Comment reconstituer le vin d'orge tibétain scellé sous vide?

Le mois dernier, j'ai séjourné dans une famille d'accueil dans la province du Sichuan qui appartenait à une famille tibétaine. Au dîner, ils ont servi un incroyable vin d'orge à base d'orge tibétaine qu'ils ont appelé orge "qingke". Bien que ce ne soit pas aussi sirupeux, il avait un goût prononcé de porto ou de sherry, en raison de sa douceur, mais son goût était légèrement plus terreux que fruité. Quoi qu’il en soit, nous avons été ravis d’apprendre qu’ils avaient eux-mêmes fabriqué ce produit et qu’ils vendaient également dans leur restaurant des sachets déshydratés de vin d’orge qui seraient faciles à préparer à la maison. Au restaurant, nous avons acheté trois paquets. Chacun pèse environ 350 g et est scellé sous vide. L'intérieur de l'orge est humide et je suppose qu'il est déjà fermenté. Selon le propriétaire, la durée de conservation est de trois mois et nous l’avons achetée il ya seulement un mois.

Il n'y avait pas d'instructions écrites, mais le propriétaire expliqua rapidement comment reconstituer le vin. Elle a dit que 5 minutes dans 1 kilogramme d'eau (1 litre), chaude ou froide, feraient l'affaire. Elle n'a pas mentionné le sucre, mais j'ai supposé que si ce n'était pas sucré, je pourrais l'ajouter au goût.

Nous sommes rentrés à la maison et avons ouvert un paquet que nous avons jeté dans un litre d’eau froide et avons attendu cinq minutes. Nous l'avons goûté et c'était comme si de rien. Comme de l’eau additionnée d’un soupçon de glutineux et légèrement fermenté. Je ne pouvais pas goûter à l’alcool et ce n’était pas non plus sucré. Nous avons décidé de drainer l'eau et de verser un litre d'eau bouillante sur le mélange, mais après cinq minutes, le résultat était presque identique. Nous avons essayé d’édulcorer à la fin, mais tout ce qu’il avait au goût était de l’eau sucrée, loin de ce que nous avions au restaurant.

J'ai regardé en ligne et je ne trouve aucune ressource sur la façon de faire fonctionner ce travail. Quelqu'un peut-il me dire comment reconstituer des paquets sous vide de vin d'orge tibétain? Des informations connexes et des conseils seraient plus que bienvenus.

Je me demande si quelque chose a été perdu dans la traduction, comme @Echerwal le fait remarquer et suggère également que votre paquet peut être de la levure.

D'après un ami tibétain aux États-Unis, voici comment il prépare le dru-chhaang, le vin d'orge.

Laver brièvement l’orge avant de la mettre dans une grande casserole et d’ajouter deux fois le volume d’eau que vous avez avec de l’orge. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 à 45 minutes.

À l'aide d'un linge à vaisselle propre (ou d'une pellicule de plastique) a, étendez l'orge en une couche et saupoudrez-le uniformément de levure de distillerie (également appelée levure de vin ou phase). Mélangez doucement avec vos mains. Mettez le mélange dans un récipient avec un couvercle. Enveloppez-le avec une serviette ou un chiffon et placez-le dans un endroit sombre et chaud. L'orge commencera à fermenter dans quelques jours, bien que cela puisse prendre jusqu'à 4-5 jours. Vous saurez à partir de l’odeur que la fermentation a commencé et plus elle dure longtemps, plus le vin est fort.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, faites un puits au centre de la purée, évacuez le liquide, puis déposez-le dans le puits et filtrez-le à travers un chiffon dans un récipient propre. Ajoutez suffisamment d’eau dans la purée pour couvrir, laissez reposer pendant un autre jour et répétez le processus de récupération du liquide et de filtrage (ajoutez au premier lot). Vous pourriez peut-être obtenir un troisième tour. Conservez-les dans le réfrigérateur, mais souvenez-vous qu’il est vivant et qu’il continuera à fermenter et qu’il peut éclater dans certains récipients (comme du plastique).