Les premières fois, j'ai pensé que c'était une coïncidence, mais maintenant je suis perplexe. Je prépare deux pizzas, l'une après l'autre, à base de la même pâte et avec les mêmes ingrédients. À chaque fois, la deuxième base de pizza est bien meilleure: une croûte plus mince, plus élastique, vous...
Comment puis-je m'assurer que la croûte d'une baguette, etc. se révèle d'un joli brun doré lors de la
Lors de la pizza, la pâte bouillonne souvent énormément, déplaçant les garnitures et faisant généralement un gâchis de la tarte. Y a-t-il des secrets pour empêcher cela? La clé réside-t-elle dans la recette de la pâte, la distribution des garnitures ou autre chose? Ou n'y a-t-il pas de véritable...
J'ai vu ce terme apparaître dans une recette de quiche concernant la croûte - Comment savoir si le problème est trop peu / trop de shortening, ou trop peu / trop de liquide? S'il est hors de proportion, peut-il être «corrigé» sans créer une chose en carton non
Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la croûte se ramollit en...
Chaque fois que je fais des sandwichs, la croûte finit trop épaisse et trop croustillante. J'ai essayé quelques choses, comme une pâte moite, mais je n'arrive pas à obtenir une combinaison d'un pain copieux et d'une croûte molle. Questions: je fais cuire au 425, est-ce trop chaud / froid?...
Pour le titre: je ne sais pas si "élastique" est le mot parfait ici, donc quelqu'un le connaît mieux - mettez-le dans le commentaire. J'aime la croûte mince de pizza, mais quand je l'ai faite moi-même, c'était dur et rigide - pas très agréable à manger. Je sais que faire une pâte n'est pas une...
La croûte sur mon pain français ne se révèle jamais "croustillante" comme dans les restaurants, qu'est-ce que je fais
Pour une vente de pâtisseries, j'ai fait un gâteau au fromage à la citrouille avec une croûte de biscuit moulue au gingembre. C'est la première fois que je fais la recette. Comme je le fais chaque fois que je fais un cheesecake, je l'ai fait cuire dans un moule à charnière de 9 "et j'ai fait le...
Quelle serait la meilleure façon de remplacer le lavage des œufs lors de la cuisson du pain? J'ai essayé du lait de soja non sucré, mais il ne brunissait pas aussi
J'ai fait quelques pizzas à plat profond au cours des derniers mois et j'obtiens parfois une croûte détrempée ou non cuite. J'ai poussé la pâte dans une poêle en fonte, puis je l'ai mise dans un four à 400-450 degrés pendant environ 25 minutes. D'ici là, la croûte autour des bords menace de brûler,...
J'ai fait des baguettes au four à quelques reprises, la recette que j'ai utilisée était quelque chose du net qui pouvait ou non être bonne. Ça s'est passé comme ceci: 13 dl de farine de blé 5 dl d'eau froide et propre sel, un peu d'huile d'olive Mélanger, pétrir, permettre au pain de doubler dans...
J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation de...
Je viens d'essayer une recette de pain qui suggère de la faire cuire au four une cocotte avec un couvercle (four hollandais?) Soudain, j'ai un pain avec une merveilleuse croûte que je n'ai jamais réussi à faire avec un four ou une machine à pain. Je suppose que cela a quelque chose à voir avec les...
Je fais des petites tartes (dans des moules à muffins!) Pour une fête. Je prévois de précuire la garniture (boeuf haché et légumes), puis de terminer les tartes à l'endroit. Serait-il utile (pour le transport ou pour raccourcir le temps de cuisson sur place) de cuire les croûtes à tarte dans les...
J'ai récemment acheté plusieurs paquets de pâte à biscuits congelée, un biscuit au sucre, et je voulais savoir s'il était possible de les remodeler et de faire une croûte à tarte? Si oui, quelle est la technique utilisée: température de cuisson,
Une recette nécessite d'enrober les bulbes de fenouil (légèrement cuits) dans de la farine avant de les rôtir, probablement pour obtenir un peu de croûte. Y a-t-il quelque chose dont je pourrais les enrober sans
J'ai beaucoup lu sur la préparation de bons hamburgers et après quelques tentatives, je pensais avoir atteint un bon niveau. J'ai suivi les conseils de Serious Eats . Mais hier soir, je suis allé dans un restaurant Burger et j'ai dégusté un hamburger incroyable. Ce que j'ai aimé c'est le...
Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que soit caoutchouteuse ou...
Dans le passé, lorsque je préparais une tarte à la citrouille, je ne mettais jamais de papier d'aluminium sur le pourtour de la croûte de la tarte. Hier, j'ai cuisiné une tarte avec quelqu'un d'autre et ils ont insisté sur le fait que le papier d'aluminium était nécessaire pour empêcher la croûte...