Questions marquées «poaching»

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Quel est l'effet du braconnage du poisson dans le lait?

J'ai récemment découvert une recette de poisson poché au lait. Je n'ai jamais entendu parler de cette technique et je suis sceptique quant à son effet (par rapport à l'eau), il semble donc inutile de faire cuire du poisson dans 4 tasses de lait uniquement pour jeter le lait par la suite. Après une...