Gamme de pH sûre (acide vs base) pour les aliments
Un de mes livres de cuisine moléculaire porte sur l'utilisation de l'acidité / alcalinité en cuisine. Ce qu'il ne décrit pas, c'est à quelles valeurs de pH sûres vous pouvez toujours servir. Remarque: je ne recherche pas de danger ou de «cuisine au bord». Je suis ingénieur chimiste de formation et...