Quelle est la différence entre la sauce à pizza et la sauce à spaghetti?

La sauce à pizza et la sauce à spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, je (et un utilisateur amical ici) pense qu'il y a une différence entre les deux. Alors c'est quoi? Ou n'y en a-t-il pas un et vous pouvez échanger les deux sans une sensation ou un goût bizarre?

La sauce à pizza rouge est souvent (mais pas toujours) deux choses:

1. Plus épais. Une sauce plus mince aura tendance à couler dans le four et à la vapeur de la croûte de pizza pendant la cuisson - si elle est chargée de garnitures, sinon mince est très bien. Selon la croûte, la chaleur du four, les garnitures au-dessus de la sauce et son degré d'eau, cela peut ne pas être nécessaire. Si vous venez d'avoir des tomates concassées et quelques morceaux de fromage dans un four super chaud - la sauce devrait être fine sans réduire au préalable. Si vous avez chargé un seau de sauce et une livre de fromage, précuire et réduire la sauce.

2. C'est souvent plus simple. De nombreux plats de pâtes comme les spaghettis mettent en valeur la sauce et des heures de mijotage se produisent pour que la sauce la mette à la perfection. Tout tourne autour de la sauce. La pizza concerne vraiment la croûte et ce qui la met en valeur. Beaucoup des meilleures pizzas sont simplement surmontées. Les tomates san marzano écrasées (parfois) réduites avec un soupçon de sel sont souvent tout ce que je fais, et franchement, c'est assez. Je ne parle pas ici des variétés en pot, mais de ce que vous pourriez cuisiner à la maison. Pots dans le magasin, la principale différence réside dans son épaisseur.

Lorsque vous posez des questions sur la "sauce à pizza", je dois supposer que vous voulez dire la sauce à base de tomate qui est devenue la norme pour à peu près toutes les pizzas en Amérique du Nord depuis environ 1955, lorsque nous avons rampé hors de nos grottes de viande et de pommes de terre et avons commencé à essayer nouvelles choses. (Merci ED & JC)

La réalité est qu'il n'y a vraiment pas de sauce "pizza". Il y a de la pizza et quelles que soient les garnitures de votre choix. Exemple: pesto au basilic, béhémale, tapenade, huile d'olive, crème épaisse et sauce tomate utilisés pour les bases pour n'en nommer que quelques-uns.

Cependant, pour les amateurs de pizza à base de tomates , voici un FYI ...

Les restaurants n'ont pas de sauce à pizza et de sauce pour pâtes ... ils ont une seule sauce tomate utilisée comme vous utiliseriez un bouillon - comme base pour construire à partir d'autres articles.

La norme pour la plupart des restaurants est une sauce tomate maison traditionnelle. Prune en boîte de tomates ( en conserve sont en fait mieux que frais), l' oignon, l' ail, l' origan, le basilic, le sucre et tout élément secret , les utilisations du chef, cuits pour de 30 minutes à 4 heures jusqu'à ce que la consistance désirée se trouve. En règle générale, il sera mélangé pour le rendre lisse et plus facile à utiliser dans d'autres plats ou comme base possible pour la pizza si nécessaire.

Le pizzaiolo dans la rue utilise probablement de la sauce tomate Ragu ou Hunt en conserve pour tout ce qu'il fait.

La différence de saveurs: la texture sera fonction de ce qui a été ajouté au plat et du temps / méthode de cuisson. Vous verrez une réduction de la sauce d'une sauce pour pâtes panée et une évaporation / caramélisation se produit avec la sauce sur une pizza. Les deux produisent une différence de saveur et de texture qui vous fera penser qu'il s'agit de deux sauces différentes ... ce qu'elles sont une fois que vous leur avez ajouté des choses, mais les deux ont commencé à partir du même lot de tomates en conserve cuites.

Et donc le voile a été levé ...

