Vous avez raté Basmatti, qui est également de 1,5 à 1
Pulse
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Le riz est tellement drôle ... Je cuisine ce que je considère comme le meilleur riz du monde depuis de très nombreuses années et mes ratios ne sont pas les mêmes: court blanc 1: 1, brun Basmatti 2: 1, régulier long brun grain, 1,75: 1. Le riz blanc est généralement plus proche de 1,5: 1, selon sa fraîcheur.
nicorellius
3
@nic: De toute évidence, la réponse de hobodave est également pertinente; des facteurs tels que la méthode de cuisson (cuiseur à riz, eau bouillante, eau chauffée à froid), la dureté de l'eau et le degré de collant que vous en voulez, affectent le rapport que vous utiliserez. J'ai énuméré les ratios «communément acceptés».
Aaronut
6
À quoi servent ces mesures? Poids ou volume?
Nick T
@ Nick: En pratique, cela ne fait pas beaucoup de différence - le riz est assez tolérant - mais bonne question quand même, ces ratios sont en volume.
Aaronut
16
Il n'y a pas vraiment de réponse simple à cette question en raison des nombreuses variables de préférence personnelle, de type de riz, de dureté de l'eau, etc.
Dépend absolument de la méthode de cuisson, du type de riz, de l'utilisation souhaitée, etc.
Kilhoffer
9
Il vaut mieux aller avec 1 "au-dessus du riz comme guide, si vous faites bouillir du riz blanc à grain long, plutôt que d'un rapport liquide / riz. (Sauf le riz minute - mon voisin m'a posé une fois votre même question, et j'ai découvert plus tard qu'elle cuisinait du riz infime ... oups)
Si vous optez pour la paella, où c'est un plat très large, alors j'y vais avec environ 2: 1, mais une partie de ce liquide pourrait provenir de tomates.
Si je cuisine du risotto, j'ai tendance à chauffer deux fois plus de bouillon que le riz, mais je ne pourrais pas tout utiliser - et si je pense que je pourrais m'épuiser, après avoir ajouté une louche de bouillon au riz, je ' Je vais ajouter de l'eau pour chauffer afin de pouvoir me réchauffer. (et cela aide à avoir un peu de liquide supplémentaire pour faire face aux restes de réchauffage)
Et en mentionnant les restes - contrairement à @Dinah, je ne cuisine jamais moins de 2c. de riz à la fois - les restes sont utiles pour la salade de riz ou le nasi goreng (riz frit à la mode indonésienne), ou pour emballer avec le plat principal pour les déjeuners du lendemain.
Nous mangeons généralement du riz au jasmin. Pour 2 personnes, nous utilisons 1/2 c de riz pour 3/4 c d'eau. Après ébullition et laisser l'ébullition s'installer, cuire 7 min.
Vous partagez 1/2 c de riz entre deux personnes? C'est comme une collation légère!
Aaronut
4
@Aaronaught: Regardez la photo de Dinah!
Vinko Vrsalovic
1
@Vinko Vrsalovic: ha! @Aaronut: mais c'est 1/2 c de produit sec et non final. Nous trouvons que cela nous suffit. Certes, nous avons des repas lourds à base de viande et de légumes avec seulement de petites quantités d'amidon (sauf si nous mangeons des pâtes) - pas pour une raison diététique; nous avons juste tendance à l'aimer de cette façon.
Dinah
2
Tout dépend du riz - je lis habituellement le dos du sac ou autre chose.
-1 | Ce n'est pas une réponse particulièrement utile
Pureferret
1
Pour des raisons de simplicité, je choisis un rapport de 2: 1. S'il reste de l'eau dans le riz après sa cuisson, gardez-le sur le feu avec le couvercle fermé pendant un certain temps.
Aussi - Si vous voulez faire cuire du riz de cette façon, il est important de ne pas le remuer pendant la cuisson.
