Lors de la cuisson du gombo dans un peu d'eau, l'eau devient gluante. Que dégage le gombo qui rend l'eau gluante? La goo aurait-elle d'autres utilisations culinaires (comme additif pour épaissir les sauces ou améliorer la texture des glaces)?
La boue est appelée mucilage. C'est autour des graines à l'intérieur de la gousse. Il est composé de protéines et de glucides, y compris de fibres.
Le mucilage est (comme vous l'avez mentionné dans votre question) utilisé pour épaissir les gumbos et les ragoûts similaires. En plus de cela, je ne l'ai vu que comme une gêne et évité en laissant la gousse entière ou la cuisson sèche comme la friture.
J'imagine qu'il pourrait y avoir des utilisations créatives du mucilage pour Halloween, mais celles-ci seraient hors sujet pour ce site. :)
MODIFIER
J'étais gêné que cette réponse soit la réponse acceptée. Je n'aime pas les réponses qui sont (comme la mienne) "non, ce n'est pas possible car je n'en ai jamais entendu parler." J'espérais que quelqu'un d'autre briserait mon monde avec une nouvelle utilisation incroyable de la boue de gombo.
Ma curiosité a piqué j'ai utilisé une partie de mon temps libre copieux pendant que le code était compilé pour faire plus de recherches.
J'ai pu trouver quelques recettes de gombo non traditionnelles qui semblaient intéressantes, telles que des tranches de gombo confites ou en utilisant les graines de gombo mariné comme plat de caviar. Mais aucun d'entre eux n'a profité du mucilage - ils l'ont tous évité.
Le mucilage à base de glucides est utilisé dans la crème glacée et pour d'autres raisons. J'ai trouvé l'étude suivante sur la santé des aliments qui a fait des expériences avec le remplacement de la graisse du lait par du mucilage spécifiquement de gombo (ils l'appellent "gomme de gombo")
La gomme de gombo est un substitut acceptable des matières grasses laitières dans le dessert
Deux citations pertinentes:
"Bien qu'elles ne soient pas actuellement produites par les fabricants de produits alimentaires, des études antérieures ont produit des biscuits en barres de chocolat sans gras avec des caractéristiques sensorielles acceptables en utilisant de la gomme de gombo comme substitut d'ingrédient gras."
"Plus précisément, la couleur et l'odeur des desserts laitiers surgelés contenant du substitut de gomme de gombo pour la matière grasse du lait ne différaient pas significativement du produit témoin. La texture, la saveur, l'arrière-goût et les notes d'acceptabilité globales étaient également en moyenne de cinq ou plus (neutre à aimer) pour tous les produits." "
L'étude portait sur le remplacement de la matière grasse du lait là où je pense que ce serait plus intéressant en tant qu'améliorateur comme vous l'avez demandé dans votre question.
Il semble parfaitement raisonnable que le mucilage de gombo puisse trouver sa place dans des recettes plus modernes.
Mais je n'ai trouvé personne le faire.
En recherchant le gombo pour un article (je suis un rédacteur indépendant), je suis tombé sur cette page par séridipité et j'ai pensé partager ce que j'ai trouvé (jusqu'à présent) dans ma quête: le mucilage dans le gombo est un trait souhaité en Occident Cuisine africaine (et, par extension, brésilienne, caribéenne et sud-est des États-Unis). Les feuilles de baobab produisent également du mucilage à la cuisson. Il est utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les ragoûts et certains plats de gousses de gombo farcis (également en Asie du Sud et du Sud-Est).
La seule autre utilisation que j'ai trouvée est un revitalisant capillaire, qui est un traitement indien traditionnel qui est devenu une utilisation aux États-Unis.
Il y a des recherches sur son utilisation industrielle comme lubrifiant à faible friction.
Bryan Johnson
la source
J'expérimente l'utilisation du goo goo comme "autocollant" ou adhésif organique, utilisé pour maintenir l'inoculé sur les graines de pois.
Je fais bouillir le gombo en tranches, je le refroidis, puis je filtre pour obtenir la pâte.
la source