Questions sur la préparation ou la cuisson des tomates, ainsi que sur la sélection des variétés appropriées
Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour les pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou du bicarbonate de sodium, mais les résultats ne me satisfont
Avez-vous déjà remarqué que certains aliments semblaient beaucoup plus chauds que d'autres? Je ne me brûle presque jamais la langue ou la bouche ... sauf sur les tomates; Sauce à pizza, tomates en panini ou sauce à spaghetti. Les tomates semblent toujours devenir plus chaudes et conserver leur...
Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines et je n'arrive pas à comprendre comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que beaucoup de restaurants du sud du Mexique ont. En ce moment, je joue avec ces ingrédients: Tomates Oignon Jalapeno Coriandre Jus de citron vert Sel à l'ail...
J'achète ces tomates dans mon épicerie locale et j'ai toujours pensé qu'elles étaient de marque San Marzano. J'attendais que ma soupe mijote et je lisais l'étiquette quand j'ai remarqué que les initiales sur l'étiquette disaient "San Merican Tomatoes". Google ne révèle rien d'autre que la marque de...
La conservation des tomates dans le réfrigérateur a tendance à les faire durer un peu plus longtemps, mais j'ai entendu dire que la saveur était affectée négativement. Quelle est la meilleure façon de les
De toutes les sauces et crèmes (épaisses) que je prépare dans une marmite, la sauce tomate est la plus agitée. Lorsqu'il fait chaud, il est impossible de bien cuisiner sans le faire sauter partout et repeindre les murs, et en général les alentours. Bien sûr, l'utilisation d'un couvercle permet de...
Hacher la tomate est parfois un vrai gâchis. Je veux juste savoir quelle est la meilleure tomate coupée sans aucun gâchis? Une astuce que j'ai faite était de congeler les tomates en profondeur avant de les couper, puis de les hacher. Mais si nous n'avons pas le temps de geler profondément,...
J'aime faire du pico de gallo qui demande beaucoup de tomates en dés. C'est toujours la partie la plus longue de cette recette. Quels sont quelques conseils pour rendre un peu plus facile la découpe d'une tomate? J'ai finalement obtenu un couteau très tranchant qui a rendu les choses un peu plus...
Je viens de prendre un délicieux sandwich au bœuf Aberdeen Angus, à la tomate mûrie à la vigne et au raifort. Je me demandais si quelqu'un pouvait m'expliquer exactement ce qu'est une tomate mûrie à la vigne. Étant donné que toutes les tomates ont mûri et que toutes les tomates poussent sur une...
Ces dernières années, j'ai préparé mes sauces tomates dans une cocotte ou dans une machine vendue comme chauffe-plats, mais qui convient parfaitement à la cuisson à basse température. Je préchauffe les ingrédients sur ma cuisinière, puis je les transfère dans la mijoteuse pendant 10 ou 14 heures...
J'ai un jardin chaque année et je préfère utiliser mes propres tomates pour toute ma cuisine. Je peux les faire et faire des sauces, mais je n'ai pas trouvé de bonne recette qui décrit la technique de la pâte de tomate. J'ai besoin qu'il soit épais comme vous l'achetez au magasin - je l'utilise...
Ma sauce tomate sort très bien, beaucoup de saveur, surtout après avoir pu la réduire en suivant les conseils ici Cependant, il est encore légèrement amer. Qu'est-ce qui fait qu'une sauce tomate a (dans mon cas, une légère amertume) et comment s'en débarrasser? Existe-t-il une technique anti-amère...
Tout le monde semble penser qu'il est nécessaire d'éplucher les tomates avant de les mettre en conserve ou de les congeler. Comme je n'épluche pas les tomates lorsque je cuisine avec elles (soupes, salsa, etc.), je me demande si je peux les congeler sans les éplucher. La congélation / mise en...
J'ai vu et lu en ligne, et j'ai pu constater de première main que la réfrigération d'une tomate est une très mauvaise idée. Non seulement il perd de sa fraîcheur, mais il empêche peu le flétrissement et conduit à une tomate sans saveur. Mais, finalement, une tomate doit être coupée si elle doit...
J'espère que cela résoudra un long débat que j'ai avec mes amis. Heinz Tomato Ketchup (La version britannique contient du sucre de betterave, plutôt que du HFCS comme la version américaine) J'ai tendance à penser que le ketchup devrait vivre dans le réfrigérateur, une fois ouvert, car je suis un...
Je fais parfois des sauces à base de pâte de tomate. Le problème est qu'en général, je n'ai besoin que d'une ou deux cuillères à soupe et je ne sais pas quoi faire du reste de la boîte. Le plus petit que je puisse trouver est de 6 onces. et même si cela ne coûte que 50 cents, je déteste l'idée que...
Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une...
Désolé si cela semble évident, mais existe-t-il une méthode pour faire vos propres tomates séchées au soleil ou est-ce vraiment aussi simple que de les laisser au soleil? Combien de temps faut-il pour atteindre la "sécheresse" appropriée? Une fois séché, quelle est la meilleure façon de conserver?...
Une nouvelle étude semble suggérer que les caractéristiques qui rendent une tomate la plus attrayante lorsqu'elle en choisit une au magasin la rendent également la moins attrayante lorsqu'elle la mord. Apparemment, c'est le même gène qui peut rendre une tomate uniforme ou savoureuse, selon qu'elle...
J'ai remarqué que la sauce tomate (ayant commencé avec des tomates rouges profondes) peut devenir orange. Le changement de couleur n'est pas dû au mélange d'un ingrédient de couleur différente comme la crème. Il semble se produire dans ces circonstances observées: Mélangé à l'aide d'un mélangeur ou...