Comment puis-je retirer la pelure et le noyau d'un avocat sans que le tout se transforme en bouillie?

Faire des morceaux solides à partir d'un avocat mûr est une entreprise difficile (pour moi, en tout cas). Quelle est la meilleure façon d'enlever la pelure et le noyau sans se retrouver avec un tas de bouillie verte? Je peux parfois retirer la peau sans trop de difficulté, mais cette fosse me donne toujours du chagrin.

La California Avocado Commission recommande ce processus en trois étapes (sûr mais léger - voir ci-dessous pour une meilleure méthode):

1. Commencez avec un avocat mûr et coupez-le sur la longueur autour de la graine. Faites pivoter les moitiés pour les séparer.
2. Retirez la graine en faisant glisser doucement la pointe d'une cuillère en dessous et en la soulevant. L'autre méthode courante d'extraction des graines - frapper la graine avec un couteau et la tordre - nécessite une certaine habileté et n'est pas recommandée.

3. Peler les fruits en plaçant la face coupée vers le bas et en retirant la peau avec un couteau ou vos doigts, en commençant par le petit bout. Ou simplement évider la viande d'avocat avec une cuillère. Assurez-vous de saupoudrer toutes les surfaces coupées avec du jus de citron ou de lime ou du vinaigre blanc pour éviter la décoloration.

   

Source: California Avocado Commission

Remarques:

• Une autre façon (et ma préférée) de retirer la fosse est de tenir la moitié avec la fosse dans une main et de frapper le tranchant du couteau utilisé à la première étape dans la fosse, puis de la tourner pour l'enlever. C'est la façon "pro" de le faire, mais cela demande un peu de pratique. La vidéo référencée par Nate dans les commentaires montre comment le faire , ce n'est pas si difficile.
• Si vous allez couper l'avocat, vous le coupez en utilisant la pointe du couteau toujours dans la coquille, puis vous retirez la viande d'avocat en tranches avec une cuillère.

Après 4 ans ... la méthode classique à base de cuillère pour le traitement de l'avocat est obsolète.

La méthode du triptyque Peel

Cela combine une méthode bien connue pour retirer les graines, avec un schéma pour réduire de manière conservatrice la tension cutanée par une série de coupes peu profondes le long de la surface. Ce processus permet l'élimination directe des graines et de la peau, avec un minimum d'effort et un minimum de fruits gaspillés.

• Obtenez un avocat mûr et assurez-vous que votre espace de travail est libre pour la découpe. S'il y a un autocollant de produit, retirez-le. Coupez doucement à travers la peau jusqu'à ce que vous trouviez la graine.

• Faites tourner l'avocat lui-même à 360 degrés, en maintenant fermement le couteau contre la graine.

• Prenez l'avocat des deux mains et tournez chaque moitié dans des directions opposées pour déverrouiller la moitié de la graine. (Désolé pour l'image floue, le montage de l'appareil photo s'est heurté pendant l'exposition)

• Appuyez doucement sur le couteau dans la graine jusqu'à ce que vous l'ayez bien saisi.

• Utilisez le levier du couteau pour tourner la graine jusqu'à ce qu'elle se déverrouille. (Parfois, les allers-retours sont utiles ici.)

Ceci conclut l'élimination standard des graines, maintenant pour l'élimination de la peau du triptyque.

• Coupez une petite encoche vers le haut, hors de l'avocat au 1 / 3ème point.

• Coupez une autre petite encoche vers le haut, hors de l'avocat au point 2/3.

• Tenez l'avocat sur votre surface de coupe afin que vos encoches soient au sommet, assurez-vous que votre prise ne met pas vos doigts en danger! Faites maintenant deux rayures peu profondes sur la surface de l'avocat, à partir de chaque encoche, juste assez profondément pour diviser la peau.

• Prenez la peau par un coin et décollez-la. Assurez-vous de commencer sur le côté sans trou, pour éviter la fissuration de la peau.

• Prendre plaisir! J'ai exagéré les lignes ici comme aide visuelle, mais la moitié d'avocat est toujours en un seul morceau. Peut être découpé en "anneaux" qui sont merveilleusement pratiques pour les sandwichs.

Un conseil pour éviter le brunissement: mettez du jus de citron

• Sur l'avocat que vous servez et
• Sur la moitié que vous mettez au réfrigérateur avec une pellicule plastique.

La vitamine C (acide ascorbique) empêche l'oxydation qui brunit la chair.

MISE À JOUR: La meilleure réponse à cette question: Browning Avocados - What Helps? suggère fortement que ma réponse ici est incorrecte et juste la propagation d'une légende urbaine de la nourriture.

1. Couper l'avocat en deux (autour de la fosse)
2. Piquez la fosse avec le bout pointu d'un couteau
3. Tournez le couteau pour déloger la fosse, frappez-le sur le côté de votre évier jusqu'à ce que la fosse s'envole et vous frappe dans la tête
4. Utilisez une grosse cuillère pour retirer la chair de la peau des deux moitiés.

Vous devez avoir un fruit mûr. Il est mûr lorsque le cou (partie étroite) donne juste sous une légère pression. Vous pouvez dire un fruit mûr parce que la pelure se détachera en gros morceaux, ne collera pas au fruit et ne se déchirera pas ou ne se détachera pas facilement et ne s'écroulera pas. Prenez un couteau à bout pointu et coupez juste la peau comme si vous coupiez les fruits en quatre sur la longueur. Ensuite, après la coupe précédente de la peau uniquement, coupez le fruit en deux jusqu'à la graine. Ensuite, tordez les deux moitiés, la graine restera dans la moitié. Hack le couteau dans la graine incrustée dans le demi-avocat et tordez la graine. Ensuite, décollez les deux morceaux de peau de chaque moitié, si vous avez un avocat mûr, chaque 1/4 de peau se détachera en un seul morceau. Prendre plaisir.