Qu'est-ce qu'un substitut au mascarpone?

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J'ai trouvé que le mascarpone peut être cher. Quel serait un bon substitut (au niveau du goût et du prix)?

substitutions cheese JustRightMenus
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L'application spécifique serait pour un dessert aux pêches et au mascarpone, en utilisant cette recette: cookstr.com/recipes/peaches-with-mascarpone
JustRightMenus
techniquement parlant, le mascarpone est-il un fromage?
Midhat

Réponses:

18

J'ai trouvé une recette de substitut de fromage mascarpone très appréciée sur food.com. Je ne l'ai pas personnellement essayé, mais il est très bien noté sur ce site et est ridiculement simple.

  • 1 bloc de 16 onces de fromage à la crème
  • 1/2 tasse de crème sure

  • 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse

  • Mélanger jusqu'à consistance lisse

Essayez-le et faites-le nous savoir? :)

Hobodave
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1
C'est certainement tout à fait comme le mascarpone! Je suis allé de l'avant et j'ai acheté du mascarpone, malgré le coût, comme traitement spécial pour certains clients. J'ai également mélangé une partie de ce substitut. Très similaire. En fait, mon mari n'a pas aimé le mascarpone, il a dit qu'il avait un goût de fromage à la crème.
JustRightMenus
@JustRightMenus: Super! Je suis content que cela ait fonctionné pour vous. Je m'assurerai de l'utiliser si j'ai besoin de sous-mascarpone.
hobodave
J'ai fait du tiramisu en utilisant du fromage à la crème sans matières grasses et de la crème sure sans matières grasses à la place du marscapone (j'ai utilisé la crème à fouetter lourde) et cela s'est avéré super.
5

8 onces de fromage à la crème entier mélangé avec 1/4 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de crème sure entière font un substitut décent au mascarpone. Un conseil: n'essayez pas de mélanger les ingrédients lorsque le fromage à la crème est froid comme des pierres!

Iuls
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1
+1 pour compenser @hobodave .. les ingrédients sont les mêmes, mais les proportions sont différentes, plus les avis "plein de gras", qui sont (malheureusement) utiles à cette époque où tout est réduit en gras!
tomjedrz
Merci tomjedrz. Je ne pensais pas que sa réponse méritait de rester à -1. Je veux simplement faire passer le message que la communauté bénéficie de plus de variations dans les réponses. Celui-ci en lui-même est insignifiant, mais à la lumière de sa tendance, j'ai pensé que je devrais le signaler.
hobodave
1
Je pensais que cela valait le temps de l'interrogateur d'avoir une recette que j'ai utilisée auparavant avec de bons résultats, et je m'attends à ce que si un intervenant reçoit plusieurs réponses similaires, cela ne peut que le rendre plus confiant quant à l'utilisation de le Conseil. C'est mon premier jour sur le site, et j'étais excité de voir des questions auxquelles je savais pouvoir répondre; Je les ai ouverts dans des onglets et les ai pris un à la fois sans rafraîchir les pages. Certes, je peux voir maintenant pourquoi rafraîchir les pages est une bonne idée, mais si je sens que j'ai quelque chose d'utile à dire, je vais le dire sans craindre d'être répétitif.
Iuls
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@hobodave Vous ne devriez vraiment pas faire d'hypothèses sur le sexe ou le sexe des gens.
Chas. Owens
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Cela dépend de l'application. Essayez la ricotta (beaucoup moins grasse, donc peut ne pas convenir à certaines recettes) ou un mélange de ricotta et de fromage à la crème générique.

Il est également assez facile de faire votre propre ricotta, si vous voulez vous lancer.

user468
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Elle a dit goût et prix. La ricotta n'a certainement pas le goût du mascarpone. La texture est également entièrement différente.
hobodave
Je suis d'accord, mais d'après mes expériences, la ricotta est un bon substitut au mascarpone dans de nombreuses recettes, en particulier les desserts. En outre, je préfère accepter un goût légèrement différent que d'utiliser un mélange étrange.
loscuropresagio
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Vraiment, très bon yaourt grec épais. Peut ne pas cuire comme le mascarpone, mais il agit certainement comme si vous le mettiez sur un dessert.

TarkaDaal
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1

J'ai acheté du mascarpone et j'ai essayé le substitut de fromage à la crème (gras entier) côte à côte. Le fromage à la crème était plus crémeux. Le mascarpone avait définitivement une texture plus granuleuse, un peu comme la ricotta. Je vais jouer avec un peu, mais je pense que mélanger environ la moitié et la moitié à la ricotta 1 / 3,2 / 3 et le mélange de crème sure au fromage à la crème le frapperaient directement sur la tête.

Arlene
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Pourquoi ne pas créer le vôtre? 1 litre de crème fait environ 750g de mascarpone. Assez facile, mais il vaut mieux avoir un thermomètre de cuisson.

user119370
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Pouvez-vous nous expliquer comment vous pouvez créer le vôtre?
Mien