Est-il acceptable de laisser la peau sur les pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes? Je voudrais les laisser, mais je me demande s'il y aura des morceaux de peau moelleuse ou s'ils vont cuire tendre.
Une question plutôt subjective, c'est la préférence des gens, même si je n'ai jamais acheté de tarte aux pommes avec la peau.
dnolan
4
D'après mon expérience, l'écorce cuite a tendance à coller dans les dents; Je pèle toujours.
Iuls
3
@dnolan Je n'ai aussi jamais acheté une bonne tarte aux pommes ...
Adam Shiemke
11
Je n'ai pas tendance à faire des tartes aux pommes pour la nutrition. ;-)
ceejayoz
Réponses:
17
Dépend de la pomme. Les pommes à peau plus douce cuisent à une consistance plus uniforme, mais les pommes à peau dure (les types `` brillants '' comme McIntosh ou Red Delicious) ont tendance à se prendre dans les dents et la gorge et sont généralement difficiles à manger.
Si vous faites une tarte avec les peaux, utilisez de plus petits morceaux de pomme ou coupez-les en rondelles pour créer des morceaux de pelure plus courts. Ils sont plus faciles à manger et ne se prennent pas autant dans la bouche.
Vous pouvez éplucher la pomme, puis transformer la pelure comme les herbes en une fine coupe en utilisant l'outil que vous utilisez normalement pour les herbes, puis l'ajouter à nouveau au mélange. Ajoute de la saveur, mais pas de choses filandreuses
géniales
13
Lorsque vous faites des tartes aux fruits, votre objectif est essentiellement de faire une confiture en vrac à l'intérieur de la croûte, quelque chose qui restera ferme et cohérent sans résister à la fourchette ou à la dent. Les peaux de pomme sont préjudiciables à ce processus car elles ne sont pas hygroscopiques et empêcheront les morceaux de pomme de fondre avec les autres morceaux du côté pelé.
Je ne dis pas qu'il est impossible de faire une belle tarte aux pommes ferme avec des peaux, mais il est beaucoup plus probable que cette tranche de délice s'effondre dans votre assiette que si vous les épluchez au préalable.
de nombreuses tartes populaires ayant une garniture qui doivent être si cohérentes; tarte au steak, tarte au poisson, tarte aux fruits frais. Cela ressemble plus à une casserole qu'à une confiture
TFD
7
Vous devez éplucher vos pommes. Si vous ne le faites pas, cela devient dur et rugueux et n'est pas agréable. La valeur nutritive est quasiment perdue car elle est cuite. Il suffit de manger le zeste qu'il vous reste :)
Bien qu'il y ait une certaine perte de vitamines due à la décomposition par la chaleur (conversion en composants non digestibles), la plupart des nutriments sont utiles, qu'ils soient cuits ou non. La vitamine C diminue d'environ 60% pendant l'ébullition / cuisson
TFD
3
D'après mon expérience, les livres de cuisine vous disent toujours de peler les pommes, et les tartes aux pommes professionnelles auront toujours les pelures enlevées. Cuisiner à la maison, cependant, je les laisse souvent, surtout si je sais que les pommes sont biologiques. Je pense que les écorces ajoutent de la saveur et de la texture, et comme vous le mentionnez, de la nutrition.
Je laisse les peaux dessus, je tranche les pommes et je les trempe dans de la cannelle, du sucre et un peu de sel pendant un jour ou deux. Ensuite, je égoutte et couche la tarte avec des pommes, de la cannelle et du sucre plusieurs fois et cuit. Je n'ai jamais eu de plaintes. Les peaux se transforment essentiellement en bouillie mais la tarte est excellente, pas un désordre bâclé. Très agréable dans une assiette, tient bien pendant la coupe et le service, et économise beaucoup de temps sans éplucher les pommes. C'est mon .02.
Je laisse toujours sur la peau, j'aime son goût, je n'enlève pas non plus la peau quand je mange une pomme fraîche. Je n'aime vraiment pas les tartes aux pommes du marché, j'ai donc tendance à les faire cuire moi-même car elles sont si faciles à préparer et à goûter totalement différentes des tartes fabriquées.
Oui, laissez la peau en place, elle ajoute du tanin, de la texture et du goût (c'est-à-dire plus de saveur). Le PO peut expérimenter, développer sa propre préférence. Veuillez essayer avec / décoller, vous serez agréablement surpris de la différence.
Michael
1
J'échappe des tartes aux pommes de nos arbres depuis 3 ans. Tout le monde aime mes tartes et personne ne remarque qu'elles ne sont pas pelées. Ils sont surpris quand je leur dis qu'ils portaient des skins.
Better Homes and Gardens propose une recette de tarte aux pommes non pelée qui ressemble exactement à une recette de tarte aux pommes ordinaire, sauf que vous ne pelez pas les pommes. Je suppose que leur cuisine d'essai l'a trouvée comestible! Je suis sur le point d'essayer moi-même des chaussons de pommes non pelées, en utilisant ma recette habituelle. Voici le lien BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Je viens de manger la pire tarte aux pommes de ma vie!
