Qu'est-ce qui fait que la cuisine des vins et du saké de cuisine n'est considérée que pour la cuisine? Je penserais à la façon dont le saké de cuisine a ajouté plus d'épices, mais je ne suis pas sûr pour le vin.
Je ne sais pas, je préférerais que nous nous retrouvions avec une réponse claire sur exactement ce qu'est la cuisson du vin et ce qu'il n'est pas (en incluant de manière réaliste une bonne partie de ce qui a été dit dans cette réponse), plutôt que de dépendre regroupé avec l'autre question, qui a invité beaucoup d'autres informations aussi.
Cascabel
J'ai vu cette question, mais il s'agissait d'un substitut alors que je demandais précisément ce qui fait qu'il fait cuire du vin / saké?
Jade So
5
Je me souviens d'un chef qui disait qu'il n'y avait pas de cuisine vin / bière / spiritueux. Ils ont dit de ne jamais cuisiner avec quelque chose que vous ne vouliez pas boire.
Jon P
Réponses:
31
Comme ma réponse est assez longue, il a été suggéré d'ajouter un résumé dès le départ. Voici les principaux points avec un peu plus d'informations.
Aux États-Unis, les vins de cuisine commerciale trouvés dans l'épicerie, généralement dans l'allée avec des produits à base de vinaigre, contiennent du sel et d'autres conservateurs. La principale raison en est la stabilité, ce qui confère aux produits une durée de conservation plus longue après ouverture. D'autres raisons peuvent inclure la fiscalité et la réglementation. Il en va de même pour la cuisson du saké.
Aux États-Unis, la consommation de vins généralement bon marché ou de moindre qualité peut être considérée comme un vin de cuisine. Des sources affirment que la différence entre ces vins et les vins que l'on préfère boire est la qualité. De plus, ces vins peuvent contenir une quantité d'alcool plus élevée que ceux étiquetés comme vins de cuisine. En raison d'une teneur en alcool plus élevée, on peut obtenir des saveurs plus complexes ou plus profondes.
Sur la base d'autres réponses et commentaires, le vin salé ne semble pas être courant dans de nombreux autres pays.
Certains vins qui sont considérés comme des vins de cuisine, comme le Shaoxing (qui est un vin de cuisine chinois) semblent assez faciles à trouver sans sel.
Selon mes commentaires, je ne pense pas qu'il y ait une seule définition ou qu'une déclaration générale donne une réponse complète à cette question. Ainsi, ma quête pour apporter une réponse qui couvre plus de terrain.
La cuisson du vin, selon l'emplacement peut signifier plusieurs choses différentes. Comme indiqué dans la réponse ci-dessus, il est différent en Allemagne qu'aux États-Unis. Même aux États-Unis, il existe de nombreuses informations contradictoires, ainsi que de nombreux produits différents considérés comme faisant cuire du vin.
De Wine Folly , qui est écrit par un sommelier certifié:
Pour que vous le sachiez, la principale différence entre les vins vendus comme vins de cuisine et les vins à boire ordinaires est la qualité. Si quoi que ce soit, cuisiner avec un vin ordinaire vous donnera un meilleur plat de dégustation car la qualité est beaucoup plus élevée.
Bien que la cuisson du vin et du vin à boire partagent certains ingrédients ajoutés, ils diffèrent de deux manières principales:
Le vin de cuisson contient du sel, ce qui donne aux aliments une saveur trop salée ou amère.
Boire du vin contient plus d'alcool, qui réagit à la fois à la chaleur et à certains aliments pour ajouter des saveurs complexes, profondes et nouvelles à un plat.
Quant à savoir pourquoi le sel ou d'autres additifs sont utilisés, les taxes et les réglementations pourraient être un facteur, mais le facteur le plus important est qu'il allonge la durée de conservation après l'ouverture de la bouteille. Aussi à partir de feuilles:
Le sel ajouté dans la cuisson du vin lui confère une durée de conservation plus longue que la consommation de vin. Les vins de cuisine sont livrés avec des dates de péremption, mais sont généralement bons à température ambiante pendant 3 à 4 mois. Boire du vin reste frais à boire pendant environ 5 jours au réfrigérateur, mais fonctionnera toujours pendant 2 mois.
