Questions marquées «history»

Questions relatives aux pratiques culinaires et aux aliments actuels - comment en sommes-nous arrivés là où nous en sommes aujourd'hui?

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Pourquoi existe-t-il tant de formes de pâtes différentes?

Les différentes formes de pâtes servent-elles à quelque chose, ou sont-elles juste pour le plaisir? Certaines différences semblent être culturelles (lo mein vs spaghetti), mais il existe tellement de styles de pâtes italiennes, y a-t-il une raison à cela? Il est clair qu'il doit y avoir des...

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Le miel était-il différent dans les temps anciens?

J'essaie de reproduire une recette trouvée dans le "livre de cuisine" romain Apicius , Conditum paradoxum: c'est un vin épicé qui appelle le miel comme ingrédient, mais qui en utilise beaucoup (30% du volume du vin). Cela signifie - en adaptant la recette, qui est à l'origine de 14 à 11 litres de...

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Pourquoi mon beau-père a-t-il salé sa bière?

Mon beau-père est né en Angleterre dans les années 1920 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part le long de la ligne, il a pris l'habitude de saler sa bière avant de la boire, ce qui a persisté toute sa vie. Je suis aussi curieux de connaître la genèse culturelle de la...

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Pourquoi le pain de supermarché est-il mou?

Presque tous les «bons» pains (provenant d'une boulangerie traditionnelle, fabriqués à la maison par un boulanger compétent) sont livrés avec une croûte épaisse et dure. Cependant, dans chaque supermarché, il y a des étagères et des étagères pleines de pain doux (blanc, brun et tout le reste). Je...