Dois-je réfrigérer la sauce piquante?

Je suis un grand collectionneur de sauce piquante. Je possède environ 2 douzaines de bouteilles dans divers états d'achèvement, dont certaines ont quelques années. Ils sont actuellement dans mon réfrigérateur. Est-ce là qu'ils devraient être?

La FAQ de Frank dit oui.

Cet article sur Chow.com dit non.

Que disent les experts en sauce piquante?

Je suis principalement d'accord avec la réponse de GdD, mais j'ajouterai quelques commentaires supplémentaires.

1. Cela peut être une réponse évidente, mais je suivrais généralement la recommandation sur la bouteille spécifique . Certaines sauces indiqueront clairement "réfrigérer après ouverture" et d'autres non. La FAQ de Frank liée dans la question est un exemple de ce type d'instructions: deux produits spécifiques recommandent la réfrigération, mais dans d'autres cas pour les sauces piquantes de Frank, ce n'est pas nécessaire("mais cela gardera le produit plus frais pendant une plus longue période"). J'ai également vu un produit occasionnel qui disait que la réfrigération était "recommandée" ou quelque chose sur l'emballage. Je suppose généralement que si un fabricant prend la peine de dire quelque chose sur la réfrigération, c'est une bonne idée de le faire. Parfois, cela peut être pour la sécurité alimentaire, mais dans d'autres cas, il peut s'agir simplement d'un produit avec des ingrédients qui perdront leur saveur ou se dégraderont rapidement à température ambiante.

2. La plupart des sauces piquantes ne se dégraderont pas sensiblement à température ambiante même sur une période de plusieurs mois, et beaucoup seront stables pendant quelques années. D'autres changeront lentement de saveur au fil du temps à température ambiante, mais pas nécessairement de manière négative. (Certaines sauces sont délibérément "vieillies" ou fermentées à température ambiante pendant des périodes allant d'une semaine à plusieurs années, et parfois ces processus continueront de changer le produit même après sa mise en bouteille. Certaines sauces subiront également des réactions de brunissement naturel à température ambiante. , ce qui peut altérer la saveur. Je connais des gens qui préfèrentSauce piquante de cette façon, bien que je sois personnellement sceptique.) S'il y a une date de péremption sur votre sauce et aucune instruction de réfrigérer, vous pouvez probablement supposer que la sauce est censée maintenir la qualité au moins aussi longtemps sans réfrigération. Cependant, cela ne garantit pas qu'il restera exactement le même pendant cette période. Comme l'a dit GdD, la réfrigération gardera presque toujours la sauce plus stable.

La plupart des sauces chaudes sont assez inhospitalières pour les maladies d'origine alimentaire et peuvent rester en toute sécurité dans le placard plutôt que dans le réfrigérateur. Néanmoins, les saveurs des sauces se dégraderont avec le temps, les conserver au réfrigérateur par opposition à la température ambiante ralentira la détérioration et gardera les sauces plus fraîches plus longtemps. Si vous utilisez vos sauces assez rapidement, vous ne remarquerez probablement pas de différence, mais si vous aimez les garder pendant un certain temps, cela vaut l'espace du réfrigérateur.

Il y a un argument selon lequel faire de la sauce piquante froide ternira la saveur, et c'est vrai. Cependant, étant donné la petite quantité utilisée, ils atteindront la température très rapidement, une pincée de sauce froide sur les aliments chauds sera chaude au moment où vous la mettrez dans la bouche, donc ce n'est pas une bonne raison de conserver des sauces chaudes dans le placard.

La seule fois où je conserverais une sauce piquante à température ambiante, c'est si elle s'épaissit trop pour sortir facilement de la bouteille (en supposant qu'elle ne dit pas qu'elle nécessite une réfrigération bien sûr). Je le garderai ensuite dans le placard (non exposé au soleil).

Votre sauce piquante typique est à base de vinaigre et chargée de sucre et de sel. Ce sont tous des agents qui inhibent les agents pathogènes d'origine alimentaire, il ne devrait donc pas y avoir de problème à les maintenir à température ambiante. Si ce n'était rien de plus que des piments forts en purée, vous auriez besoin de réfrigérer, mais pas une sauce piquante qui est essentiellement marinée.

Personnellement, je réfrigère mes sauces piquantes, mais c'est uniquement parce que je vis dans un climat très humide et que la moisissure commence à se développer dans mes bouteilles de sauce piquante assez rapidement.

J'ai quelques pots de gelée de poivre (canneberge-poivre, ananas-poivre, etc.) où les pots disent spécifiquement de ne pas réfrigérer après ouverture. Le vinaigre dans la gelée fera cristalliser le sucre au réfrigérateur. Bien que cela ne soit pas nocif, il est désagréable à regarder et probablement désagréable à manger de la gelée cristallisée. Sur cette base, je dirais que cela dépend du rapport vinaigre / sucre dans les sauces chaudes. Ceux qui disent que vous pouvez réfrigérer après ouverture ont probablement une teneur en sucre plus faible, tandis que ceux qui disent ne pas réfrigérer ont probablement une teneur en sucre plus élevée.

À moins que cela ne soit recommandé, je ne réfrigère pas les sauces chaudes. Comme l'a dit Gary, cela atténue la saveur. Si quelqu'un dans ma maison met la sauce piquante au réfrigérateur, je la jette.

Mettre même la sauce fermentée dans le réfrigérateur ne tuera PAS la "culture". Il continuera à fermenter, juste à un rythme plus lent.

* Si vous mettez votre sauce piquante au réfrigérateur, elle la gâchera en tuant la culture qui fait la sauce piquante ....... Elle se transformera en un liquide très mince et ce ne sera pas bon *