Qu'est-ce que le boeuf haché?

Je continue d'entendre parler du boeuf haché, mais je viens d'Australie et je ne l'ai jamais vu auparavant.

Est-ce la même chose que le boeuf haché? Ou différent? Le boeuf haché est-il un substitut acceptable s'il ne s'agit pas de la même chose?

Voici une photo de bœuf haché cru de l' article sur le bœuf haché de Wikipedia afin que vous puissiez voir par vous-même. Fondamentalement, c'est du bœuf qui a été passé dans un hachoir à viande, idéal pour faire de la viande à tacos, des hamburgers, etc.

Oui, c'est la même chose que le boeuf haché.

Anglais américain contre anglais.

J'ai essayé de faire un peu de recherche à ce sujet, et je sais que le "boeuf haché" et le "boeuf haché" sont fonctionnellement similaires, mais j'essaie de vérifier qu'ils sont en fait la même chose (comme "hacher" "et" broyage "sont des processus différents.)

Comme ils sont produits à partir d'un processus différent, il est possible qu'il y ait de légères différences entre les deux (variations mineures de texture). Et bien sûr, il y a une mouture grossière contre une mouture fine, et parfois vous pouvez obtenir une «mouture de piment» vraiment grossière. Je n'ai jamais vécu au Royaume-Uni, donc je ne sais pas combien il y a de variation dans la taille du boeuf haché. De plus, pour une viande hachée de bonne qualité, vous devez garder les graisses très froides afin qu'elles ne fondent pas; il est possible que cette viande hachée n'ait pas autant de friction, ce qui rend cela moins probable, mais je ne peux pas être sûr que ce soit le cas. (quelqu'un du Royaume-Uni peut-il peser là-dessus?)

Et nous pouvons également ajouter le terme "viande de hamburger" qui est du bœuf haché avec des garnitures extra grasses, ainsi que "mélange de pain de viande" qui est généralement un mélange de bœuf et de porc, ou de bœuf, de porc et de veau et de "viande hachée" qui est une combinaison de viande, de fruits et d'alcool.

Quand j'ai vu de la viande hachée dans des programmes de cuisine américaine, la viande est beaucoup plus fine que la viande hachée britannique qui finit par dorer dans une poêle. La viande hachée est légèrement plus grosse.

Vous pouvez également demander à la plupart des coupeurs de viande spécialisés de moudre n'importe quelle coupe de viande pour vous. La plupart du boeuf haché que vous achetez au supermarché sera fabriqué à partir de coupes de qualité inférieure. Si vous broyez une coupe de meilleure qualité, vous aurez les hamburgers les plus incroyables de tous les temps. Je n'ai jamais le temps de cuire un rôti de mandrin entier, donc je finis par avoir la plupart de ces coupes plus grosses dans le boeuf haché lorsque j'achète une partie d'une vache.

Maintenant, c'est un délicieux burger.

Mon mari est un chef et il dit que la viande hachée est similaire à la viande de saucisse. En d'autres termes, c'est une sorte de viande hachée moins grossière ou finement moulue. Si vous massez votre boeuf haché, il se transforme en boeuf haché. J'espère que ça aide x

Lorsque vous utilisez la machine à hacher à l'ancienne, les Américains l'appellent un broyeur, nous l'appelons un hachoir, donc ça devait être exactement la même chose d'autrefois. Différentes qualités de viande hachée en Angleterre contiennent différentes quantités de matières grasses.

Juste pour référence, la spécification officielle américaine de 7 CFR § 319.15

a) Boeuf haché, boeuf haché. Le «bœuf haché» ou le «bœuf haché» doit consister en du bœuf haché frais et / ou congelé avec ou sans assaisonnement et sans addition de gras de bœuf en tant que tel, ne doit pas contenir plus de 30 pour cent de gras et ne doit pas contenir d'eau ajoutée, de phosphates , liants ou rallonges. Lorsque de la viande de joue de bœuf (joues de bœuf parées) est utilisée dans la préparation de bœuf haché ou haché, la quantité de cette viande de joue doit être limitée à 25 pour cent; et si elle dépasse les proportions naturelles, sa présence doit être déclarée sur l'étiquette, dans la déclaration d'ingrédient requise par le §317.2 du présent sous-chapitre, le cas échéant, et autrement contiguë au nom du produit.

J'ai été ravi que la spécification interdise "d' ajouter de l'eau, des phosphates, des liants ou des allongeurs " et de trop jouer avec la teneur en matières grasses.

Comparez cela à l'horrible Fabricated Steak plus bas sur la page.