Il semble y avoir beaucoup de désaccord sur les températures et les conditions dans lesquelles la réaction de Maillard peut se produire. Les professionnels de la cuisine font référence à toutes sortes de "températures minimales" - j'ai vu des sources dire 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 °...
De toutes les sauces et crèmes (épaisses) que je prépare dans une marmite, la sauce tomate est la plus agitée. Lorsqu'il fait chaud, il est impossible de bien cuisiner sans le faire sauter partout et repeindre les murs, et en général les alentours. Bien sûr, l'utilisation d'un couvercle permet de...
J'achète du miel cru non filtré à l'épicerie dans des pots vendus / emballés directement par l'agriculteur. Quand j'avais utilisé le dernier pot à environ la moitié, j'ai remarqué que le miel commençait à sécher (cristalliser?) Au point où je ne pouvais pas utiliser le miel autour de ces taches....
Je me prépare pour un dîner. Et j'ai mis du riz brun à grain long non cuit + de l'huile + de l'eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le prépare pas correctement cette minute. Le riz est assis dans la casserole avec l'eau. Puis-je le laisser tel quel pendant une heure ou deux avant la...
J'ai entendu et de vieilles femmes raconter que lorsque vous essayez de faire du fudge ou des bonbons quand il pleut ou qu'il neige à l'extérieur, le fudge ou les bonbons ne dureront pas. Quelle est la vérité derrière ce conte? Si c'est vrai, comment faites-vous du fudge ou des bonbons les jours où...
J'achète ces tomates dans mon épicerie locale et j'ai toujours pensé qu'elles étaient de marque San Marzano. J'attendais que ma soupe mijote et je lisais l'étiquette quand j'ai remarqué que les initiales sur l'étiquette disaient "San Merican Tomatoes". Google ne révèle rien d'autre que la marque de...
Sur mon emballage de pâtes, il indique quelque chose comme prêt pour la double cuisson et, plus curieusement, il donne des temps de cuisson de 11 min pour la cuisson régulière (cuisson simple) et de 5,5 / 2 min pour la première / seconde cuisson lors de la double cuisson. Je n'avais jamais entendu...
J'ai été relégué à apporter des "boissons" pour un repas-partage de vacances-travail. C'est suffisant. J'adore le lait de poule et j'aimerais en apporter. Cependant, ma recette comprend deux jiggers de bourbon ou de brandy. Il peut être tentant de continuer tel quel et de feindre l'ignorance, mais...
Je pense acheter une balance de cuisine moderne, probablement électronique, pour remplacer ma très ancienne mécanique. Je suis situé à Bombay, en Inde. Je me demande quelles considérations devraient éclairer ma décision. Les points possibles incluent: La balance doit-elle être étanche? Est-ce...
Beaucoup de magasins appellent leurs casseroles de nourriture "anti-jamming", mais je n'ai pas pu comprendre ce que cela voulait dire. Je ne pense pas que cela soit lié aux communications radio ou à la confiture de fruits :) Voici un exemple:
Dans les publicités et quand je vais au restaurant (même dans les fast-foods!), Le bacon que je reçois est de couleur brun rougeâtre et semble être principalement de la viande, ou du moins de la viande texturée. Cependant, lorsque j'achète du bacon à l'épicerie, il est inévitablement presque...
J'aime cuisiner à partir de zéro et j'essaie actuellement de perdre quelques kilos. Je sais que les aliments cuits sont généralement plus caloriques que les aliments crus, donc si j'additionne les calories des ingrédients, je sais que cela ne donnera pas un résultat précis. Mes questions sont donc...
Certaines marques de jus de carotte ont un goût plus sucré que n'importe quelle carotte crue que j'ai jamais mangée, mais ne sont faites qu'avec des carottes, sans édulcorants ajoutés. Les carottes vendues dans les supermarchés ne sont-elles pas assez
J'ai entendu dire que l'utilisation d'une planche à découper en bois pour couper la viande n'est pas très hygiénique car c'est un matériau poreux. Si tel est le cas, de quoi serait idéalement faite une planche à découper lors de la découpe de la
Comment puis-je m'assurer que la croûte d'une baguette, etc. se révèle d'un joli brun doré lors de la
Faire des morceaux solides à partir d'un avocat mûr est une entreprise difficile (pour moi, en tout cas). Quelle est la meilleure façon d'enlever la pelure et le noyau sans se retrouver avec un tas de bouillie verte? Je peux parfois retirer la peau sans trop de difficulté, mais cette fosse me donne...
J'ai une très belle planche à découper que j'aime utiliser avec mon couteau de chef. Parce que je n'utilise que cette seule planche à découper et couteau de chef, si j'ai une recette qui demande de couper de la viande crue ainsi que des légumes, je dois à tour de rôle avec la même planche et le...
Je continue d'entendre parler du boeuf haché, mais je viens d'Australie et je ne l'ai jamais vu auparavant. Est-ce la même chose que le boeuf haché? Ou différent? Le boeuf haché est-il un substitut acceptable s'il ne s'agit pas de la même
Peut-on remplacer l'un par
Parfois, je veux essayer une recette qui nécessite une petite quantité de crème épaisse. Le reste peut-il être congelé puis utilisé pour faire de la crème fouettée? Si oui, combien de temps va-t-il rester au