Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines et je n'arrive pas à comprendre comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que beaucoup de restaurants du sud du Mexique ont. En ce moment, je joue avec ces ingrédients: Tomates Oignon Jalapeno Coriandre Jus de citron vert Sel à l'ail...
J'ai entendu dire que l'arrow-root peut être utilisé comme la fécule de maïs comme agent épaississant. Si j'ai les deux ingrédients en main, dans quelles circonstances devrais-je choisir l'un plutôt que
J'ai fait du curry rouge thaï il y a quelques jours. Cela s'est plutôt bien passé. Le seul problème est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec un coulis qui m'a aidé un peu. Je doute qu'un roux aurait plus de pouvoir épaississant. Je suis sûr qu'il doit y avoir un meilleur moyen. Merci...
Comment mélangez-vous le lisier d'amidon de maïs et comment l'utilisez-vous? Ajoutez-vous de l'amidon de maïs à l'eau ou ajoutez-vous de l'eau à l'amidon de maïs? En général, de quelles proportions avez-vous besoin, quel est le rapport eau / fécule de maïs? Avez-vous besoin d'utiliser plus de...
Je suis sur un régime où je ne peux pas manger un certain nombre de choses que j'utiliserais généralement pour faire de la sauce, en particulier du maïs et de la farine. Je prévois de rôtir un poulet ce soir et je pensais que ce serait génial d'avoir de la sauce pour aller avec. Y a-t-il quelque...
J'habitais en Grande-Bretagne et je connais bien l'utilisation de la double crème (48% + matières grasses) dans toutes mes recettes. Cependant, j'ai déménagé au Canada il y a un an et la crème double ne semble pas exister en Amérique du Nord. Cela a entraîné l'échec de beaucoup de mes recettes avec...
Pourquoi les sauces épaississent-elles en refroidissant? Cela se produit pour des choses comme les puddings, les sauces blanches, le jello et la sauce. J'ai regardé un peu autour de moi et peut-être que la raison est différente pour chacune de ces différentes choses. Pour certains d'entre eux, il...
Les recettes de soupe de nouilles au poulet en ligne contiennent principalement les mêmes choses - poulet, nouilles, bouillon, légumes - et pour la plupart ont le même goût. Cependant, ils ont un goût complètement différent de la soupe dans de nombreux restaurants (comme Old Country Buffet ou mon...
Ma recette préférée pour la tarte à la citrouille utilise (environ, pour éviter d'entrer dans les détails de la recette) une livre de citrouille, du sucre (j'utilise du brun), un œuf, une tasse et demie (total) de lait et de crème évaporés, de macis et de cannelle. Il y a pas mal de liquide au...
J'ai essayé de faire un chocolat chaud plus épais et je ne sais pas quoi ajouter sans enlever la saveur du chocolat. Habituellement, je fais bouillir le lait, puis j'ajoute de la poudre à pâte au chocolat et du chocolat
Je fais des margaritas et je trouve que, contrairement aux margaritas achetées dans les bars et restaurants raffinés, mes margaritas ressemblent plus à une boisson liquide avec de la glace pilée qu’un mélange. J'ai un mélangeur Margarittaville pour obtenir la glace pilée adéquate, mais la boisson...
J'ai besoin d'un épaississant végétalien qui se dissout bien et n'a aucune saveur. J'ai essayé la farine de tapioca l'autre jour et elle ne s'est pas très bien dissoute et a laissé une sensation poudreuse en bouche. Cornstach n'est pas mauvais. Arrow-root semble fonctionner comme la fécule de maïs,...
Je voudrais épaissir un peu la sauce pour ma dinde de Thanksgiving, sans la rendre non comestible pour mes invités intolérants au gluten. D'après d'autres questions sur ce site, je comprends que l'amidon de maïs serait une option, mais il pourrait donner une saveur plus féculente. Idem pour la...
Hier, j'ai eu du riz cuit et versé dans du lait de coco. La boîte s'est avérée plus grande que prévu, le contenu est donc devenu un peu trop "lâche". Une façon était bien sûr de faire cuire un peu plus de riz. Cependant, je me demande, existe-t-il un autre ingrédient couramment utilisable pour...
Lorsque vous utilisez un roux, plus il est foncé, moins il agit comme agent épaississant dans une sauce et, inversement, si le roux est assez léger, il a plus d'effet épaississant. Pourquoi
De ces quatre ingrédients titulaires, quelqu'un peut-il m'aider à élucider quand on voudrait utiliser chacun d'eux? Jusqu'à présent, le seul que j'ai utilisé personnellement est le glucomannane (farine de racine de konjac), et je l'ai utilisé dans un pudding et dans des gâteaux, qui manquaient...
Je veux faire une soupe à la tomate, mais ma copine me dit que, de la tomate que nous avons, la soupe sera trop liquide. Maintenant, j'ai lu qu'on pourrait utiliser pâte de tomate / purée comme épaississant, tout en gardant une riche saveur . Mais quel serait le bon dosage de pâte? Existe-t-il...
Je veux faire de la crème fouettée pour le millefeuille, mais je n'ai qu'un seul célibataire. Si j'ajoutais du beurre à une crème simple et que je le fouettais, est-ce que cela ajouterait suffisamment de matière grasse pour qu'il soit apte à être fouetté? Merci d'avance.
J'ai une sauce à base de yaourt, par exemple du yogourt à l'ail, du poivre et du sel, et je veux l'épaissir. En gros, je ne veux pas changer le goût, bien que des changements mineurs conviennent mais je voudrais ajuster sa consistance. Comment puis-je y arriver? Que dois-je ajouter pour épaissir la...
J'essaie d'épaissir un mélange sensible à la chaleur. J'aimerais utiliser la fécule de maïs comme épaississant, mais si j'ai bien compris, la fécule de maïs doit être chauffée presque à ébullition (95 ° C) pour gélifier dans un mélange. Je voudrais éviter de chauffer tout le mélange à ébullition....