De Holland House , soit le plus grand (ou l'un des plus grands) fabricants de «vins de cuisine d'épicerie» aux États-Unis:
Q: Qu'est-ce que la cuisson du vin?
R: Le vin de cuisine Holland House est un vin fait pour la cuisine. Holland House utilise un bouillon de vin de qualité supérieure et a un goût et un arôme parfaitement équilibrés. Le sel ajouté le rend stable dans votre garde-manger. Cela vous donne une cohérence de saveur sur laquelle vous pouvez compter de la première fois que vous l'ouvrez jusqu'à la dernière goutte. Le vin de cuisine est utilisé comme ingrédient; il n'est pas destiné à être consommé comme boisson.
(Je souligne.)
Donc, pour résumer, il existe de nombreux produits ou «vins» différents considérés comme des vins de cuisine. Il n'y a pas qu'une seule réponse à la définition d'un vin de cuisine. Cela dépend totalement de la situation géographique et du «vin» en question. Est-ce un vin de cuisine commercial? S'agit-il d'un «vin à boire» de qualité médiocre ou moindre qui est généralement considéré comme un vin de cuisine? Il y a trop de variables pour le résumer en une courte phrase.
Notez que la «durée de conservation» que vous donnez est pour les bouteilles ouvertes, une bouteille de vin non ouverte se conserve (beaucoup) plus longtemps.
remco
4
@remco - en effet: l'une des attractions pour la cuisson du vin est pour les personnes qui ne boivent pas de vin, mais qui voulaient cuisiner des repas typiques qui pourraient simplement utiliser la moitié d'un verre par portion, laissant ainsi quatre à cinq verres dans la bouteille ouverte qui ça ne durera que quelques jours ...
Jules
@remco Vous avez absolument raison. J'aurais dû le noter plutôt que de supposer que d'autres le sauraient. Je vais éditer. Superbe capture! Merci!
Cindy
2
Je suggère de résumer d'avance: aux États-Unis, le sel, la teneur en alcool, peuvent être vendus plus d'endroits. C'est toujours agréable d'avoir des détails supplémentaires, mais vous pouvez également le rendre plus facile pour les personnes qui veulent le résumé. (De plus, je ne suis pas sûr de la conclusion que nous sommes nombreux à tirer de la citation de Holland House - bien sûr, le fabricant pense que c'est génial pour cuisiner, il semble que la seule information fiable soit qu'elle n'est pas potable?)
Cascabel
@Cascabel Bonne idée de résumer d'avance. En ce qui concerne la citation HH, j'ai ajouté qu'en tant que deuxième source, le sel est ajouté pour la stabilité.
Cindy
44
Au moins en Allemagne, le "vin de cuisine" est davantage une référence à un vin bon marché qui n'a tout simplement pas bon goût s'il est ivre (ou est de faible qualité perçue). Par exemple, un lambrusco bon marché, que vous obtenez si vous commandez quelques pizzas dans votre pizzaria locale, est considéré comme un "vin de cuisine" en Allemagne.
+1. La réponse la plus votée est centrée sur les États-Unis. Peut-être que cela s'applique à d'autres pays, peut-être pas, je ne sais pas. Mais il est important de reconnaître que le terme juridique / marketing "cuisson du vin" des États-Unis n'est pas le même que le terme familier "cuisson du vin" dans d'autres pays / langues.
rumtscho
1
En tant que "vin de cuisine" français, le son est de meilleure qualité que le "vino de messa". mais je pourrais être partial. La table des vins sonne comme du vin stocké dans un sac en plastique de 5 litres.
