Quelles herbes et épices contiennent les «assaisonnements italiens»?

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Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre sur pied quelque chose de similaire à l '"assaisonnement italien" que l'on trouve dans la section des épices de l'épicerie. (C'est un moyen facile d'ajouter plus de saveur à la sauce pour pâtes.)

Existe-t-il une liste d'ingrédients et de proportions communément acceptées, ou varie-t-elle entre les entreprises d'épices?

Rob Walsh
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Réponses:

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Après avoir jeté un coup d'œil à certains sites de recettes et pris l'intersection de ce que la plupart d'entre eux considèrent comme les épices "de base" (et en laissant de côté celles qui figuraient sur trop de listes de "variations"), il semble que les canoniques soient:

  • basilic
  • marjolaine
  • Origan
  • Romarin
  • thym
Adrian Petrescu
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4
Je suis d'accord que c'est le cœur du mélange d'assaisonnement italien. Si vous êtes prêt à en assembler un qui est un peu plus complexe (mais qui vaut bien votre temps!), Consultez cette recette: justrightmenus.com/recipe.php?id=73
JustRightMenus
@JustRightMenus Les herbes et l'ail de cette recette sont-ils frais?
Jolenealaska
J'ai utilisé les deux et ça ressort très bien de toute façon.
JustRightMenus
J'associe la marjolaine à la cuisine du Moyen-Orient plus qu'à l'italien. Je trouve que la marjolaine est utilisée beaucoup plus souvent dans la cuisine du Moyen-Orient.
Escoce
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Je ne peux pas +1 Peter V à cause de ma mauvaise réputation, mais il a raison: dans la cuisine italienne, vous n'allez pas pour le mélange, ce que vous recherchez est un équilibre entre quelques ingrédients, normalement un de différents types d'aliments: une céréale , un légume, une épice par exemple.

L'épice principale (ou herbe fraîche) est le persil: il est si commun qu'il est également utilisé dans le langage figuré, pensez à une célébrité que vous voyez partout, tout comme le persil.

Le basilic frais est un must pour la sauce à spaghetti et la fraîcheur, comme l'a dit Peter V, est la seule option.

Je n'ai jamais entendu parler du poivron rouge dans la cuisine italienne; J'ai acheté le mien lors d'un voyage en Asie et je l'utilise pour la cuisine asiatique. Le poivre noir est pour les sauces et la viande, le poivre blanc pour le poisson, normalement.

L'origan, le thym, la marjolaine sont courants et ne se mélangent normalement pas. L'origan est largement utilisé sur le dessus de certaines pizzas, surtout lorsqu'elles ont des anchois, des câpres et / ou des olives sur le dessus.

La pizza margherita nécessite du basilic frais.

Le romarin, le laurier et la sauge sont couramment utilisés avec la viande ou les haricots / lentilles: dans ce cas, vous préparez souvent un bouquet en attachant quelques petites branches de ces trois herbes avec une dentelle de cuisson et laissez le bouquet reposer dans votre préparation pendant un certain temps.

Vous devriez probablement ajouter des graines de fenouil à la liste d'épices italiennes les plus courantes.

Sergiof4
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3
Votre "mauvais anglais" est 100% meilleur que mon meilleur italien, Sergio! Puis-je ajouter que la plupart des recettes de tomates sont enrichies de basilic, que ce soit dans la tradition italienne ou non. J'ajouterais également de la sarriette (santoreggia) avec du fenouil à n'importe quelle liste d'herbes et d'épices italiennes. "Italian Seasoning" est un produit standard disponible aux États-Unis et dans d'autres pays. Il se rapproche d'un "goût de l'Italie" à la US en étant principalement de l'origan avec un peu de basilic et de thym. Une vérification de "l'assaisonnement aux herbes italiennes" de Schwarz UK répertorie les éléments suivants: origan (70%), thym, basilic (5%), persil, sauge, poivre noir (3%), feuilles de laurier.
+1 pour le persil. Je décharge des charges et des charges de persil dans mes sauces à spaghetti italiennes. Je trouve la sauge utilisée principalement dans les préparations de viandes pour le petit déjeuner (repas du matin). Sergio, avec tous les votes positifs que vous avez tirés de cette réponse, je parie que vous pouvez voter maintenant.
Escoce
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J'applaudis ta culture d'épices!

