Les tomates doivent-elles être conservées au réfrigérateur?

La conservation des tomates dans le réfrigérateur a tendance à les faire durer un peu plus longtemps, mais j'ai entendu dire que la saveur était affectée négativement. Quelle est la meilleure façon de les conserver?

Les tomates dureront plus longtemps si elles sont conservées au réfrigérateur, mais je recommande en fait de ne pas les y conserver. Les tomates perdent beaucoup de leur saveur lorsque leur température est ramenée en dessous de 50 degrés F. Gardez-les dans le garde-manger. Ils dureront encore quelques jours au moins, et ils auront bien meilleur goût.

Du grand Harold McGee, ils peuvent durer plus longtemps au réfrigérateur, mais ils auront le goût de carton:

Les tomates provenaient à l'origine d'un climat chaud et devaient être conservées à température ambiante. Leur saveur fraîche souffre facilement de la réfrigération. Les tomates au stade vert mûr sont particulièrement sensibles au refroidissement à des températures inférieures à environ 55 ° F / 13 ° C, et subissent des dommages à leurs membranes qui se traduisent par un développement de saveur minimal, une coloration tachetée et une texture douce et farineuse quand elles sont ramené à température ambiante.

Extrait de "On Food And Cooking", de Harold McGee

Cela dépend de la durée de conservation du cultivar de tomate que vous avez acheté. Certaines variétés de tomates cerises, par exemple, peuvent rester fraîches pendant plus de deux semaines à température ambiante, d'autres moins de quelques jours.

Mon conseil: expérimenter. Essayez de séparer un lot de tomates en deux groupes, conservez-en un au réfrigérateur et l'autre à l'extérieur et gardez une trace de leur état après quelques jours.

Quant à la saveur, je trouve que c'est la texture qui est la plus affectée par la réfrigération.

Les tomates se portent bien lorsqu'elles sont stockées dans un endroit avec une bonne circulation d'air et à l'abri de la lumière directe du soleil (je garde la mienne dans une mini-passoire). Les tomates qui sont réfrigérées perdent leur saveur car leurs composés aromatisants s'arrêtent (et ne se rallument pas même lorsque les tomates peuvent revenir à température ambiante).

Où habitez-vous cependant? si vous vivez dans un climat chaud / humide sans air conditionné, mettez-les au réfrigérateur.

Cela dépend aussi de la raison pour laquelle vous utilisez les tomates. si vous cuisinez des salades avec eux, c'est frais et pas au frigo c'est super; cependant, si vous en faites des sauces ou si vous les cuisinez, je ne pense pas que cela fasse vraiment une grande différence.

Certains pourraient affirmer que c'est le cas, mais à quel point la différence est-elle notable, surtout si les tomates mentionnées ci-dessus sont achetées en magasin et non cultivées à la maison

Selon CargoHandBook, les tomates mûres doivent être stockées à 8-10 ° C à 90-95% d'humidité, pour une durée de conservation optimale. Une réduction de l'oxygène / une augmentation du CO₂ aide également.

Il ajoute également que

les tomates conservées à 10 ° C étaient moins bien aromatisées et aromatisées que celles conservées à 13 ° C.

La citation de McGee fait référence au stade vert mûr , pas complètement mûr. La citation continue:

Les tomates bien mûres sont moins sensibles, mais perdent leur saveur en raison de la perte de l'activité enzymatique productrice d'arôme. Une partie de cette activité peut revenir, donc les tomates réfrigérées devraient pouvoir récupérer à température ambiante pendant un jour ou deux avant de manger.

Les mettre au réfrigérateur (~ 16 ° C) n'est probablement pas une mauvaise idée. Vous obtenez une température stable et une humidité élevée. Mais sortez-les un jour ou deux avant de manger.

Non. Cependant, il est évident qu'ils mettront un peu plus de temps à mûrir (probablement ce qui affecte le goût) si vous les mettez au réfrigérateur, mais ils n'ont pas besoin d'être stockés au réfrigérateur.

Essayez d'en acheter autant que vous n'en utiliserez pour ne pas avoir besoin de les conserver trop longtemps.

Mettre les tomates au réfrigérateur détruit tout ce qui les rend bonnes au départ. Ils perdront leur saveur et leur texture deviendra granuleuse et farineuse.

Oui, ils dureront plus longtemps avant de pourrir. Mais si vous avez une abondance de tomates, faites-les cuire et faites quelque chose avec elles, n'essayez pas d'étendre leur existence au détriment de leur splendeur.

Mettez-les dans le refroidisseur à vin à 57 degrés.

Foodland Ontario, le bras du ministère de l'Agriculture face aux consommateurs, a ceci à dire:

Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour éviter une maturation inégale.

Ce n'est que par une chaleur extrême ou si elle est trop mûre que les tomates doivent être conservées dans le compartiment à beurre du réfrigérateur. Mais pour assurer la pleine saveur, laissez-les atteindre la température ambiante avant de servir.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Selon moi, il est préférable de conserver les tomates mûres à l'extérieur du réfrigérateur, la tige vers le bas pour les empêcher de pourrir trop rapidement. Et j'ai trouvé un excellent conseil pour conserver les tomates non mûres et les faire mûrir plus rapidement: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Je peux seulement ajouter que vous devez mettre les tomates et les bananes dans un sac en papier.

La maturation est un processus d'oxydation et est ralentie par une baisse de la température. Quant à la saveur, il n'y a pas de différence, seulement la différence de température. Ils sont toujours stockés à température fraîche sur le marché.

10-13 degrés de température optimale pour les tomates mûres