Est-ce que quelqu'un sait comment s'appelle la sauce rouge vif servie dans les restaurants chinois? J'essaie de trouver une recette, mais je ne sais pas quoi chercher. Il est généralement servi avec des côtes levées ou du porc, ce n'est pas la sauce de trempage servie sur les tables, ni le goût de...
J'aime manger des feuilles de cactus de figue de Barbarie, mais je ne vois pas comment les récolter et les préparer sans me remplir les doigts de minuscules poils. Je me suis renseigné, j'ai regardé en ligne et trouvé des sites comme celui- ci , dont le thème commun semble être de brûler les...
J'ai acheté un sac de citrons verts et j'ai décidé de les laisser sur la table dans un bol après le dernier sac séché au réfrigérateur. Ils ont également séché très vite en quelques jours. Devrais-je les garder dans un sac en plastique? Je ne vis pas dans un climat très sec....
Je pense à l'achat d'un four hollandais. Comme il s’agit principalement - et comme son nom l’indique - d’un four, je pense aussi à l’achat d’une marmite pour cuisiner au feu / charbon. Après quelques recherches, j'ai trouvé a) un Dutch Pot, également appelé Dutchie (utilisé principalement dans les...
Longue histoire courte: je crains horriblement d'affûter la méthode traditionnelle, alors j'ai un système d'affûtage Lansky et je suis très heureux des résultats. Maintenant, je veux de bons couteaux, et un de mes amis se rendra bientôt au Japon et j'aimerais lui donner une liste de courses....
Je me demande souvent (dans le cas du riz, de la soupe et du pain espagnols) si mes restaurants locaux ont un avantage sur ce que je peux faire à la maison car ils travaillent à une autre échelle. Comment cela affecte-t-il les saveurs et la préparation? Existe-t-il d'autres résultats du travail à...
Le mois dernier, j'ai séjourné dans une famille d'accueil dans la province du Sichuan qui appartenait à une famille tibétaine. Au dîner, ils ont servi un incroyable vin d'orge à base d'orge tibétaine qu'ils ont appelé orge "qingke". Bien que ce ne soit pas aussi sirupeux, il avait un goût prononcé...
Dans quelle proportion combinez-vous du lait écrémé et des produits laitiers riches en matières grasses pour atteindre un équivalent de lait entier, par exemple? L’autre jour, j’ai manqué de pain pour faire du pain, j’ai essayé d’ajouter une touche de demi-moitié à 2%, mais cela n’a pas été très...
Ma femme a préparé des œufs sournois aujourd’hui, mais a trouvé une surprise dans certains d’entre eux après leur cuisson. Juste au milieu des jaunes, il y avait un peu de substance visqueuse blanche, très différente en couleur et en consistance du jaune environnant. C'est quoi ce truc? Était-il...
Hier, j’ai nettoyé à fond ma poêle en fonte, que j’ai assaisonnée à quatre reprises pendant 30 minutes à 450 heures avec de l’huile de canola liquide. L'assaisonnement semblait vraiment bon et j'ai eu un grand éclat sur tout le fond et les côtés de la casserole. J'ai fait cuire du bacon ce matin,...
Ma recette demande une température de four de 425 degrés, mais ma casserole ne peut supporter que 350 degrés selon les instructions du fabricant. Si la recette originale demande 15 minutes à 425 degrés. Combien de temps serait-il à 350
Je me demandais pourquoi les recettes pour les aliments panés / panés disent toujours que nous devrions d'abord draguer dans la farine, puis plonger dans les œufs, puis les enrober de chapelure. Cela fonctionnerait-il si je mélangeais les œufs et la farine pour en faire une sorte de pâte à frire et...
Hier, j'ai préparé deux crabes bruns pour le dîner. Tous deux étaient en vie et donnaient des coups de pied juste avant que je les cuisine. Ils pesaient 700 g chacun et je les ai fait bouillir pendant 19 minutes. La viande blanche dans les deux était parfaitement cuite. Lorsque nous sommes entrés...
Je fais de la pâte à pizza pour la première fois. Je sais que vous pouvez utiliser le test de la fenêtre et le test du poke pour vérifier si le pain a été pétri suffisamment longtemps. Pouvez-vous utiliser les mêmes tests pour la pâte à pizza et les bâtons de pain? Certaines recettes ne disent que...
Il est difficile de trouver le bœuf à ragoût «marbré» chez moi, le bœuf est un bœuf steak ou haché. Le steak est cher alors que le boeuf haché ne l'est pas. C'est dommage que je doive choisir entre ces deux pôles. J'aimerais utiliser des boulettes de boeuf hachées au lieu de cuire du boeuf pour...
Je prépare du kombucha à la maison. En dehors de la pasteurisation du produit fini, comment empêcher le kombucha de cultiver un nouveau scoby? J'ai un bébé scoby qui se forme dans mes bouteilles en verre, que je fasse une fermentation simple ou une double fermentation. La réfrigération du produit...
J'essaie d'épaissir un mélange sensible à la chaleur. J'aimerais utiliser la fécule de maïs comme épaississant, mais si j'ai bien compris, la fécule de maïs doit être chauffée presque à ébullition (95 ° C) pour gélifier dans un mélange. Je voudrais éviter de chauffer tout le mélange à ébullition....
Lorsque vous préparez des pains dans un four à sole commerciale, existe-t-il des règles empiriques concernant l'espace nécessaire autour de chaque pain pour bien cuire? J'ai remarqué que lorsque quelques pains sont jetés seuls à la fin d'une cuisson, ils semblent cuire beaucoup plus rapidement et...
Premier message sur cet échange, j'espère que cela conviendra! En tout cas, je ne cuisine pas beaucoup, alors j'ai fait quelque chose de simple en suivant cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=WSSF4O4o2eE Depuis que j'aime le chili. Quoi qu'il en soit, je l'ai mis en bouteille et je ne l'ai...
Je voulais demander si quelqu'un avait la moindre idée du nom de cette collation que l'on peut voir sur une salade, entre des hamburgers. Je connais le nom dans mon pays, mais maintenant au Canada, je ne le trouve nulle part. Appréciez toute aide! À