Comment obtenir la meilleure texture possible lors de la préparation de soupes à la crème de légumes?

De nombreuses recettes demandent de filtrer la soupe presque terminée pour se débarrasser de tout morceau supplémentaire et obtenir la meilleure sensation en bouche. Mais je suis vraiment confus, car avec un tamis raisonnablement fin, je filtre presque toute la matière végétale et je me retrouve avec une soupe très fine.

Sans mentionner qu'il est difficile de terminer le processus de filtrage, car le tamis est encombré. Il en va de même pour certaines sauces comme la béchamel. Je ne sais pas comment je peux filtrer la sauce, car elle est si épaisse et ne passe pas facilement au tamis.

Quelle est la meilleure façon d'obtenir des soupes et des sauces vraiment lisses? Quel type de tamis utiliser?

Vous pouvez toujours vous fondre avant de vous fatiguer. Je trouve qu'en faisant de la soupe de toutes sortes que quelques minutes avec mon mélangeur à immersion font des merveilles pour le produit final. Non seulement il purge tous les solides en morceaux beaucoup plus petits, mais il garantit également que tout le liquide est un tout homogène.

Après le mélange, j'ai également tendance à me fatiguer juste pour retirer tout ce que j'ai pu manquer. J'utilise un tamis à mailles fines et une spatule pour forcer le liquide à travers rapidement. Je possède également un ancien tamis à farine que j'ai utilisé plusieurs fois au lieu de la passoire, mais il n'offre aucun avantage réel par rapport à l'autre.

Une pièce d'équipement que vous pourriez vraiment apprécier est une passoire conique (un chinois, péjorativement connu comme un chapeau de porcelaine). Ils peuvent être difficiles à trouver dans un magasin de cuisine à domicile, mais ils sont disponibles dans un restaurant et ils les auront en plusieurs tailles de cônes et de trous. Lorsque vous passez une soupe ou une sauce à travers, vous pouvez l'agiter avec une louche pour déplacer les choses obstruantes et laisser passer la bonté. Si vous le tendez si complètement qu'il est maintenant mince et peu agréable au goût, vous voudrez peut-être un tamis légèrement plus grossier. (Ou vous pouvez épaissir davantage la soupe par réduction ou par un amidon après avoir tendu).

Afin d'obtenir une soupe à travers un tamis, prenez une louche et remuez-la dans le tamis tout en touchant la maille. Cela fonctionne mieux qu'une cuillère ou une spatule. Je pense que l'avantage est plus de contact avec le tamis en raison de la forme. Au lieu de retirer les liquides comme avec une spatule, vous les poussez réellement à travers le tamis. J'ai été étonné de voir à quel point c'est plus efficace que d'utiliser une cuillère en bois ou quelque chose de plat.

Il existe en fait un outil spécialisé pour vous assurer que vos soupes mélangées ont la bonne consistance: un moulin . J'en possède un qui est presque exactement le même que celui illustré, et il est incroyablement utile pour les soupes. D'autres versions ont des fonds interchangeables pour vous permettre de broyer vos aliments à la texture exacte que vous souhaitez.