Questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec des haricots comme ingrédient principal.
Chaque recette dit que je devrais faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les cuire. Pourquoi? J'ai fait des expériences. J'ai essayé des haricots trempés et non trempés du même lot. Il n'y avait aucune différence dans le temps de cuisson, le goût, la structure ou la...
Bien sûr, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerais bien en premier. Mais si je prépare une soupe ou un piment avec des haricots noirs ou des haricots rouges en conserve, dois-je les égoutter et les rincer d'abord? Les haricots de marque Goya ont des recettes sur le...
J'ai préparé un curry de tomates, d'oignons et de cannelini. J'y mets beaucoup d'épices au piment, peut-être trop. Si je continue à mijoter, sera-t-il plus doux? J'espère que ça va cuire dans les haricots
Je préfère acheter des grains de café qui contiennent de l'huile visible. J'ai déduit que ce haricot avait une saveur ou une impression supplémentaire. Ai-je raison, les haricots sont-ils «meilleurs» s'ils sont huileux, ou plus simplement, qu'est-ce que cela signifie sur le profil de saveur du...
J'ai entendu des opinions des deux côtés. La dernière réponse sur ce site, dit que le sel adoucit les peaux de haricots cité par Cooks Illustrated (je ne vois pas l'article, mais je fais confiance à CI), tandis qu'une autre réponse dit que le sel durcit les peaux des haricots . Dans le cas où cela...
J'adore la feijoada (recette brésilienne typique). Pour une cuisson optimale, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant 12 heures, mais il semble que ce soit la cause des flatulences. Qu'est-ce que les haricots provoquent des flatulences et que puis-je faire pendant la cuisson pour aider...
Ma méthode de cuisson des haricots consiste à tremper toute la nuit, puis à cuire dans une mijoteuse à basse température toute la journée. À l'heure du dîner, les haricots sont prêts. Je n'ai fait cela qu'avec un seul type de haricot à la fois. Cependant, je voudrais faire du piment et j'ai deux...
Je suis en train de suivre une recette qui demande 200g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit. J'ai deux 28 fl. oz. (796 ml) boîtes de pois chiches, emballées dans de l'eau. Cela est rendu compliqué par deux choses: Vous ne pouvez pas facilement convertir une mesure de poids en mesure de...
Cela me semble une pratique alimentaire dangereuse de suivre les conseils de Cook's Illustrated pour faire tremper les haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération. Je les ai également vus vous suggérer de faire tremper de l'avoine coupée en acier non réfrigérée pendant la nuit. Y a-t-il une...
J'ai entendu à plusieurs reprises que l'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude à l'eau que vous utilisez pour faire tremper les haricots / lentilles, réduit le gaz qu'il vous fait avoir. Je n'ai moi-même fait aucune expérience mesurée, mais j'ai des preuves anecdotiques que cela aide. Mais...
J'ai trempé des haricots dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit, depuis 18 heures (haricots blancs). Combien de temps puis-je les conserver dans l'eau avant de les utiliser? Vont-ils durer environ un jour à température ambiante et dans l'eau, ou dois-je égoutter et conserver au...
J'ai entendu de nombreuses sources vérifier les grains de grains avant de les faire tremper / cuire. Je cuisine avec des haricots depuis des années (principalement des haricots noirs, des pois chiches et des lentilles), et je n'ai jamais rencontré de pierre avant ou après la cuisson. La pierre...
J'ai des sacs de haricots secs. Les instructions indiquent, pour le trempage de nuit: SOIN DE NUIT: Rincer et trier les haricots dans une grande casserole. À 1 lb de haricots (environ 2 tasses), ajoutez 6 à 8 tasses d'eau froide. Laisser reposer une nuit ou au moins 6 à 8 heures. Égoutter l'eau et...
Je suppose qu'il y a différentes réponses selon le type de haricot séché (pinto, rein, bleu marine, blanc, etc.) et je suis intéressé par toutes. Alors: combien de temps faut-il tremper les haricots secs? L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée? L'eau de trempage doit-elle être...
J'ai quatre tasses de haricots pinto secs. Quel sera leur volume après les avoir laissé tremper toute la
Hier à 08h00, j'avais trempé des pois chiches blancs dans de l'eau et laissé le récipient dans la cuisine. La température diurne est ici de 44 ° C. A 20h00 le même jour, j'ai vu le récipient recouvert de mousse blanche . Est-il normal que les pois chiches développent une mousse blanche ou est-ce dû...
Une recette nécessite une boîte (15 oz) de haricots cuits. Combien de tasses ou oz cela fait-il pour sécher les haricots? Cette conversion est-elle même possible d'estimer étant donné que les haricots diffèrent en termes d'absorption
Je fais deux livres de haricots noirs secs en: Tri des roches, de la saleté, des haricots mal formés Laver la saleté ou la boue des grains restants Trempage pendant seulement 1 heure dans 2 gallons d'eau et 2 cuillères à soupe de sel Ajoutez tous les ingrédients et épices non acides Cuisinière...
Je suis tombé sur cela dans mon hypermarché local, et je me demande ce que c'est et ce que l'on peut en faire. Si ce n'est pas évident sur la photo (version plus grande ici https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) C'est un grain de café brun foncé, à peu près la taille d'un grain de café, et une...
Lors de la fabrication d’un houmous, l’un des facteurs clés semble être l’élimination des peaux blanches de pois chiches. Existe-t-il des conseils sur la manière de décoller efficacement les peaux?