Questions sur la sécurité alimentaire et la technique de cuisson sous vide.
J'ai entendu dire qu'il y avait un moyen de cuire un poisson entier dans un lave-vaisselle - toutes techniques,
De toute évidence, il ne faut utiliser que des ingrédients propres. Cependant, en particulier avec le gibier et les poissons de rivière / lac, c'est assez difficile. Quels sont les parasites à prendre en compte dans la cuisson sous vide ou dans toute autre cuisson à basse température strictement...
J'ai récemment vu une photo de l'expert Douglas Baldwin avec son équipement sous vide dans cet article . L'un de ses bains à circulation par immersion était recouvert de balles de ping-pong. Quel est le but de couvrir le bain du circulateur à immersion avec des balles de
J'habite dans un appartement et j'ai un espace limité pour ranger les gadgets de cuisine. Je n'aime pas vraiment l'idée d'avoir une machine dédiée à une tâche spécifique. Je veux particulièrement me lancer dans l'utilisation du sous-vide comme technique de cuisson, mais je ne veux pas vraiment...
J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendant des petites torches au butane pour les crèmes brûlées, mais certains ont prétendu qu'elles n'étaient pas assez chaudes et que je devrais utiliser du propane. D'un autre côté,...
J'avais toujours supposé que les choses cuites sous vide (ce qui signifie `` sous vide ''!) Devaient être sous un bon vide pour le transfert de chaleur le plus efficace dans la viande, car l'air est moins convectif que l'eau. J'ai également pensé qu'il pourrait y avoir un problème d'hygiène avec la...
Selon l' USDA, la cuisson du poulet à 145 ° F (63 ° C) pendant 13 minutes (c'est-à-dire le maintien d'une température interne de 145 ° F pendant cette durée) entraînera une " réduction relative de 7 log 10 de la salmonelle" . Une question récente m'a fait me demander si cela peut être considéré...
J'ai une machine Sous Vide Supreme et j'aime les œufs crus (dans la coquille). J'ai fait quelques lots en les faisant simplement bouillir à 134 ° F pendant 2 à 4 heures, mais j'ai 2 problèmes: certains œufs se fissurent et la plupart des œufs commencent à coaguler. Y a-t-il de meilleures façons de...
Je cuisine sous vide 2-3 fois par semaine depuis environ 10 mois maintenant, et j'adore ça. Le contrôle de la température et du temps offre des possibilités vraiment intéressantes. Mais, l'un des avantages escomptés de la méthode est de mieux communiquer les saveurs pendant le processus de cuisson,...
Après avoir lu le hack de refroidisseur de bière sous vide, je suis tenté de l'essayer probablement avec du canard, mais peut-être avec du steak. Dois-je saisir mon canard / steak avant de le mettre dans le sac, ou après, et pourquoi? Ou cela ne fait-il pas de
J'ai lu à de nombreux endroits 1 , 2 , 3 allégations d'un lien entre la préparation des aliments sous vide et le botulisme, avec des affirmations selon lesquelles la nourriture est préparée sous vide. Cela m'a semblé illogique, alors j'ai regardé autour de moi en ligne et je n'ai trouvé aucune...
Si je comprends bien la technique, vous mettez un aliment dans un sac en plastique et le jetez dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Qu'advient-il de la croissance des bactéries à l'intérieur du
Ma copine et moi parlions de l'approche de la saison des produits d'été et avons eu l'idée de la mise en conserve sous vide. Autrement dit, plutôt que de stériliser à haute température pendant un court laps de temps, vous pouvez stériliser à basse température pendant une longue période avec une...
Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une...
Je voudrais trouver des billes de verre "sans danger pour les aliments" pour la cuisson sous vide. Ils peuvent être utilisés pour empêcher les sacs de flotter, pour espacer les ingrédients dans un sac, ou même comme espace de «remplissage» dans un vide de chambre pour obtenir un niveau plus élevé...
Est-il sûr de faire cuire de la poitrine de poulet surgelée emballée individuellement dans son emballage en plastique d'origine (par exemple, provenant de fermes d'accueil) en utilisant du sous-vide? De plus, quelle est la température la plus élevée que je puisse faire cuire le poulet emballé dans...
J'ai essayé du poulet frit et fait cuire le poulet sous vide. Cela signifiait que le poulet devait juste être croustillant une fois qu'il était entré dans la poêle. J'ai dragué de la farine puis de l'œuf puis du panko (chapelure japonaise). Le poulet était parfaitement cuit et la croûte était...
La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que nous...
J'ai un four électrique qui a un réglage de température, à partir de 50 ° C et monte par incréments de 5 degrés; [50,55,60,65, ...]. Il dispose également d'un ventilateur pour faire circuler l'air. (photo ci-dessous) Est-ce que ce sera suffisamment précis / stable pour faire du sous-vide? Je pose...
Ma femme et moi avons essayé à quelques reprises de faire des filets de saumon sous vide et ils semblent continuer à sortir insuffisamment cuits ou crus au centre et je ne sais vraiment pas pourquoi. J'ai pris de bonnes notes sur ce que nous avons fait ce soir et j'espère que quelqu'un pourra...