J'ai vu des recettes qui demandaient de l'ail haché grossièrement et des recettes qui demandaient de l'ail finement haché ou haché. Quel effet cette coupe a-t-elle sur le goût final de mon plat? Et l'ail
Lors de la cuisson du gombo dans un peu d'eau, l'eau devient gluante. Que dégage le gombo qui rend l'eau gluante? La goo aurait-elle d'autres utilisations culinaires (comme additif pour épaissir les sauces ou améliorer la texture des
Après avoir répondu à cet article , j'ai fait des recherches sur les micro-ondes tuant les vitamines et les nutriments dans les aliments. J'ai très vite appris qu'il s'agit d'un sujet délicat, même parmi les nutritionnistes, et personne (du moins, personne que j'ai vu) ne semble avoir une réponse...
Le risotto de cuisson semble différer du riz ordinaire de deux façons importantes: vous remuez régulièrement le risotto vous n'introduisez que du liquide petit à petit Quel est l'effet de ces deux étapes chimiquement sur le riz qui donne un produit si différent que de le jeter simplement dans de...
De toutes les sauces et crèmes (épaisses) que je prépare dans une marmite, la sauce tomate est la plus agitée. Lorsqu'il fait chaud, il est impossible de bien cuisiner sans le faire sauter partout et repeindre les murs, et en général les alentours. Bien sûr, l'utilisation d'un couvercle permet de...
Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur...
Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas?
Est-il possible d'avoir une alimentation équilibrée (saine) si l'on ne cuisine qu'une fois par semaine? Je parle de cuisson par lots, de ne pas manger beaucoup d'aliments pré-préparés coûteux. «Aliments préparés à l'avance» fait référence aux salades préparées, aux dîners micro-ondables et à...
J'ai fait cuire une casserole de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui pour le déjeuner quand je les ai sortis du frigo, tous les oignons étaient devenus bleu / vert! Ils ont toujours un goût correct, mais ils ont vraiment l'air peu appétissants! Des idées ce qui se passe...
Lorsque j'essaie de faire du pain à l'ail ou, en général, quelque chose où l'ail n'est pas dans un liquide, il devient parfois vert pendant la cuisson! Il convient de noter que le goût ne semble pas vraiment être "off", mais la couleur n'est certainement pas appétissante. Sans faire moi-même une...
Sur mon lieu de travail, il y a un mystérieux carton d'œufs dans le réfrigérateur commun. Personne à qui j'ai demandé ne sait s'ils sont crus ou cuits. Y a-t-il un moyen de le savoir, sans casser l'un des œufs
Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, etc.)? Avec...
J'ai eu ma juste part de manger du fromage et d'expérimenter avec eux. Parfois, ils sortent célestes tandis que d'autres fois, cela s'avère être un énorme flop. Habituellement, quand il s'effondre, c'est parce que je m'attends à ce que le fromage fonde et ce n'est pas le cas. Ma question est donc...
Pourquoi les miettes de pain achetées en magasin ne se gâtent-elles pas? Pouvez-vous faire vos propres miettes de pain et les conserver pour une utilisation ultérieure? La chapelure maison se
Ils disent que vous pouvez obtenir la crème fouettée ou les blancs d'œufs "plus haut" ou "plus rigide" si vous utilisez un bol en cuivre. Pourquoi
Dans l'épisode de la mayonnaise de Good Eats, Alton Brown recommande de laisser la mayonnaise maison reposer à température ambiante pendant 4 à 8 heures avant de la réfrigérer. L'idée est de laisser l'acide dans la mayonnaise tuer toutes les bactéries qui auraient pu se trouver dans le jaune d'œuf....
Je fais du pain depuis des années et je ne mesure plus vraiment les ingrédients. Mais je ne suis pas un expert de la science de ce que je fais. J'ajoute de la graisse (saindoux) parce que j'ai toujours ajouté de la graisse. Quel travail fait la graisse? Et si j'utilise depuis longtemps trop peu ou...
Quand je regarde beaucoup de recettes, les œufs doivent généralement être battus avant d'être ajoutés. Si tout va être mélangé de toute façon (et bien, dans la pâte par exemple) est-ce vraiment
Dans un épisode de la première saison de la série télévisée américaine Kitchen Nightmares , le célèbre chef Gordon Ramsay affirme qu'il existe une "grande différence [de] goût et de saveur" entre le homard du Maine et le homard canadien. Il se dispute avec un restaurateur qui prétend qu'ils ne sont...
Magic Cake a une pâte apparemment simple, qui est mélangée et cuite comme une seule entité. (Voir le lien pour la recette complète et la méthode). Lorsqu'il est cuit, il se sépare en trois couches distinctes: Une couche inférieure dense Une couche intermédiaire de crème anglaise Une couche...