J'ai récemment fait de la crème glacée à un pauvre en faisant une crème aux œufs et en la congelant au congélateur dans un bol en métal, en remuant environ toutes les demi-heures. Je m'attendais à ce qu'il gèle 2 heures, mais trois heures plus tard, il était trop tard, toujours pas gelé et je me suis couché.
La crème glacée résultante était comestible, mais avait plus de cristaux que l'on pourrait souhaiter.
Quelles autres techniques existe-t-il pour congeler la crème glacée avant d'acheter une machine à crème glacée? Ou cette recette peut-elle être améliorée?
Réponses:
Voici ce que nous avons découvert chez Serious Eats: comment faire de la crème glacée sans sorbetière
En somme, utilisez plus de sucre, fouettez la crème, congelez dans des plateaux de glace et passez à travers un Cuisinart à la fin.
la source
Mes louveteaux adorent préparer des glaces. Vous aurez besoin de deux canettes, une beaucoup plus grande que l'autre, toutes les deux avec des couvercles (nous utilisons une boîte à café # 10 et une petite boîte à café). Assurez-vous que la petite boîte intérieure est propre et remplissez les 2/3 du chemin avec un mélange de crème glacée ou de crème anglaise (elle se dilatera avec le barattage à mesure que de l'air sera ajouté). Placez une petite boîte à l'intérieur d'une boîte plus grande et entourez de glace et d'une pincée de sel gemme (ou sel casher). Faites rouler les boîtes d'avant en arrière pendant 30 minutes environ pour obtenir une consistance molle (il faudra peut-être ajouter plus de glace à mi-chemin).
la source
Semblable à la technique décrite par Janelle, vous pouvez faire la même chose avec des sacs zip-loc.
Remplissez un plus petit avec le mélange de crème glacée et un plus grand avec de la glace et du sel gemme. Mettez le plus petit à l'intérieur du plus grand, puis massez les sacs jusqu'à ce que la crème glacée soit faite. vous pouvez le faire avec vos pieds pendant que vous regardez la télévision.
la source
Regardez aussi McGee .
la source
Ce "gelato" de framboise est excellent si vous avez un robot culinaire, de la crème et des framboises surgelées. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits.
J'ai vu la méthode Cub Scout mentionnée dans cette question écrite dans au moins deux publications cet été, c'est donc apparemment la tendance de la cuisine chaude.
la source
Si vous pouvez vous procurer suffisamment de glace carbonique pour entourer un bol à mélanger en métal, il devrait être possible de faire de la crème glacée en fouettant le lait entier dans le bol. Cela ne fonctionnerait pas avec des blocs de glace carbonique. Avec des copeaux ou des copeaux, cela devrait.
la source
Je fais de la glace sans machine tout le temps dans mon restaurant. La base est de 300 ml de crème à fouetter + 1 boîte de lait concentré sucré (14 oz) + tous les fruits, noix ou saveur que je veux.
Voici ma recette de crème glacée cerise-citron vert-
300 ml de crème à fouetter, réfrigérée
1 boîte de lait concentré sucré
1 pot de cerises au marasquin, 10 oz
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
pincée de sel
Couper les cerises au marasquin en 1/4.
Mélanger 1/4 des cerises, le jus des cerises, le jus de lime, le sel et le lait concentré sucré dans un bol, réserver.
Battre la crème à fouetter en pics fermes.
Incorporer le mélange de cerises à la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule à pain de 9 x 5, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur.
Il faut généralement environ 12 heures pour geler le solide, aucune agitation n'est requise. Cette crème glacée est lisse, capable de se creuser, ne fond pas rapidement et est délicieuse!
la source