L'attendrissement fait référence à un certain nombre de processus qui rendent la viande moins dure et plus facile à mâcher et à avaler.
Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) a toujours l’apparence d’une zone de guerre après avoir battu 8 ou 10 poitrines. Peut-être que ce n'est qu'un travail salissant, mais je pense que quelque chose me manque. J'ai essayé d'utiliser des maillets, en métal et en bois. La viande...
Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me demandais souvent comment le poulet, le porc et le bœuf dans les plats étaient toujours si tendres. Je ne peux jamais le reproduire quand je cuisine. Qu'est-ce que les chefs chinois utilisent pour attendrir leur...
Je suis récemment allé à un marché de producteurs et j'ai acheté du bœuf nourri à l'herbe. Je suis allé avec ce que nous achetons normalement et j'ai obtenu quelques côtelettes épaisses avec os. Je prépare généralement cela en appliquant généreusement du sel et du poivre, en le laissant revenir à...
Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le...
La technique chinoise du velours fonctionne. Il crée un morceau de viande délicieusement tendre, et je suis un ardent défenseur de faire le petit effort supplémentaire. Si vous l'avez déjà fait, vous êtes déjà un croyant, c'est incroyable. (Je le fais généralement de cette façon BTW) Je tapote des...
Je n'ai pas d'attendrisseur de viande. Je veux faire frire mes poitrines de poulet mais j'ai besoin de piler la viande. Que puis-je utiliser à la
J'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques au cours de la dernière année, et dans de nombreuses recettes coréennes et chinoises de bœuf, je vois des instructions pour faire tremper le bœuf dans l'eau. Juste de l'eau ordinaire, pas de l'eau salée ou quoi que ce soit. Et chaque recette semble...
Dans une autre question, j'ai suggéré que le lait pourrait être utilisé comme attendrisseur. Cela a généré un certain scepticisme, donc je pense qu'il vaut la peine de sortir la question. L'idée est venue de "The New Best Recipe" qui a une petite section intitulée "SCIENCE: Pourquoi le lait rend-il...
Il semble bien connu que l'ananas attendrit la viande. La plupart des sources affirment que cela est dû aux protéases (en particulier la bromélaïne). Cependant, j'ai également vu des suggestions selon lesquelles l'acide est un attendrisseur efficace en soi, et l'article de Wikipedia sur la...
J'ai lu la préparation des poulpes et les différentes méthodes utilisées pour attendrir la viande. Les recettes rustiques appellent à bien battre contre un rocher jusqu'à savonneuse, d'autres parlent d'une longue ébullition ou d'une braise. La papaye a été mentionnée, tout comme un congélateur...
Je lisais récemment un manga de cuisine nommé Shokugeki no Soma, dans lequel le protagoniste utilise des méthodes non conventionnelles pour cuisiner des plats spécifiques. Dans un chapitre, il utilise le miel spécifiquement pour attendrir la viande en peu de temps. Voici la page du chapitre en...
J'ai eu ce poulet qui était extrêmement doux dans un restaurant thaïlandais à Portland, Or. Le plat de poulet aux noix de cajou avait de petites lanières de poulet extrêmement doux. Comme vous pouvez le voir, le poulet n'est pas cripsy ou saisi, il est juste cuit d'une manière qui le rend...
Je pose spécifiquement des questions sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (également appelé maillet). Wikipédia dit Attendrir la viande avec le maillet ramollit les fibres, ce qui rend la viande plus facile à mâcher et à digérer. Il est...
J'avais l'habitude d'aller dans un restaurant indien qui avait le poulet le plus tendre que j'aie jamais eu. En général, il semble que les currys indiens aient un poulet très tendre. Quelqu'un pourrait-il expliquer s'il y a un secret? Fait-il mariner dans du yogourt, le tandoor, un attendrisseur...
J'ai essayé de faire sauter du boeuf et de faire des sauces, mais la viande semble toujours devenir un peu sèche et moelleuse. Comment éviter cela? J'ai le même problème lors de la cuisson du boeuf dans une mijoteuse ou un four
Je sais que les gens pilent parfois leur viande. Je ne le fais jamais, et je m'intéresse à ce qui me manque. Fondamentalement, cela se résume à une question en trois parties: Pourquoi la viande est-elle pilée, quel est le résultat que l'on veut? Je serais heureux d'apprendre à la fois le but...
Je viens de lire aujourd'hui que le kiwi est utilisé pour attendrir la viande. Je voulais quand même faire un chutney aux fruits, normalement j'irais pour la mangue, mais pourquoi ne pas utiliser du kiwi cette fois? J'ai lu que l'actinidine était responsable de ce processus mais, autant que je...
Je prépare des sandwichs composés d'ingrédients vraiment mous, comme du gouda, du fromage à la crème, etc. Mais je voudrais qu’ils aient de la viande en eux, j’ai décidé d’utiliser du jambon en tranches pour cela, mais le problème est que les tendons ou les tendons ou le peu que l’on appelle les...