Qu'est-ce qu'un substitut du vin rouge ou blanc dans une recette?

Si quelqu'un ne peut pas ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut?

La question s'applique au vin rouge et au vin blanc.

Pour le vin blanc, essayez:

• bouillon de poulet / bouillon
• bouillon de légumes
• jus de raisin blanc
• soda au gingembre
• liquide de champignons en conserve
• vin blanc dilué ou vinaigre de cidre

Pour le vin rouge, essayez:

• bouillon ou bouillon de bœuf ou de poulet
• vinaigre de vin rouge dilué
• jus de raisin rouge
• jus de tomate
• liquide de champignons en conserve

Une grande liste de substitutions pour cuisiner avec divers ingrédients alcoolisés peut être trouvée ici .

Vous pouvez remplacer l'humidité fournie par le vin avec à peu près n'importe quel liquide savoureux, mais vous ne reproduirez pas la saveur. Les vinaigres seront les plus proches, mais ils sont beaucoup plus acides. Les bouillons et les bouillons peuvent aider à rehausser la saveur, mais ils apporteront avec eux beaucoup de sodium. La liste continue, comme le montrent les autres contributeurs ici.

La principale chose à garder à l'esprit est ce que ces substitutions apportent avec elles (acidité, sel, douceur, etc.) et de le compenser en ajoutant ou en soustrayant d'autres ingrédients. Ajoutez un peu de sucre pour compenser l'acidité du vinaigre ou le retrait du sel lors de l'ajout de bouillon. Les substitutions sont une compétence avancée, parfois même un art noir, et c'est pourquoi.

Après une longue et frustrante recherche de substituts du vin, j'ai enfin eu le courage de créer un "bouillon de vin" et ça donne de bons résultats en cuisine.

Essentiellement, j'ai du vin séché flash en une poudre qui ne contient aucun alcool, aucun sel ou conservateur ... et toute la saveur du vin. Je l'appelle The Dry Gourmet. Nous avons produit un rouge et un blanc. (Bourbon et rhum sont en préparation.)

Actuellement, nous vendons uniquement sur notre site Web ( www.drygourmet.com ).

Les premiers résultats ont été super, avec de nombreux cuisiniers à domicile créant leurs plats préférés avec toute la saveur du vin.

Veuillez me laisser un message si je peux répondre à toutes les questions concernant ce substitut de vin.

Selon la recette, le verjuice (ou verjus), qui est largement disponible dans les magasins méditerranéens, peut très bien fonctionner. Dans certaines applications, il peut être nécessaire de diluer, car il s'agit essentiellement de jus de raisin très acidulé.

Je suis dans la même position (pas d'alcool à la maison), mais je suis plutôt gourmand.

Je n'ai jamais trouvé de chance avec l'un des ingrédients énumérés ci-dessus (j'ai encore besoin d'essayer le tour de vinaigre balsamique). Non seulement la saveur n'est pas la même, la plupart du temps elle est juste fausse. Après avoir cherché pendant de nombreuses années, je suis tombé sur le jus de raisin mousseux de Meier.

Ils semblent bien fonctionner pour moi pour de nombreuses recettes. Ils ont un Chablis, un Spumante et un Bourgogne. Je suis sûr qu'il y a encore des différences, mais celles-ci sont de loin supérieures à des choses comme le bouillon de légumes, le soda au gingembre, le vinaigre et le vieux jus de raisin rouge / blanc ordinaire. Certains supermarchés le stockent, ou vous pouvez le commander en ligne.

Je suis toujours à la recherche d'un substitut de vin rouge sec, ainsi que de Marsala, mais ceux-ci m'ont vraiment aidé et je les achète à la caisse maintenant.

Le bouillon de boeuf / poulet / légumes ferait bien. Si vous faites de la vinaigrette (vinaigre de vin), puis du jus à base d'agrumes.

Le jus de pomme peut très bien remplacer de petites quantités de vin blanc. Bien qu'il goûtera certainement au cidre si vous en utilisez beaucoup.

Je travaille dans un foyer de groupe et l'alcool n'est pas autorisé du tout sur la propriété. Une recette de boeuf stroganoff que je voulais essayer appelait du vin rouge. J'ai remplacé le jus de cerise des cerises en conserve par du vinaigre de cidre de pomme. Il s'est avéré incroyable !!!!!

Une option qui n'a pas été mentionnée est le vin sans alcool ou sans alcool. Certains disent que l'alcool a été retiré ( http://www.frewines.com ) et d'autres peuvent dire désalcoolisé ( http://www.arielvineyards.com ).

N'oubliez pas que certains vont être meilleurs que d'autres et qu'ils peuvent ne pas avoir le même goût qu'un vin contenant de l'alcool. Les deux marques que j'ai liées ont les deux principaux articles de l'article du magazine Town & Country sur les 6 meilleurs vins sans alcool.

Ces vins sont largement disponibles en ligne et probablement également trouvés dans certains magasins. Cependant, je ne peux pas parler aux détaillants locaux car ils varient considérablement d'un endroit à l'autre. Une recherche Google donnera de nombreux résultats.

Puisque nous ne buvons pas d'alcool à la maison, je n'ai jamais de vrai vin à la maison. Je garde une bouteille de vermouth (Martini Rosso en particulier) pour utiliser parfois un substitut du vin rouge. Utilisez environ 1/3 de la quantité de vin que vous utiliseriez.

J'utilise également du vinaigre balsamique qui fonctionne bien si vous faites une sauce épaisse ou une casserole.

Quant aux vins blancs, je ne cuisine pas des choses qui en nécessitent souvent. Quand je le fais, j'utilise généralement une combinaison de Mirin (truc de riz japonais) et de sucre.

J'utilise du vinaigre de vin rouge de Regina ou du vinaigre de vin blanc de Regina et du vinaigre de riz assaisonné au maruchan. Même si j'utilise du vinaigre de vin rouge, je ne pense pas qu'il soit qualifié de "vin". Il existe également d'autres marques de vinaigres de vin rouge et blanc, que vous pouvez utiliser dans la section vinaigre.

Pour le vin blanc, le vermouth blanc fonctionne assez bien, en particulier dans des choses comme le risotto. Se conserve bien au réfrigérateur pendant des semaines ou des mois après ouverture. Le vermouth sec est un meilleur substitut que le doux IMO. Sweet fonctionnera mais cela change un peu la saveur.

(Puisque je viens de poster ceci sur une question similaire) La question similaire a été posée pour un substitut parce que le PO n'était pas avisé sur le vin, pas parce qu'ils s'opposaient à l'alcool.

Au lieu d'acheter du vin dans une grande bouteille de vin en verre foncé, vous pouvez également acheter une petite bouteille de vin de cuisine qui se conservera très longtemps. J'utilise cette marque et j'ai un rouge et un blanc dans mon placard. J'ai généralement une bonne bouteille de vin de chacun dans le réfrigérateur à cet effet.