Drag and Drop
2
@DragandDrop En allemand, il n'y a pas de catégorie spéciale pour la "cuisson du vin". L'expression existe, mais elle est utilisée comme étiquette chaque fois que vous cuisinez avec un vin donné, comme dans "J'ai du Pinot Grigio qui est ouvert depuis 2 semaines, maintenant c'est seulement bon comme faire du vin". Ce n'est pas que certains vins soient produits et commercialisés en tant que "vin de cuisine" et d'autres en tant que "vin sans cuisson" ou "vin à boire" ou autre. Tout vin devient automatiquement "vin de cuisson" au moment où vous l'utilisez pour la cuisson, de la même manière qu'un pneu devient un "pneu de secours" lorsque vous le mettez dans le coffre au lieu de le monter sur l'essieu.
rumtscho
4
Donc, cette réponse ne doit pas être interprétée comme "tous les vins bon marché sont automatiquement des vins de cuisine", il s'agit plutôt de "lorsqu'un Allemand veut désigner un vin comme vin de cuisine, il essaie généralement de trouver un vin moins cher", ou " si un Allemand vous parlait d'une bouteille en béton "c'est de la cuisson du vin" ", cela implique" ce n'est pas assez bon pour moi de boire, mais je cuisinerais avec ".
rumtscho
1
Cette signification existe également aux États-Unis.
Charles
40
Le vin de cuisine a ajouté du sel, il est donc désagréable à boire et légal d'être vendu dans un magasin qui n'a pas de licence d'alcool dans les États qui l'exigent.
Ceci est une réponse précise. J'ajouterais que le sel augmente également considérablement la durée de conservation.
moscafj
9
Oui, c'est vraiment aussi simple que cela. Le vin de cuisine n'est pas du "vin de cuisine" dans le sens où il a été optimisé pour cela. C'est de la "cuisson du vin" dans la mesure où vous pouvez imaginer cuisiner avec, mais vous ne pouvez pas le boire, car il a été falsifié avec trop de sel pour quiconque, mais un alcoolique concerté. Il n'est pas autrement amélioré ou autrement spécialement adapté à la cuisson.
Joshua Engel
Les commentaires ne sont pas pour une discussion approfondie; cette conversation a été déplacée vers le chat .
Cascabel
8
D'autres réponses se sont concentrées sur le vin, je vais me concentrer sur le saké.
Le "saké de cuisine" est un alcool de riz. Le saké n'a pas d'épices ajoutées. Le saké de cuisine est juste un saké de qualité inférieure. Il contiendra également probablement d'autres additifs comme le sel et les antioxydants pour stabiliser l'alcool. Le saké de cuisine devrait durer plus longtemps dans un état utilisable qu'un saké de qualité. doute que certains sakés de cuisine soient fabriqués en diluant du saké bon marché avec de l'eau et de l'alcool de grain, pour atteindre un certain prix.
Il existe un autre produit alcoolisé qui peut être étiqueté «saké de cuisine». Mirin est un alcool doux exclusivement destiné à la cuisine. Il contient du sirop après fermentation. Son utilisé par exemple dans les sauces teriyaki.
Comme indiqué dans d'autres réponses, aux États-Unis, le "vin de cuisine" est presque toujours salé, ailleurs il fait normalement référence à un vin de mauvaise qualité, par exemple un vin fait de sucre et de concentré de raisin.
Réponses:
Comme ma réponse est assez longue, il a été suggéré d'ajouter un résumé dès le départ. Voici les principaux points avec un peu plus d'informations.
Aux États-Unis, les vins de cuisine commerciale trouvés dans l'épicerie, généralement dans l'allée avec des produits à base de vinaigre, contiennent du sel et d'autres conservateurs. La principale raison en est la stabilité, ce qui confère aux produits une durée de conservation plus longue après ouverture. D'autres raisons peuvent inclure la fiscalité et la réglementation. Il en va de même pour la cuisson du saké.
