Cuisine

De nos jours, le botulisme d'origine alimentaire semble être assez rare, même à cause de choses potentiellement à haut risque comme les conserves maison. (Les rapports du CDC Botulism Surveillance indiquent à l'échelle des dizaines de cas confirmés par an aux États-Unis.) Mais je ne peux que...

Il y a un bonbon appelé "sucre de fumée", qui a été fabriqué par un personnage dans une histoire - c'était une bulle de sucre soufflé, avec une bouffée de fumée de noyer au centre. Les ingrédients énumérés étaient du sucre en poudre, de l'acide de raisin (équivalent à de l'acide citrique ou...

Pourquoi certaines recettes demandent-elles de clouer des oignons, c'est-à-dire de couper de petites fentes dans l'oignon et d'y mettre des clous de girofle? Par exemple, quand je fais cuire un gros morceau de viande comme la langue de vache, quelle différence cela ferait-il si je mettais les clous...

Je pose l'inverse de la question " Pourquoi utiliser de la levure au lieu de la levure chimique? " Par exemple, le pain aux bananes peut-il être fait avec de la levure au lieu de la levure chimique? Il semble que cela augmenterait mieux, mais peut-être que les gens aiment la poudre à pâte parce...

Lors de la fabrication du riz, quel est le bon ratio d'eau que je devrais

Lorsque je cuit à la vapeur des légumes verts, comme le brocoli, ils sortent vert vif. Quelques minutes plus tard cependant, et ils se sont assombris et ternis. Est-ce un symptôme de les faire cuire trop longtemps ou existe-t-il un autre moyen de conserver la couleur vert

Souvent, une recette nécessite de couvrir un plat pendant sa cuisson. Je comprends que cela peut aider à piéger la vapeur. Comment savoir quand il est nécessaire d'utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson d'un plat sans recette? Quels sont les autres avantages d'utiliser du papier...

J'ai récemment fait de la crème glacée à un pauvre en faisant une crème aux œufs et en la congelant au congélateur dans un bol en métal, en remuant environ toutes les demi-heures. Je m'attendais à ce qu'il gèle 2 heures, mais trois heures plus tard, il était trop tard, toujours pas gelé et je me...

J'ai trouvé que le mascarpone peut être cher. Quel serait un bon substitut (au niveau du goût et du

Si quelqu'un ne peut pas ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut? La question s'applique au vin rouge et au vin

Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre sur pied quelque chose de similaire à l '"assaisonnement italien" que l'on trouve dans la section des épices de l'épicerie. (C'est un moyen facile d'ajouter plus de saveur à la sauce pour pâtes.) Existe-t-il une liste d'ingrédients et...

Est-il acceptable de laisser la peau sur les pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes? Je voudrais les laisser, mais je me demande s'il y aura des morceaux de peau moelleuse ou s'ils vont cuire

La conservation des tomates dans le réfrigérateur a tendance à les faire durer un peu plus longtemps, mais j'ai entendu dire que la saveur était affectée négativement. Quelle est la meilleure façon de les

Je fais du pain depuis un moment maintenant, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain sort vraiment dense, donc ce n'est pas très utile pour les sandwichs. Je lui donne dix minutes après le pétrissage, je le racle à nouveau, puis une autre heure avant la cuisson. J'ai...

Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur...

J'ai une recette qui demande du babeurre, mais aucune sous la main. Existe-t-il un moyen d'utiliser un ou plusieurs ingrédients communs comme

J'ai utilisé une recette pour une salade moyenne de pois aux yeux noirs le week-end dernier qui appelait un oignon rouge. Comme je voulais de toute façon une saveur d'oignon supplémentaire dans la salade, j'ai décidé de prendre un oignon Vidalia à jeter également. Pendant que je préparais la...

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le...

Quelqu'un a-t-il des conseils pour retirer facilement et rapidement la soie des épis de maïs? Je trouve qu'il faut beaucoup de temps pour tout

Le risotto de cuisson semble différer du riz ordinaire de deux façons importantes: vous remuez régulièrement le risotto vous n'introduisez que du liquide petit à petit Quel est l'effet de ces deux étapes chimiquement sur le riz qui donne un produit si différent que de le jeter simplement dans de...