retirer la viande des...
Phở fait maison est ma baleine blanche. Quoi qu'il en soit, avant de pouvoir cuisiner Phở, je dois pouvoir faire du bouillon de boeuf, et jusqu'à présent, j'ai complètement échoué. Mon bouillon est de couleur gris verdâtre, principalement sans saveur, et sent comme un marais. Voici ce que j'ai...
Après avoir fait du bouillon et l'avoir filtré, la viande et les légumes bouillis dans le bouillon peuvent-ils être utilisés pour quelque chose, ou devraient-ils être mis au
Je fais du bouillon avec des os de dinde et tous les autres restes qui traînent autour du réfrigérateur. Étant donné que le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la méthode de cuisson (je mijote lentement sur la cuisinière) et du type d'os, comment puis-je savoir quand mon stock est...
La plupart des sauces que je souhaite préparer nécessitent du bouillon ou du bouillon. J'ai très peur de la préparation qui nécessite une longue cuisson et un espace de stockage plus précieux pour l'ingrédient fini. L'utilisation d'un bouillon ou d'un stock acheté en magasin est-elle une bonne...
Je viens de faire du stock et l'heure du coucher maintenant. Dois-je filtrer mon stock avant d'aller me coucher, ou puis-je le laisser toute la nuit avec tout ce qu'il contient et le filtrer le matin? Est-ce que l'un est préférable à l'autre?
Quelle est la meilleure façon de stocker le stock au congélateur? Je peux penser aux glaçons et aux sacs en plastique, mais je cherche d'autres idées. De plus, quelle serait la taille de portion optimale?
J'ai mis en boîte toute ma vie (54 ans), j'ai commencé quand j'étais jeune pour aider ma maman, et je n'ai jamais rencontré ça auparavant. Je n'ai jamais mis en conserve de bouillon de porc ordinaire auparavant, mais je voulais essayer. J'ai pris 4 pintes et je l'ai mis dans l'autocuiseur à 10 lb...
Habituellement, lorsque je prépare un bouillon de poulet, je fais bouillir des ailes / cuisses de poulet avec des légumes. L'autre jour, lors de la cuisson avec mon frère, il a ajouté des os d'agneau rôtis au fond de poulet tendu lors de la préparation d'un jus d'agneau. Cela m'a fait penser...
La sagesse commune est de stocker tous vos parures végétales (nettoyées) dans le congélateur, puis de tout ranger dans la marmite quand il est temps de faire du bouillon. Pour un bouillon de viande, il est courant de jeter les os, les abats, le cou et tout autre morceau restant dans la marmite. Il...
J'ai pris un gigot d'agneau entier, enlevé toutes les grosses parties de viande pour un autre plat, puis raclé les morceaux restants autour des os et de la graisse. Dois-je utiliser tout cela pour le bouillon ou les parties grasses pures, par exemple, rendent-elles le bouillon trop...
Je viens d'acheter de jolis os de moelle de boeuf. Ce que j'aimerais faire, c'est me faire du bouillon de bœuf pour les soupes et tout le reste. Maintenant, je prévois de faire un Mirepoix, puis d'ajouter les os et ensuite l'eau. Cependant, ma question est la suivante: dois-je simplement mettre les...
Est-il sécuritaire d'utiliser des os à moitié mangés d'un repas de famille pour faire du bouillon? Ou est-ce insalubre, et il est préférable d'obtenir simplement des os par filetage et désossage à l'état brut ou après une cuisson lente ou sous
Je fais du bouillon avec des restes de légumes que je garde au congélateur (principalement des carottes, du céleri, de l'oignon, de la tomate et du persil). J'ai lu ailleurs que l'on pourrait inclure des coquilles d'oeufs en stock. Est-ce une bonne idée? Combien dois-je