La suace de tomate dans une pizzeria est généralement préparée non cuite. Puisque les fours à pizza peuvent atteindre des températures supérieures à 800 ° F (430 ° C), la sauce cuit sur la pizza. La sauce de précuisson peut "trop ​​cuire" dans le four à pizza.

De plus, la philosophie de la pizza napolitaine traditionnelle est «moins c'est plus», donc la sauce a tendance à être très basique avec peu ou pas d'ingrédients ajoutés. J'ajoute de l'origan, du sel et du poivre à une boîte de tomates concassées (bien que ces derniers temps j'omette le sel pour mon hypertension). Je me suis même éloigné de l'origan car il peut rendre la sauce amère si elle n'est pas utilisée dans un jour ou deux. Je vais remplacer avec parsely. Lorsque je prépare une pizza Margherita, je n'ajoute rien à la sauce. Je saupoudre simplement du basilic frais sur la pizza avec de la mozzarella fraîche. Parfois, je n'utilise pas du tout de sauce: juste des tomates en tranches fines. C'est la beauté de la pizza: pas de règles !!!

Voici ma recette de sauce à pizza Paulanardi:

• Boîte de tomates écrasées.
• Tblsp Persil.

• Pincer chacune de sauge, romarin, thym

  Obtenez-le ... Paulanardi ... Paul et Artie ... Simon et Garfunkle ... Persil Sauge Romarin et Thym .... GONG ....

• Je pourrais aussi ajouter de la poudre d'ail et du sucre.

Je fais ma sauce à pizza plus épaisse que la sauce à spaghetti, la consistance de la purée de tomates en conserve presque. Si votre sauce à pizza est trop mince, vous vous retrouvez avec une croûte détrempée.

Les deux ne sont qu'une réduction des tomates fraîches sur une période de temps (30 minutes à 4 heures ou plus). Des saveurs simples peuvent être ajoutées ou non pendant la cuisson ou à la fin de la cuisson

La sauce à pizza est destinée à étaler sur la base de pizza non cuite et doit avoir une consistance appropriée pour ce faire

La sauce pour pâtes est destinée à être trempée dans des pâtes presque cuites afin qu'elle infuse et enrobe les pâtes, généralement juste avant de servir

Du point de vue d'une personne qui comprend la cuisine italienne ou simplement la cuisine en général, la sauce utilisée sur les pizzas et les pâtes est variée. Plus ou moins n'importe quelle sauce que vous utilisez sur l'une pourrait être utilisée sur l'autre avec quelques modifications en fonction des autres attributs du plat.

Du point de vue du marketing auprès des consommateurs américains, la réponse est beaucoup plus en noir et blanc: le truc rouge dans le pot appelé "sauce à spaghetti" est généralement plus mince et plus doux avec plus de basilic, peut-être avec des morceaux d'autres légumes, des champignons ou de la viande hachée flottant dedans. La substance dans le pot étiqueté "sauce à pizza" est généralement plus épaisse et moins sucrée avec plus d'origan et ne contient pas d'autres morceaux. Les deux sont à base de tomate, mais avec des saveurs et des consistances différentes pour correspondre à la perception moyenne de Joe de ce que devrait être la sauce.

Pour certains, les sauces pour pizza et pâtes à base de tomate (rouges) sont interchangeables. D'autres notent des différences, mais ne savent pas ce qu'elles sont. Cela nous indique tout de suite que les deux sauces sont en effet quelque peu similaires.

Pour ceux qui font souvent ces sauces, il y a certainement des différences. Bien sûr, chaque chef avait sa propre recette et il y a donc beaucoup de variété. Pour cette raison, je vais énumérer les différences générales entre les sauces, plutôt que d'énumérer les caractéristiques distinctives ou les règles strictes.

