Comment remplacer l'alcool dans du lait de poule?

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J'ai été relégué à apporter des "boissons" pour un repas-partage de vacances-travail. C'est suffisant. J'adore le lait de poule et j'aimerais en apporter. Cependant, ma recette comprend deux jiggers de bourbon ou de brandy. Il peut être tentant de continuer tel quel et de feindre l'ignorance, mais ma conscience dit le contraire.

Je décide donc de faire un lait de poule vierge. Bien qu'il soit tentant de simplement laisser l'alcool dehors, l'alcool ajoute beaucoup de saveur et de douceur. Existe-t-il un moyen accepté de remplacer un alcool brun sans perdre toutes les qualités qu'il confère (à part l'éthanol)?

substitutions alcohol alcohol-content AdamO
la source
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Pourrait être un meilleur ajustement sur alcool.stackexchange.com
paparazzo
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@Paparazzi Intéressant - J'ai demandé si c'était possible ou non. Cependant, je ne pense pas que ce soit hors sujet ici, car il s'agit d'ajouter une saveur particulière.
Erica
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Googler "recette de lait de poule sans alcool" semble donner beaucoup de résultats ...
MonkeyZeus
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la réponse courte ici est, "ne pas" :)
Fattie
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Vous pouvez simplement acheter du lait de poule sans alcool.
sirjonsnow

Réponses:

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Le plus simple est l'extrait de rhum ou de brandy. La saveur est plus douce, mais assez satisfaisante. (L'extrait de rhum est beaucoup plus facile à trouver que l'extrait de brandy.)

La plupart des marques ont encore de l'alcool ( beaucoup moins que la vraie affaire, mais toujours présent), il est donc important de se demander si vous évitez simplement les effets intoxicants ou si vous essayez d'éliminer complètement l'alcool (par exemple pour des raisons médicales ou religieuses). Si les règles de travail signifient qu'il doit être totalement sans alcool, vous devrez faire preuve de plus de créativité .

Une note secondaire inspirée d'un commentaire demandant si l'élimination de l'alcool augmente le risque de salmonelles: l'alcool n'est pas garanti de tuer les bactéries nocives, donc le nog devrait soit utiliser des œufs pasteurisés ou être (légèrement) cuits pour la sécurité alimentaire ... quelle que soit la quantité d'alcool ou n'est pas dans votre recette.

Erica
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J'allais dire juste boire les jiggers plutôt que de les jeter. Peut-être que ce n'est pas aussi bon pour tout le monde mais ça le sera pour vous. Je supposais cependant qu'aller avec un extrait était la chose la plus responsable et la plus adulte à faire. Beaucoup moins amusant cependant.
dlb
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OK, juste, boire de l'alcool soi-même est certainement plus facile que de trouver un extrait pour aromatiser;)
Erica
La suppression de l'alcool rendra-t-elle la salmonelle plus probable?
Hannover Fist
L'alcool n'étant pas garanti de tuer les bactéries nocives, le nog devrait donc utiliser des œufs pasteurisés ou être (légèrement) cuits pour la sécurité alimentaire. Je vais développer la réponse pour inclure cette note, c'est un point utile.
Erica
L'alcool est en fait CRÉÉ par des micro-organismes, donc il n'est pas réaliste d'en attendre de petites quantités pour tuer les germes. Pour fonctionner comme désinfectant, l'alcool doit être à une concentration très élevée. Il est vraiment plus efficace comme désinfectant de surface à des concentrations de 70 à 90%. .
barbecue
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Je ne suis pas un expert en lait de poule, mais quand j'ai besoin de remplacer le bourbon dans une recette qui demande à la fois du bourbon et du sucre, j'ai substitué le bourbon à un mélange de sirop d'érable et de mélasse. Ce sera un peu plus épais que d'utiliser l'extrait de rhum ou de brandy, mais vous en utilisez beaucoup moins. Il donne cette belle profondeur de saveur amère et douce semblable à un bourbon, mais il ne goûtera certainement pas exactement la même chose. Vous devrez peut-être également réduire un peu le sucre.

C'est à vous de décider si vous préférez utiliser un extrait ou un substitut avec quelque chose de complètement différent. C'est un peu comme la différence entre les hamburgers végétariens à base de tofu qui tentent de goûter à la viande ou les hamburgers végétariens qui ne sont que des galettes de haricots noirs et de légumes. C'est une question de préférence.

