Comment réparer du bœuf fini avec de l'herbe qui a le goût du poisson?

J'ai acheté une vache finie avec 1/4 d'herbe (j'ai eu une bonne expérience avec un 1/2 porc du même vendeur, donc je n'ai pas ressenti le besoin de commencer petit).

Nous avons fait cuire du boeuf haché et c'était bien. Mais la deuxième coupe que nous avons essayée était les lanières NY et la graisse sur elles avait un fort goût de poisson. J'ai préparé le steak comme je le ferais dans n'importe quel autre magasin. J'ai salé puis frit dans une poêle en fonte avec un peu d'huile, retirant les steaks de la poêle à 125F. Cela produit normalement des steaks que j'apprécie beaucoup.

D'après un peu de recherche, il est courant que le bœuf fini avec de l'herbe ait des saveurs étranges si vous êtes habitué à grain de bœuf fini (presque tout le bœuf est élevé sur de l'herbe, la différence est ce qu'ils sont finalement nourris pour grossir).

Donc, si tous mes steaks avaient un goût de poisson, existe-t-il une méthode de préparation pour atténuer le caractère louche?

Je connais les saveurs de viande de gibier, ayant mangé beaucoup d'orignaux, de caribous, de lapin et les parties d'une vache que la plupart des gens ne semblent pas intéressées. Cette saveur de poisson n'était pas comme celles-là. La graisse avait le goût comme si j'avais mordu dans l'une de ces pilules d'huile de poisson, et c'était seulement la graisse qui avait le goût de cette façon, je l'ai séparée de la chair pour vérifier.

La graisse de bœuf nourrie à l'herbe (et finie) a un goût de poisson car elle est effectivement similaire aux huiles de poisson. En particulier, la graisse de bœuf nourrie à l'herbe est considérablement plus élevée en acides gras oméga-3 (acides alpha-linoléniques) par opposition aux acides gras oméga-6 (linoléiques); cette étude financée par les NIH, par exemple, a révélé:

... moyenne globale de 1,53 et 7,65 [rapport oméga-6 / oméga-3] pour l'herbe et le grain, respectivement, pour toutes les études rapportées dans cette revue.

Cela signifie que le bœuf nourri à l'herbe pourrait avoir un rapport 3: 2 d'acides gras o6: o3, tandis que le bœuf nourri aux céréales a un rapport 13: 2 - un rapport 4 fois plus élevé.

Le poisson a tendance à avoir encore plus d'acides gras oméga 3, ce qui tend à un rapport inférieur à 1 (donc, plus d'oméga 3 que d'oméga 6); donc je n'imagine pas que votre boeuf goûte entièrement comme du poisson. Mais vous allez certainement goûter un peu de "poisson" là-dedans dans le bœuf nourri à l'herbe et fini à l'herbe par rapport au bœuf fini au grain ou au grain.

En ce qui concerne la façon de le préparer, le défi avec le bœuf est la forte saveur de bœuf que vous ne voulez pas couvrir entièrement (ou vous n'achèteriez pas un bon côté de bœuf nourri à l'herbe, vous achèteriez quelque chose du mégamart local).

Ma suggestion est de vous inspirer du poisson lui-même: en particulier du poisson au goût fort et du poisson qui est généralement consommé dans des préparations de type steak.

• Steak tartare ou carpaccio de boeuf est une suggestion. En ne faisant pas fondre la graisse, vous n'allez pas libérer autant de la saveur `` poisson '', et en fait, c'est une préparation commune pour les poissons plus poissons (thon et saumon en particulier).
• Ajoutez une sauce acide, comme de la hollandaise. Les saveurs acides coupent bien la saveur de poisson, tout comme le jus de citron sur votre saumon.
• Les préparations braisées telles que la façon dont les côtes courtes sont généralement préparées fonctionnent bien car non seulement vous pouvez introduire une saveur acide, mais vous permettez également à une partie de l'huile d'être extraite de la graisse et mélangée dans la viande où elle n'est pas aussi concentrée que de simplement manger le steak. Alors que le bœuf braisé peut être très lourd sur la sauce, une simple braise dans le vin rouge peut être efficace pour contrer la saveur de l'huile tout en conservant la capacité d'abeille.
• Enlever la graisse avant la cuisson (rognage) fonctionnera bien pour les coupes qui contiennent de la graisse solide. Même quelque chose comme un ribeye (qui a beaucoup de persillage et de graisses solides), simplement le faire pourrait être suffisant si le goût ne vous dérange pas trop.
• La friture dans du beurre ou dans une matière grasse peu riche en acides gras oméga-3 peut également aider. L'huile d'olive doit être fine (très peu d'oméga-3); Évitez l'huile de lin ou les huiles mélangées qui répertorient les acides gras oméga-3 comme bienfaits pour la santé. Cela n'aidera probablement pas avec la graisse solide, cependant, seulement avec le persillage.
• Enfin, vous vous habituerez à ce goût comme vous l'avez fait avec le gaminess. Donc, simplement le manger et ne pas essayer de le modifier peut être la bonne voie si vous continuez à acheter du bœuf nourri à l'herbe et fini de l'herbe de cette manière. Il est possible de s'habituer à de nombreux goûts après cinq ou six repas.

