Je comprends que lorsqu'un steak se repose après la cuisson, les fibres musculaires se détendent, permettant aux jus de rentrer dans la viande comme décrit ici . J'ai entendu dire que pendant que la viande se détend et que les jus entrent, ils peuvent également attirer le beurre fondu. Est-ce vrai?...
J'ai mentionné le livre Thai Food dans une réponse à une autre question. Cela m'a rappelé l'un de mes dilemmes les plus anciens. De nombreuses recettes mentionnent la «racine de coriandre». Je suis conscient de pouvoir acheter les graines (entières ou moulues) ou les feuilles, mais je n'ai jamais...
J'apprécie le granola fait maison, mais ma recette en fait pas mal. Parfois, je l'utilise rapidement, mais parfois non. Qu'est-ce qu'une méthode de stockage fiable? Doit-il être gelé? Peut-il simplement être
L'un des ingrédients d'une recette est le yogourt grec. Puis-je le remplacer par du yaourt nature? Si je le fais, quelle est la différence que je noterais
Je déteste l'idée de mesurer la farine à l'aide de quelque chose d'aussi imprécis que le mesureur. Quels chiffres considérez-vous comme définitifs / faisant autorité / canoniques pour effectuer des conversions de poids pour différents types de
L'autre jour, je faisais du flan et j'ai décidé d'essayer le sucre de palme au lieu du sucre blanc pour faire le caramel. Bien que le sucre de palme soit meilleur que le blanc à bien des égards, le point de fusion du sucre semble être beaucoup plus proche du point de combustion. Inutile de dire que...
J'ai une recette de Thai Green Curry qui demande du lait évaporé, que je n'ai pas. J'ai du lait concentré sucré, ça va
En d'autres termes, cela fait-il une différence dans le cas où une recette appelle un vin rouge que vous utilisez un Merlot, Cabernet, Shiraz ect ..?
J'utilise de la farine pour enrober, y compris les extrémités, et j'utilise des cure-dents pour maintenir la partie la plus large fermée. Même lorsque j'essaie de plier le style d'enveloppe de côtelette, la plupart de mon fromage fond. Je les fais cuire sur la cuisinière avec du beurre. Y a-t-il...
Suite à la recette de Steven Raichlen , nous avons utilisé le steak de jupe pour faire des fajitas dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse / dure et plutôt désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer
Je suis sur le point d'appuyer sur la gâchette de quelques livres sur le placage d'Amazon (Food Styling, par Custer, Dishing with Style, par Trovato, peut-être Culinary Artistry, par Dornenburg), mais avant de le faire, j'ai pensé que je demanderais si quelqu'un ici a des conseils ou des ressources...
J'ai fait des expériences avec la préparation d'une sauce au caramel chaud au fudge (quelque chose comme sur un sundae au caramel McDonalds mais en mieux) et je veux des idées . Ma dernière était: Faire revenir le sucre brun et le beurre au micro-ondes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient...
Au Royaume-Uni, les œufs sont de taille petite, moyenne, grande et très grande. Quels poids / ratios correspondent-ils, donc si une recette demande 1 gros œuf, combien de petits œufs puis-je utiliser à sa place? Je suppose que d'autres pays ont des normes de taille similaires, donc si nous pouvons...
Si une recette de cuisson demande du lait ordinaire, puis-je remplacer le lait de soja
J'adore un œuf à la coque, mais il doit être mou. À l'occasion, je l'obtiens tout simplement trop doux, donc une partie du blanc est toujours "snotty". Évidemment, je ne le découvre qu'après avoir ouvert l'œuf, quand il est trop tard pour le remettre dans la poêle. Y a-t-il une astuce que je peux...
Ceci est similaire à cette question , mais nous l'espérons assez différent. J'ai 3 biftecks de portier assis dans mon réfrigérateur que je dois cuisiner ce soir. On m'a dit de les laisser de côté pendant une heure et de les saler une demi-heure avant la cuisson. Cependant, les conflits d'horaire...
J'avais l'habitude de décoller la fine couche de cire qui recouvre les pommes rouges. Est-ce
Depuis que l'humanité a découvert la crème glacée dans une grotte gelée en Antarctique, il était si difficile que vous deviez attendre 15-20 minutes pour pouvoir l'utiliser comme nourriture et non pas comme un objet contondant pour un complot d'Hitchcock. Puis, soudain, un jour, toutes les glaces...
J'ai les épices, les pots, etc. Je me demandais s'il y avait un sel spécial, ou puis-je simplement utiliser du sel de
Je recherche une recette de base de pizza 100% seigle. Les recettes que je peux trouver combinent toutes le seigle avec d'autres farines (généralement à base de blé). Je sais qu'il est possible de créer des bases de pizza à base de seigle à 100% car je connais une pizzeria en ville qui les vend. Je...