Le goût était bon, n'était pas trop sucré, juste assez de cannelle et de muscade, mais une bouchée et j'ai commencé à s'étouffer ... QUOI? Une tarte aux pommes avec les pelures ?? Désolé, les amis, mais je me fiche que les pommes soient biologiques ou non - les pommes doivent être pelées. Si vous êtes si inquiet de savoir quoi faire avec les écorces, faites-les cuire, les noyaux et tout, pour faire de la sauce aux pommes - quand elles sont molles, passez les pommes cuites dans un moulin et profitez de la sauce aux pommes fraîche!
Je suppose que c'est une réponse aussi pertinente que celle de la personne qui aime le peeling, car elle nous donne des informations selon lesquelles il y a des gens qui ne l'aiment pas. Mais -1 pour le ton inflammatoire.
Réponses:
Dépend de la pomme. Les pommes à peau plus douce cuisent à une consistance plus uniforme, mais les pommes à peau dure (les types `` brillants '' comme McIntosh ou Red Delicious) ont tendance à se prendre dans les dents et la gorge et sont généralement difficiles à manger.
Si vous faites une tarte avec les peaux, utilisez de plus petits morceaux de pomme ou coupez-les en rondelles pour créer des morceaux de pelure plus courts. Ils sont plus faciles à manger et ne se prennent pas autant dans la bouche.
la source
Lorsque vous faites des tartes aux fruits, votre objectif est essentiellement de faire une confiture en vrac à l'intérieur de la croûte, quelque chose qui restera ferme et cohérent sans résister à la fourchette ou à la dent. Les peaux de pomme sont préjudiciables à ce processus car elles ne sont pas hygroscopiques et empêcheront les morceaux de pomme de fondre avec les autres morceaux du côté pelé.
Je ne dis pas qu'il est impossible de faire une belle tarte aux pommes ferme avec des peaux, mais il est beaucoup plus probable que cette tranche de délice s'effondre dans votre assiette que si vous les épluchez au préalable.
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Vous devez éplucher vos pommes. Si vous ne le faites pas, cela devient dur et rugueux et n'est pas agréable. La valeur nutritive est quasiment perdue car elle est cuite. Il suffit de manger le zeste qu'il vous reste :)
la source
D'après mon expérience, les livres de cuisine vous disent toujours de peler les pommes, et les tartes aux pommes professionnelles auront toujours les pelures enlevées. Cuisiner à la maison, cependant, je les laisse souvent, surtout si je sais que les pommes sont biologiques. Je pense que les écorces ajoutent de la saveur et de la texture, et comme vous le mentionnez, de la nutrition.
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Essayez-le avec la peau en purée.
J'ai fait quelques tartes de cette façon et cela fonctionne bien - ajoute également un peu de couleur!
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Je laisse les peaux dessus, je tranche les pommes et je les trempe dans de la cannelle, du sucre et un peu de sel pendant un jour ou deux. Ensuite, je égoutte et couche la tarte avec des pommes, de la cannelle et du sucre plusieurs fois et cuit. Je n'ai jamais eu de plaintes. Les peaux se transforment essentiellement en bouillie mais la tarte est excellente, pas un désordre bâclé. Très agréable dans une assiette, tient bien pendant la coupe et le service, et économise beaucoup de temps sans éplucher les pommes. C'est mon .02.
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Je laisse toujours sur la peau, j'aime son goût, je n'enlève pas non plus la peau quand je mange une pomme fraîche. Je n'aime vraiment pas les tartes aux pommes du marché, j'ai donc tendance à les faire cuire moi-même car elles sont si faciles à préparer et à goûter totalement différentes des tartes fabriquées.
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J'échappe des tartes aux pommes de nos arbres depuis 3 ans. Tout le monde aime mes tartes et personne ne remarque qu'elles ne sont pas pelées. Ils sont surpris quand je leur dis qu'ils portaient des skins.
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Better Homes and Gardens propose une recette de tarte aux pommes non pelée qui ressemble exactement à une recette de tarte aux pommes ordinaire, sauf que vous ne pelez pas les pommes. Je suppose que leur cuisine d'essai l'a trouvée comestible! Je suis sur le point d'essayer moi-même des chaussons de pommes non pelées, en utilisant ma recette habituelle. Voici le lien BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
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Je viens de manger la pire tarte aux pommes de ma vie!
Le goût était bon, n'était pas trop sucré, juste assez de cannelle et de muscade, mais une bouchée et j'ai commencé à s'étouffer ... QUOI? Une tarte aux pommes avec les pelures ?? Désolé, les amis, mais je me fiche que les pommes soient biologiques ou non - les pommes doivent être pelées. Si vous êtes si inquiet de savoir quoi faire avec les écorces, faites-les cuire, les noyaux et tout, pour faire de la sauce aux pommes - quand elles sont molles, passez les pommes cuites dans un moulin et profitez de la sauce aux pommes fraîche!
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