Je suis intéressé à faire ma propre sauce thaï aux arachides. Cependant, chaque recette que je vois en ligne dit d'utiliser du beurre d'arachide. J'aime la sauce thaï aux arachides que j'ai dans les restaurants, mais je déteste le beurre d'arachides. Donc, quand je vois une recette qui utilise du...
J'ai fait une sauce hollandaise le week-end et elle s'est fendue alors je l'ai jetée et j'ai recommencé mais je me demandais si vous pouviez faire quelque chose pour la sauver une fois qu'elle se fendrait?
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à...
Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis...
Je suis un grand collectionneur de sauce piquante. Je possède environ 2 douzaines de bouteilles dans divers états d'achèvement, dont certaines ont quelques années. Ils sont actuellement dans mon réfrigérateur. Est-ce là qu'ils devraient être? La FAQ de Frank dit oui. Cet article sur Chow.com dit...
Si je réduisais excessivement une sauce (par exemple une sauce tomate pour les pâtes), de sorte qu'elle soit trop épaisse, je rajoute parfois de l'eau pour la diluer et la ramener à la consistance désirée. La sauce obtenue serait-elle la même à la fin que si je la réduisais à la quantité correcte à...
De nombreuses sauces incluent le céleri. Ce n'est pas une saveur que j'aime particulièrement, en particulier dans les sauces, donc je me demande pourquoi elle est incluse. Est-il inclus simplement comme saveur ou sert-il à une autre
Je sais qu'il fond plus vite, mais déchirer le fromage en morceaux rugueux et l'ajouter à une sauce blanche fond très bien. Y a-t-il une raison particulière pour laquelle vous devriez râper le fromage avant de l'ajouter à une
Je viens de réaliser que la recette que j'utilise pour le Chardonnay Beurre Blanc nécessite l'utilisation d'une "petite casserole non réactive". Dans le passé, j'ai utilisé sans problème ma casserole All-Clad de 1,5 litre. Quels types de casseroles devrais-je éviter? De même, j'ai vu des recettes...
La plupart des sauces que je souhaite préparer nécessitent du bouillon ou du bouillon. J'ai très peur de la préparation qui nécessite une longue cuisson et un espace de stockage plus précieux pour l'ingrédient fini. L'utilisation d'un bouillon ou d'un stock acheté en magasin est-elle une bonne...
J'ai versé du jus d'orange pressé sur mes boulettes de viande et j'ai pensé à quel point cela les complète, mais que c'est trop liquide pour être apprécié avec de la viande. J'ai commencé à réduire le jus d'orange pressé sur la cuisinière avec et sans amidon et cela n'a tout simplement pas...
Récemment, j'étais cuisinier dans un café qui achetait en Hollande. J'ai commencé à faire la sauce à partir de zéro en suivant la même procédure de base à chaque fois, mais j'ai obtenu des résultats variables. parfois la hollandaise était trop épaisse; plus comme une tartinade au beurre qu’une...
De nombreuses recettes demandent de filtrer la soupe presque terminée pour se débarrasser de tout morceau supplémentaire et obtenir la meilleure sensation en bouche. Mais je suis vraiment confus, car avec un tamis raisonnablement fin, je filtre presque toute la matière végétale et je me retrouve...
J'ai essayé d'affiner ma sauce barbecue ces derniers temps et je suis vraiment curieux de savoir si je peux l'améliorer ou si je mélange une sauce dans un mauvais but. Les fois où je l'ai fait, il a été utilisé comme marinade pour les steaks et une tartinade sur les steaks pendant qu'ils étaient...
Comment mélangez-vous le lisier d'amidon de maïs et comment l'utilisez-vous? Ajoutez-vous de l'amidon de maïs à l'eau ou ajoutez-vous de l'eau à l'amidon de maïs? En général, de quelles proportions avez-vous besoin, quel est le rapport eau / fécule de maïs? Avez-vous besoin d'utiliser plus de...
Je ne comprends pas pourquoi il y aurait de la vodka à une sauce pour pâtes à base de crème. La vodka serait insipide et l'alcool brûle. Alors pourquoi? Est-ce pour faire la recette 'nouveau' ou quelque
Ma famille adore le pesto génois et nous avions commencé à faire le nôtre (avec des succès variés). Un de nos patients a été diagnostiqué comme intolérant au lait de vache. Cela exclut à peu près toutes les variétés achetées en magasin, nous devons donc maintenant prendre au sérieux l'itinéraire...
Normalement, quand je fais des côtes levées au barbecue à la maison, je dois préparer les côtes environ un jour à l'avance. Je couvre généralement les côtes avec un mélange de frottement sec (fait de poudre d'ail, de paprika, de sucre, de sel, de poivre, etc.), je l'enveloppe dans du papier...
Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une...
J'ai vu quelque part qu'ils frottaient des aubergines tranchées dans du sel et les laissaient sortir jusqu'à une heure avant de les mettre au four. D'après ce que j'ai compris, cela devait faire quelque chose avec le goût amer de l'aubergine ... Je veux moi-même faire cuire des aubergines tranchées...