Pâtes cuites doubles

Sur mon emballage de pâtes, il indique quelque chose comme prêt pour la double cuisson et, plus curieusement, il donne des temps de cuisson de 11 min pour la cuisson régulière (cuisson simple) et de 5,5 / 2 min pour la première / seconde cuisson lors de la double cuisson.

Je n'avais jamais entendu parler de cette double cuisine auparavant. Au cas où cela importerait, c'était sur un grand paquet de pâtes de 5 kg.

• Qu'est-ce que la double cuisson et pourquoi voudrais-je le faire?

• Est-ce quelque chose que les restaurants font?

• Pourquoi le temps de cuisson total pour une cuisson double (5,5 + 2 = 7,5 min) est-il plus court que le temps de cuisson normal (11 min)?

• Y a-t-il quelque chose de spécial dans ce type de pâtes ou des pâtes pourraient-elles être préparées comme ça?

1. Il s'agit de cuire les pâtes par cuisson partielle, de les refroidir (généralement un bain d'eau glacée), de sorte que lorsqu'un client commande, il peut réduire considérablement le temps nécessaire pour préparer le plat pour lui.

2. Oui

3. Faire bouillir les pâtes fait deux choses - hydrater les pâtes et cuire l'amidon. L'hydratation continue pendant que les pâtes se reposent. (vous pouvez également faire tremper les pâtes à l'avance pour réduire le temps de cuisson ... et cela améliore considérablement les pâtes sans gluten).