Il y a en fait beaucoup d'informations si vous recherchez ce sujet sur Google, ce qui m'a surpris. Je soupçonne que vous goûtez du boeuf "gibier" pour la première fois. De nombreuses variables influent sur le goût du produit final, notamment: le type d'herbe de finition, la région ou tout autre bœuf "nourri à l'herbe" que vous avez eu pourrait avoir été fini au grain pour éloigner la saveur du gibier.

Voici la réponse à une question pertinente posée sur Reddit:

"Je suis un boucher et on me pose souvent cette question. Où dans le pays a-t-il été élevé? Le bœuf nourri à l'herbe a certainement une saveur plus" giboyeuse ", mais il est généralement beaucoup moins dur si le bœuf a été fini avec du grain par opposition à 100℅ d'herbe. Un autre facteur dans le goût est l'endroit où il a brouté. Vous goûtez essentiellement l'herbe que la vache a mangée. Encore une fois, la finition du bouvillon sur le grain atténuera quelque peu cela. "

Source: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Si vous souhaitez "couvrir" la saveur de gibier, vous devriez envisager des préparations qui couvrent la viande en sauce. Stroganoff pourrait être un excellent point de départ.

Nous avons élevé un bouvillon il y a quelques années, il ne mangeait que de l'herbe et du foin sans finition de grain, le goût de lui était si fort "poisson" que je ne finirai plus jamais un bouvillon sur foin / herbe. J'ai dû donner la plupart des steaks au chien, il semblait presque que vous vous rapprochiez de l'os, le goût "poisson" devenait plus fort, nous continuerons à terminer tous les futurs bouvillons sur un régime de céréales.

Vous pourriez essayer de couper la graisse. Ensuite, faites-les cuire avec une légère couche de glaçage à l'orange ou à l'ananas. Est-il possible que de l'herbe de mer ait été ajoutée à l'alimentation pour le remplissage ou des minéraux où vous viviez? Cela donnera une saveur de poisson à la graisse des animaux. Le glaçage à l'orange est bon sur le saumon et bien cuit.

Faire tremper la viande dans du lait ou du babeurre a fonctionné pour moi. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec l'acide lactique?

Nous avons élevé un bœuf sur l'herbe et du pain gratuit de notre garde-manger local. Certains des gras avaient un goût de poisson. Mais pas tout. La moitié du boeuf a été transformée en hamburger. Et aucun des hamburgers n'avait un goût de poisson. Donc, si vous avez du boeuf nourri à l'herbe qui a un goût de poisson, transformez-le en hamburger. C'est la graisse qui a la saveur de poisson. Et lorsque vous le faites cuire comme des hamburgers sur le gril, la graisse en fond. Ainsi, vous ne goûterez aucune saveur de poisson. Nous l'avons également utilisé pour faire des boulettes de viande et avons fait du ragoût de hobo avec. Je l'aime haché comme un hamburger maintenant plus que des steaks. Voilà donc ce que je vais faire avec notre prochain boeuf, tout hamburger!

J'avais du bœuf nourri à l'herbe sur l'île d'Hawaï - l'un des plus purs et des plus fins, mais le goût du gamy / poisson était rebutant. Je l'ai mangé sous forme de hamburger et c'était pire. Le restaurant était simple, donc c'était fort. Je prépare habituellement le bœuf nourri à l'herbe locale avec du vin / des spiritueux / de l'alcool - de l'huile d'olive et quelques épices et c'est bien mieux. Si vous voulez vous débarrasser du goût du poisson tout en appréciant le bœuf tendre qui a un goût de classe mondiale, ajoutez un peu d'alcool. poivre noir, certains oignons / oignons déshydratés, le sel d'ail peut également rendre la saveur encore meilleure. Si vous n'aimez pas l'alcool, ajoutez du ketchup et de la sauce worstershire - juste un peu pour rehausser le goût.

vous pouvez faire mariner les steaks dans du vinaigre balsamique et du miel pendant la nuit, cela a complètement perdu les poissons de notre boeuf et attendri les steaks en prime. J'espère que cela t'aides.