Mais, je vous recommande de ne pas mélanger vos épices dans un mélange d'assaisonnement italien fait maison, pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, une partie du mélange de base est mieux sèche, comme l'origan - l'origan doit sécher pour atteindre la pleine saveur. D'autres, comme le basilic, sont absolument secs et ont un goût bien meilleur. La plupart des épices ont un meilleur goût frais.

Deuxièmement, la plupart des plats italiens légitimes n'utilisent pas un grand mélange d'épices. La sauce à spaghetti italienne classique est en fait juste: tomates moulues, huile d'olive, poivron rouge, sel. Et c'est incroyablement bon, et incontestablement une dégustation «italienne».

Si vous devenez fou, vous pouvez jeter des feuilles de basilic déchirées dans les pâtes. Peut-être que vous arrivez où je vais avec cela - généralement les Italiens cuisinent avec des épices fraîches, essayant de faire ressortir les saveurs individuelles. Avoir votre propre jardin d'herbes vous y mènera rapidement, alors ne vous inquiétez pas de faire le mélange. (Mais faites pousser toutes les épices énumérées ici, vous les utiliserez!)

Peter V
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+1 pour le minimalisme de la cuisine italienne (même si vous avez omis l'ail). Visiter l'Italie m'a appris que si votre plat contient plus de 5 ingrédients, ce n'est probablement pas italien.
Carey Gregory
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Je pense qu'en général, c'est du basilic, de la marjolaine, de l'origan et de la sauge généralement dans le rapport 2: 2: 2: 1 bien qu'il puisse différer et contient parfois du romarin aussi.

Sam Holder
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Je jetterais aussi la feuille de laurier, avec des piments rouges séchés. Je pense que les normes sont le basilic, le thym, l'origan et la marjolaine ... Le romarin n'est pas toujours considéré comme italien.

nicorellius
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La feuille de laurier peut être un peu croquante lorsqu'elle est utilisée comme l'assaisonnement italien. Le poivron rouge est définitivement italien, mais je ne le vois généralement pas dans ces mélanges.
Peter V
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Yah, j'utilise habituellement la feuille entière et je la retire avant de servir. Je suis un grand fan, donc tous les aliments mexicains, italiens, espagnols et asiatiques contiennent toujours du piment; -)
nicorellius
1
Les Italiens utilisent du romarin; nous l'utilisons ensemble sauge pour les rôtis de viande et de nombreuses autres recettes. C'est plus italien que le piment, qui est plus utilisé par les espagnols (nous ne cuisinons pas de "viande avec du piment").
kiamlaluno
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Il y a du romarin, du thym et de l'origan dans l'assaisonnement italien.

isabella
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basilic, origan, persil, romarin, thym, marjolaine, sauge, sel marin, poivre noir.

user25540
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Est-ce la liste des ingrédients d'une marque populaire? Quelque chose d'un livre de recettes?
Chris Steinbach
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Nous utilisons de la marjolaine, de l'origan, du basilic, du thym et du laurier en italien. Si vous ne pouvez pas avoir frais, rôtissez peut-être les assaisonnements secs dans une poêle en fonte chaude, séchez.

John
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Bienvenue dans les conseils chevronnés! La partie sur le piment ne répond pas à la question, je vais donc la modifier à partir de votre réponse. (Voir la page de la visite pour une explication rapide du fonctionnement de notre site.) Je pourrais le convertir en un commentaire sur la chose à laquelle vous répondiez, mais la seule mention de chili faisait référence aux piments, donc cela ne fait même pas sens là.
Cascabel
De plus, la torréfaction des herbes sèches va surtout les gâcher - vous voulez principalement rôtir des épices entières.
Cascabel
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Les trois principaux assaisonnements sont l'origan, le persil et le basilic. D'autres peuvent être utilisés romarin, thym, marjolaine, sauge, sel de mer, poivre noir, sel de truffe.

Alma Dolce
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