Crabe - la viande brune a l'air gris

Hier, j'ai préparé deux crabes bruns pour le dîner. Tous deux étaient en vie et donnaient des coups de pied juste avant que je les cuisine. Ils pesaient 700 g chacun et je les ai fait bouillir pendant 19 minutes. La viande blanche dans les deux était parfaitement cuite. Lorsque nous sommes entrés par effraction dans la coquille principale, la viande brune en était parfaite - la couleur brune légèrement rouillée que vous attendez et qui est excellente. La viande de l’autre crabe était cependant gris-brun, pâteuse et très appétissante. Bien que cela ne sente pas différent, nous n'en avons pas essayé car nous ne savions pas si nous tomberions malades.

Cette chair de crabe est-elle normale et sans danger? Sinon, y a-t-il quelque chose dans le processus de cuisson ou de stockage qui aurait pu l'empêcher?

La coquille de la coque gris-brun a-t-elle semblé plus lourde ou a-t-elle semblé patinée? J'ai eu cela plus souvent avec des locaux pêchés quand j'étais sur la côte que des crabes commerciaux, mais j'ai eu quelque chose qui ressemble à ce que vous décrivez. Lorsqu'un crabe est prêt à changer de coquille, avant de perdre l'ancien, il accumulera une grande quantité de produits chimiques dans son corps pour la nouvelle carapace. Mon expérience avec cette odeur n'était pas perceptible, mais il a rencontré était de couleur, douce et très mauvais goût. Cela s'est produit aux États-Unis avec les crabes dormeurs et les crabes communs.

Si c'était le cas, le crabe ne vous aurait pas fait mal, mais ce n'était pas quelque chose que vous auriez probablement voulu manger. Malheureusement, il y a peu de moyen de savoir à l'avance que vous êtes sur le point de changer de coque. Cela ne semble généralement pas se produire avec les crabes commerciaux, car les grandes écoles semblent surtout changer les coquilles ensemble et en dehors de la récolte normale. Cependant, je pêchais des roches et elles étaient omniprésentes. Je tapais donc constamment des coquillages et jetais en arrière ce que les autres pensaient être de bons crabes parce que je pensais qu'ils en étaient à ce stade et ne voulaient pas en gaspiller un. La coquille lourde / ancienne n’est pas toujours un cadeau solide, mais au moins c’est un indice.

Le crabe est une chose à laquelle il est très facile de réagir, c’est pourquoi il est toujours préférable de s’exercer. En cas de doute, jetez-le. Triste à gaspiller mais mieux que de tomber malade, peu importe si le crabe tournait ou était dans un mauvais cycle malchanceux.