J'ai acheté une vache finie avec 1/4 d'herbe (j'ai eu une bonne expérience avec un 1/2 porc du même vendeur, donc je n'ai pas ressenti le besoin de commencer petit). Nous avons fait cuire du boeuf haché et c'était bien. Mais la deuxième coupe que nous avons essayée était les lanières NY et la...
J'ai remarqué que parfois, lorsque je fais frire un steak de boeuf, il ne devient pas sombre mais il devient plutôt de couleur claire. J'ai également remarqué que les steaks qui s'assombrissent pendant la friture ont tendance à avoir un meilleur goût (plus juteux, plus comme du bœuf) que ceux de...
J'ai un nouveau lave-vaisselle et la tablette supérieure a plusieurs supports mobiles sur le côté. Je ne sais tout simplement pas ce qu'ils sont destinés à faire ou à retenir. Je suppose qu'ils sont en quelque sorte censés tenir quelque chose en place. Je ne vois pas comment. Quelqu'un peut-il...
J'ai fait cuire des haricots verts dans une sauce à base de tomates, puis j'en ai mangé et laissé le reste au réfrigérateur il y a 3 jours. Je l'ai goûté aujourd'hui, et c'était mieux que je ne m'en souvienne: est-ce un phénomène connu ou ne me souviens-je pas
Contexte Gotham Steel est un moule en titane recouvert de céramique. C'est la marque avec les publicités où ils mettent un mélangeur dans la casserole, censément pour montrer qu'il ne raye pas si vous utilisez des ustensiles en métal. Le revêtement rend le moule antiadhésif, glissant même. Il est...
Pangasius (Wikipedia) dit: Pangasius est un genre de poisson-chat requin moyen-grand à très grand originaire d' eau douce en Asie du Sud et du Sud-Est. ... En 2011, Pangasius était sixième dans la liste «Top 10» du National Fisheries Institute des fruits de mer les plus consommés aux États-Unis. Si...
La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que nous...
J'ai récemment eu le privilège passionnant de manger un repas Kaiseki à Kichisen à Kyoto. L'un des nombreux points forts du repas a été un plat du désert composé d'un gros agrume rempli de gelée et surmonté de ce que l'apprenti chef nous a appelé "bulles de miel" (voir la photo ci-jointe). Les...
Dans le contexte d' une question de savoir si le pain fait à partir de farine de pain azyme serait casher pour la Pâque, je me suis demandé si un tel pain serait pratique . Si la farine de pain azyme est suffisamment finement moulue (afin de correspondre au grain de la farine réelle, plutôt qu'à la...
Je vais faire des bâtonnets de pain et je ne veux pas qu'ils se lèvent trop tôt. Il est difficile de prévoir à quelle heure mon mari rentrera du travail. Puis-je empêcher la pâte de lever trop tôt? La recette dit d'abord lever environ 1 à 2 heures puis laisser reposer 20 minutes. Puis-je les mettre...
Les cuisiniers qui utilisent des cuisinières à induction les adorent, mais certains déplorent le type limité de casseroles disponibles . Hélas, mes pouvoirs d'explication ne sont pas assez bons pour expliquer comment un poêle à induction fonctionne assez bien pour expliquer pourquoi l'aluminium ne...
Invité par une discussion à English.se, je vais peut-être faire la recette des biscuits soda de Mme Beeton: BISCUITS DE SODA . INGRÉDIENTS. — 1 lb de farine, 1/2 lb de sucre en poudre pilé, 1/4 lb de beurre frais, 2 œufs, 1 petite cuillère à café de carbonate de soude . Mode. — Mettez la farine...
J'ai souvent vu de petits échantillons de cotte de mailles en acier inoxydable vendus dans le but de nettoyer une poêle en fonte. Comment est-ce que cela ne raye pas / ne gâche pas l'assaisonnement de ma fonte, quand un tampon à récurer en métal (également métal contre métal) le...
Je veux utiliser de l'anis étoilé et je dois les broyer avec un mortier et un pilon. Dois-je utiliser les fruits entiers, y compris les graines et les gousses beaucoup plus difficiles à broyer? Les gousses contribuent-elles également à la saveur comme le font les graines? Si l'étoile entière est...
J'ai eu l'honneur de préparer des apéritifs pour le dîner de Noël en famille. L'une des recettes traditionnelles consiste à faire fondre du Velveeta, pour passer sur un "pâté" de saucisses cuites sur un petit morceau de pain de seigle. Pour ne pas blesser les sentiments, je vais en faire certains...
Est-il sécuritaire d'utiliser des os à moitié mangés d'un repas de famille pour faire du bouillon? Ou est-ce insalubre, et il est préférable d'obtenir simplement des os par filetage et désossage à l'état brut ou après une cuisson lente ou sous
Je fais des cookies en vrac. Le problème est que chaque version de la recette que je fais utilise la mesure "boules d'un pouce". Étant donné le nombre de cookies que je fais, je ne cherche pas vraiment à faire attention. Quelqu'un sait-il quelle taille disher correspond à une "boule d'un pouce"?...
Ma texture de remplissage de tarte ne semblait pas correcte, mais je ne sais pas ce qui s'est mal passé. La saveur était bonne, mais la texture était un peu décalée, mais je ne sais même pas comment expliquer la différence. Mais j'ai réalisé plus tard que j'avais oublié le sel. C'est la seule chose...
Quand on fait du vrai Ragu, quelle est vraiment la différence spécifique entre en utilisant des tomates (donc, disons 1 kg de viande, un gros tas de tomates, hachées et cuites pendant plusieurs heures comme dernière étape) en utilisant Passata (donc, par exemple, 1 kg de viande, quelques tasses de...
Un ami m'a récemment fourni une recette familiale de biscuits qui m'a demandé de mélanger le sucre et le beurre - jusqu'à présent, tout va bien. Cependant, ce qui m'a rappelé, c'est que la recette demandait d'ajouter de la poudre à pâte avec le sucre et le beurre et de les crémer tous ensemble. Je...