Aux États-Unis, la consommation de vins généralement bon marché ou de moindre qualité peut être considérée comme un vin de cuisine. Des sources affirment que la différence entre ces vins et les vins que l'on préfère boire est la qualité. De plus, ces vins peuvent contenir une quantité d'alcool plus élevée que ceux étiquetés comme vins de cuisine. En raison d'une teneur en alcool plus élevée, on peut obtenir des saveurs plus complexes ou plus profondes.
Sur la base d'autres réponses et commentaires, le vin salé ne semble pas être courant dans de nombreux autres pays.
Certains vins qui sont considérés comme des vins de cuisine, comme le Shaoxing (qui est un vin de cuisine chinois) semblent assez faciles à trouver sans sel.
Selon mes commentaires, je ne pense pas qu'il y ait une seule définition ou qu'une déclaration générale donne une réponse complète à cette question. Ainsi, ma quête pour apporter une réponse qui couvre plus de terrain.
La cuisson du vin, selon l'emplacement peut signifier plusieurs choses différentes. Comme indiqué dans la réponse ci-dessus, il est différent en Allemagne qu'aux États-Unis. Même aux États-Unis, il existe de nombreuses informations contradictoires, ainsi que de nombreux produits différents considérés comme faisant cuire du vin.
De Wine Folly , qui est écrit par un sommelier certifié:
Extrait d' un article sur la feuille: Différences entre la cuisson du vin et la consommation de vin :
Quant à savoir pourquoi le sel ou d'autres additifs sont utilisés, les taxes et les réglementations pourraient être un facteur, mais le facteur le plus important est qu'il allonge la durée de conservation après l'ouverture de la bouteille. Aussi à partir de feuilles:
De Holland House , soit le plus grand (ou l'un des plus grands) fabricants de «vins de cuisine d'épicerie» aux États-Unis:
(Je souligne.)
Donc, pour résumer, il existe de nombreux produits ou «vins» différents considérés comme des vins de cuisine. Il n'y a pas qu'une seule réponse à la définition d'un vin de cuisine. Cela dépend totalement de la situation géographique et du «vin» en question. Est-ce un vin de cuisine commercial? S'agit-il d'un «vin à boire» de qualité médiocre ou moindre qui est généralement considéré comme un vin de cuisine? Il y a trop de variables pour le résumer en une courte phrase.
la source
Au moins en Allemagne, le "vin de cuisine" est davantage une référence à un vin bon marché qui n'a tout simplement pas bon goût s'il est ivre (ou est de faible qualité perçue). Par exemple, un lambrusco bon marché, que vous obtenez si vous commandez quelques pizzas dans votre pizzaria locale, est considéré comme un "vin de cuisine" en Allemagne.
la source
Le vin de cuisine a ajouté du sel, il est donc désagréable à boire et légal d'être vendu dans un magasin qui n'a pas de licence d'alcool dans les États qui l'exigent.
la source
D'autres réponses se sont concentrées sur le vin, je vais me concentrer sur le saké.
Le "saké de cuisine" est un alcool de riz. Le saké n'a pas d'épices ajoutées. Le saké de cuisine est juste un saké de qualité inférieure. Il contiendra également probablement d'autres additifs comme le sel et les antioxydants pour stabiliser l'alcool. Le saké de cuisine devrait durer plus longtemps dans un état utilisable qu'un saké de qualité. doute que certains sakés de cuisine soient fabriqués en diluant du saké bon marché avec de l'eau et de l'alcool de grain, pour atteindre un certain prix.
Il existe un autre produit alcoolisé qui peut être étiqueté «saké de cuisine». Mirin est un alcool doux exclusivement destiné à la cuisine. Il contient du sirop après fermentation. Son utilisé par exemple dans les sauces teriyaki.
Comme indiqué dans d'autres réponses, aux États-Unis, le "vin de cuisine" est presque toujours salé, ailleurs il fait normalement référence à un vin de mauvaise qualité, par exemple un vin fait de sucre et de concentré de raisin.
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