Selon la question - comment puis-je tester qu'un couteau est assez tranchant? Et / ou comment savez-vous qu'un couteau doit être affûté? Modifier: Hier, j’ai essayé (avec beaucoup de succès) de peaufiner mes couteaux pour la première fois (ce qui m’obligeait à acheter un acier à aiguiser), ce qui a...
Un de mes amis a acheté de nouveaux couteaux très tranchants. Il a une bande magnétique qu'il utilise pour ranger les couteaux, mais il n'y met pas ces nouveaux couteaux, car il dit que les aimants font des couteaux émoussés. Est-ce vrai? Je n'ai jamais entendu parler de ça. Si oui, pourquoi les...
À long terme, est-il préférable d'utiliser régulièrement un aiguiseur de couteau au lieu d'un aiguiseur de couteau de temps en temps pour garder le tranchant
J'ai un santoku que je souhaiterai affiner professionnellement dans les prochains mois. C'est le premier couteau que j'ai possédé qui était raisonnablement cher, donc je veux m'assurer de m'en occuper. La plupart des lieux d'affûtage de couteaux professionnels connaissent-ils les différences entre...
J'ai des couteaux dentelés de qualité, mais avec le temps, ils deviennent ternes. Comment les
Je pensais donc, au lieu d'acheter une pierre à aiguiser dédiée (et chère) avec une gamme limitée (grossière?), Pourquoi ne pas utiliser des plaques de papier de verre en augmentant le nombre de grains (plus fins), étirées sur une petite surface plane? De cette façon, je peux avoir autant d'étapes...
J'ai quelques beaux couteaux de cuisine japonais et une pierre à aiguiser en deux grades. Je peux les aiguiser assez bien en utilisant la pierre, mais quelqu'un a-t-il de bons conseils pour améliorer mes compétences
Est-il possible d'affûter un éplucheur? Et si c'est le cas, comment dois-je le faire? Y a-t-il des choses à surveiller? (Comme se retrouver avec des lames concaves.) C'est le genre d'éplucheur dont je parle:
J'affûtage roder mes couteaux de coupe avec un (rodage) en acier. Je suis sûr que j'ai lu / vu quelque part que vous devriez essuyer vos couteaux après aiguiser le rodage pour enlever les éclats de métal. Est-ce correct ou nécessaire? Suis-je confondu avec autre chose? Il ne me semble pas plausible...
J'ai un couteau ikon classique Wusthof que j'ai depuis environ 5 mois, il semble perdre son avantage. Il est régulièrement rodé avec une tige de rodage rainurée, mais je ne sais pas si je le fais correctement. J'ai regardé plusieurs vidéos sur la façon de procéder, en maintenant la lame à un angle...
Selon la grossièreté du grain, vous pouvez affûter des objets très émoussés ou affiner un bord déjà tranchant. D'une manière générale, on peut s'attendre à ce qu'un couteau de cuisine soit beaucoup moins utilisé que, par exemple, des outils de menuisier ou un couteau de poche utilisé pour couper du...
J'étais vraiment heureux de rapporter mon premier couteau de chef Zwiling de qualité. Avant la cuisson, j'ai passé le couteau dans du papier tranché comme du beurre! Une fois que j'ai terminé et lavé le couteau, j'ai décidé de réessayer le test. Il a commencé à déchirer le papier. C'est alors que...
POUSSEZ-VOUS ou POUSSEZ la lame sur la pierre
J'ai lu à plusieurs endroits que le pétrole ne devrait pas être utilisé sur les couleurs japonaises, mais aucune des sources n'explique le raisonnement derrière cela. Quels dommages, le cas échéant, l'utilisation d'huile aurait-elle causé et serait-il
Je voulais aiguiser mes couteaux, alors j'ai pris une pierre à aiguiser bon marché, j'ai regardé une vidéo sur YouTube pour me guider et je me suis mis au travail. Les résultats ne sont pas satisfaisants. La prochaine étape est-il d’acheter une meilleure pierre à aiguiser (s’il ne sert à rien...
Longue histoire courte: je crains horriblement d'affûter la méthode traditionnelle, alors j'ai un système d'affûtage Lansky et je suis très heureux des résultats. Maintenant, je veux de bons couteaux, et un de mes amis se rendra bientôt au Japon et j'aimerais lui donner une liste de courses....