• La sauce à pizza rouge est presque toujours plus épaisse que la sauce pour pâtes, pour les raisons mentionnées par @rfusca dans sa réponse.
• La sauce à pizza a tendance à avoir une saveur plus piquante ou plus épicée que la plupart des sauces à pâtes, mais certainement pas toutes . En particulier, il a tendance à avoir plus de fenouil, de piments rouges et / ou de cayenne, et certainement plus d'origan que les sauces pour pâtes génériques. (Certains disent que les sauces à pizza contiennent aussi plus d'ail, bien que ce soit différent de ma propre expérience et de mon style.)
• La sauce à pizza contient généralement une quantité importante (notable) de parmesan râpé. Les sauces pour pâtes peuvent avoir différents fromages, mais elles ont tendance à être fondues dans la sauce (faute d'un meilleur mot) - c'est en partie à cause de la différence dans les styles de préparation: des temps de cuisson plus longs permettent aux sauces pour pâtes de faire fondre le fromage.
• La sauce à pizza est souvent très légèrement plus sucrée que les sauces pour pâtes authentiques. Les sauces pour pâtes tirent leur douceur des légumes et / ou des processus de caramélisation (voir point suivant), mais les sauces à pizza ont ajouté des édulcorants comme le sucre moulu ou le miel. (Notez que les fabricants de sauce pour pâtes en conserve ou «en conserve» ajoutent souvent du sucre à leurs sauces pour masquer l'acidité pour la même raison.)
• Les sauces pour pâtes se concentrent souvent sur des saveurs subtiles développées au cours de processus de cuisson longs ou complexes. Par exemple, les oignons caramélisés, les carottes, le poivron et d'autres légumes peuvent être utilisés dans ou comme arômes pour la sauce pour pâtes, mais jamais (?) Pour une sauce à pizza. La sauce à pizza est souvent mise sur la pizza sans la cuire au préalable.

La sauce pour pâtes la plus proche d'une sauce à pizza classique est une sauce marinara. En fait, certaines pizzerias proposent des sauces à trempette marinara pour leurs croûtes ou permettent aux clients d'avoir de la sauce marinara sur leur pizza.

Je suis sur le point de faire une pizza dès que la pâte se lève en fait ... en utilisant cette fois une sauce à spaghetti achetée en magasin, car je suis fatiguée ... et j'ai faim. Je réduis généralement la sauce à feu doux après avoir ajouté un peu de vinaigre de vin rouge au goût ... C'est généralement tout ce que j'ajoute, sauf si je prépare ma propre sauce.

Je fais beaucoup de pizza maison et ajouter de l'origan, de l'ail et de l'huile d'olive à la sauce aide à ne pas avoir le goût de spaghetti.

Je me demande depuis des ANNÉES quelle est la saveur distinctive que j'ai expérimentée uniquement dans la sauce à pizza (pas tous, mais certains au fil des ans). Après avoir fait des recherches sur le net, je pense que l'ingrédient est le fenouil. Bien que certains puissent l'utiliser dans la sauce à spaghetti, l'épice n'est généralement pas mentionnée dans les recettes.

J'utilise une sauce à spaghetti sucrée de style philippin avec des épices à pizza ajoutées. Un peu de poudre d'ail ajoutée. C'est un peu plus humide que la sauce à pizza ordinaire comme en Amérique - mais notre fromage est plus sec que là-bas et la sauce plus fine aide à faire fondre le fromage local. Parfois aussi, ajoutez une touche de gingembre. La sauce à pizza est difficile à trouver si je vis. Ou une pizzeria.

Wikipédia a répondu en grande partie à ce que je peux dire ci-dessus. mais la sauce à pizza honteusement est plus épaisse avec plus d'ail et de fromage de parme. C'est ça! vous pouvez devenir scientifique sur la pizza, mais la pizza n'est pas le goût de la science. tout comme la bière dans une certaine mesure

J'utilise ma propre sauce pour les deux et la saveur pour mes goûts .. La sauce à pizza achetée en magasin semble être plus épaisse .. En bout de ligne, si vous et les vôtres l'aimez, faites-le à votre façon ... Il n'y a pas de règles dans ce jour et âge.