MMAdams
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1
Voulez-vous dire que vous avez substitué le bourbon par les autres édulcorants? Parce que ce que vous avez dit, c'est que vous remplacez le sirop d'érable et la mélasse en ajoutant du bourbon.
Beanluc
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Je ne suis pas non plus experte, mais ma mère ne l'a simplement jamais ajoutée. Elle a utilisé un rapport lait / lait de poule 50/50. Et à ce jour, je l'aime mieux que d'ajouter de l'alcool.

Jeff
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2
Je suis presque sûr que le mélange lait / lait de poule est assez commun. Je suis surpris que personne d'autre n'ait mentionné cela. +1
BlackThorn
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Vous m'avez perdu: vous parlez comme si le lait de poule était une sorte d'ingrédient standard, comme le lait ou les œufs. Parlez-vous des cartons de lait de poule disponibles en saison au supermarché? J'adore ce genre de choses, mais (1) le diluer à 50/50 avec du lait donnera une boisson au goût de lait de poule vaguement qui ne serait pas satisfaisante sous forme de lait ou de lait de poule, et plus important encore (2) je suis raisonnablement certain que quelqu'un qui parle de faire du lait de poule le fait à partir de zéro et serait horrifié de se voir offrir les trucs achetés en magasin.
Marti
2
En supposant qu'il parle effectivement des cartons disponibles en saison, je suis avec Jeff. Je fais cela depuis plusieurs années pour l'étendre davantage ... et parce que je trouve que la richesse / épaisseur de la variété de supermarché est beaucoup plus élevée que la recette de lait de poule que nous utilisions quand j'étais plus jeune. Certes, les opinions varieront, mais je conteste l'expression "ne serait pas aussi satisfaisant que les deux". Mais j'harmonise également avec l'idée que les choses achetées en magasin ne sont pas aussi bonnes que de le faire à partir de zéro.
JeopardyTempest
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lait de poule = lait + lait de poule est une boucle infinie ...
Peter Cordes
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En ce qui concerne le lait de poule acheté en magasin; leur qualité. Les marques de bonne qualité (bien que très chères) sont en effet très bonnes . Ce n'est pas surprenant. 99,99% des œufs vendus aux États-Unis dans les supermarchés sont de la saleté totale à plusieurs niveaux; Je mourrais plutôt que de les mettre dans mon corps. Il est donc inutile d'affirmer de facto que le lait de poule «acheté en magasin» est une ordure. on pourrait aussi bien affirmer que le lait de poule fait à la main sera des ordures, car il est fait avec la crème comique, les œufs, etc. disponibles dans les supermarchés (malheureusement).
Fattie
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7-up ou Gingerale donne une sorte de goût de lait de poule agréable et une excellente sensation en bouche, je préfère ajouter du Gingerale, que j'ajoute de la liqueur ou non. Joyeuses fêtes!

Mr.x
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La question n'était pas "ce qui pourrait être ajouté à l'œuf", mais très simple sur la façon d'ajuster les recettes qui listent l'alcool dans un environnement sans alcool.
Stephie
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Il me semble que la question est; "Comment remplacer l'alcool dans du lait de poule?" et depuis plus de 50 ans que je sache, le 7-up et le lait de poule sont une bonne alternative simple pour les personnes qui préfèrent les boissons non alcoolisées. Gingerale est ma préférence personnelle.
Mr.x
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Je suppose qu'une autre option, pour ceux qui veulent que le lait de poule ait le goût de rhum ou de bourbon; L'alcool bout à 80f, vous pouvez donc apporter une pinte de whisky ou de rhum à 90-100f dans une casserole pendant environ 20 minutes, puis utiliser l'alcool non alcoolisé résultant. Mais IME la plupart des gens boivent du lait de poule et de l'alcool pour tuer la saveur de l'alcool, et je n'ai rencontré personne qui n'apprécie pas un peu de lait de poule pétillant et 7-up légèrement saupoudré de muscade. Assurez-vous d'ajouter doucement le lait de poule au soda, puis remuez doucement pour créer une mousse épaisse.
Mr.x