Je suivais une recette de Gordon Ramsay , qui comprenait une hollandaise. Cependant, en le faisant, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que je préparais une mayonnaise chaude. Cela m'amène à ma question: quelle est la différence entre la mayonnaise, la hollandaise et l'aïoli? (Gordon Ramsay a dit...
J'ai fait une sauce hollandaise le week-end et elle s'est fendue alors je l'ai jetée et j'ai recommencé mais je me demandais si vous pouviez faire quelque chose pour la sauver une fois qu'elle se fendrait?
Récemment, j'étais cuisinier dans un café qui achetait en Hollande. J'ai commencé à faire la sauce à partir de zéro en suivant la même procédure de base à chaque fois, mais j'ai obtenu des résultats variables. parfois la hollandaise était trop épaisse; plus comme une tartinade au beurre qu’une...
Quelle quantité d'huile (graisse) un jaune d'oeuf peut-il contenir en toute sécurité avant de risquer de casser la
Je fais de la sauce hollandaise en utilisant une recette de Gordon Ramsey ( https://youtu.be/vyd6PluAH3k ); et bien que ce soit bon et savoureux, si je ne le fais pas comme la dernière chose, il semble "se figer" ou ressembler davantage à un œuf brouillé si je le laisse, même pour une minute à peu...
Donc, je vais faire cuire des filets de saumon aujourd'hui avec des pommes de terre et de la sauce hollandaise. Je vois toujours des asperges se manger avec du saumon, alors je suis allé en acheter. Je n'avais jamais fait ça avant, alors je me demandais quel était le moyen le plus rapide et le...