J'utilise un ratio de 1: 1,5 pour le riz blanc bouillant, 1: 2 pour le riz brun. Le rapport dépend de la façon dont le riz est transformé et de la méthode de cuisson utilisée plutôt que du type de riz. Ma méthode consiste à ajouter du riz et de l'eau (sel) dans la casserole, garder un couvercle en tout temps, porter à ébullition, laisser à feu doux et éteindre le feu 5-10 min avant de terminer. Toujours réussi de cette façon, sans agitation ni vidange. Riz blanc fait en 20min. Riz brun un peu plus délicat mais cuisson à feu doux pendant 40 min. devrait faire l'affaire. Ne pas utiliser de couvercle laisserait s'évaporer plus d'eau, donc plus d'eau nécessaire. Vous pouvez ensuite le gonfler avec une fourchette.
Réponses:
Cela dépend du riz, bien sûr - voici les types les plus courants:
la source
Il n'y a pas vraiment de réponse simple à cette question en raison des nombreuses variables de préférence personnelle, de type de riz, de dureté de l'eau, etc.
Je suggère d'acheter un cuiseur à riz approprié: Zojirushi NP-HBC10 5-1 / 2-Cup Rice Cooker and Warmer with Induction Heating System, Stainless Steel . (J'aime le mien!)
Le cuiseur à riz a des instructions et des mesures précises pour chaque type de riz, même les types les plus obscurs.
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Il vaut mieux aller avec 1 "au-dessus du riz comme guide, si vous faites bouillir du riz blanc à grain long, plutôt que d'un rapport liquide / riz. (Sauf le riz minute - mon voisin m'a posé une fois votre même question, et j'ai découvert plus tard qu'elle cuisinait du riz infime ... oups)
Si vous optez pour la paella, où c'est un plat très large, alors j'y vais avec environ 2: 1, mais une partie de ce liquide pourrait provenir de tomates.
Si je cuisine du risotto, j'ai tendance à chauffer deux fois plus de bouillon que le riz, mais je ne pourrais pas tout utiliser - et si je pense que je pourrais m'épuiser, après avoir ajouté une louche de bouillon au riz, je ' Je vais ajouter de l'eau pour chauffer afin de pouvoir me réchauffer. (et cela aide à avoir un peu de liquide supplémentaire pour faire face aux restes de réchauffage)
Et en mentionnant les restes - contrairement à @Dinah, je ne cuisine jamais moins de 2c. de riz à la fois - les restes sont utiles pour la salade de riz ou le nasi goreng (riz frit à la mode indonésienne), ou pour emballer avec le plat principal pour les déjeuners du lendemain.
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Nous mangeons généralement du riz au jasmin. Pour 2 personnes, nous utilisons 1/2 c de riz pour 3/4 c d'eau. Après ébullition et laisser l'ébullition s'installer, cuire 7 min.
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Tout dépend du riz - je lis habituellement le dos du sac ou autre chose.
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Pour des raisons de simplicité, je choisis un rapport de 2: 1. S'il reste de l'eau dans le riz après sa cuisson, gardez-le sur le feu avec le couvercle fermé pendant un certain temps.
Aussi - Si vous voulez faire cuire du riz de cette façon, il est important de ne pas le remuer pendant la cuisson.
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J'utilise un ratio de 1: 1,5 pour le riz blanc bouillant, 1: 2 pour le riz brun. Le rapport dépend de la façon dont le riz est transformé et de la méthode de cuisson utilisée plutôt que du type de riz. Ma méthode consiste à ajouter du riz et de l'eau (sel) dans la casserole, garder un couvercle en tout temps, porter à ébullition, laisser à feu doux et éteindre le feu 5-10 min avant de terminer. Toujours réussi de cette façon, sans agitation ni vidange. Riz blanc fait en 20min. Riz brun un peu plus délicat mais cuisson à feu doux pendant 40 min. devrait faire l'affaire. Ne pas utiliser de couvercle laisserait s'évaporer plus d'eau, donc plus d'eau nécessaire. Vous pouvez ensuite le gonfler avec une fourchette.
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Cela dépend aussi de la façon dont vous voulez faire cuire le riz. Cuire à la vapeur, bouillir, au four, pilau ...
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