certaines recettes, comme les nouilles Ramen, nécessitent une solution d'eau avec un pH de 9-10. Le kansui, l'eau qu'ils utilisent pour la fabriquer, provient d'un lac de Mongolie très alcalin, mais si vous connaissez des bases comestibles (b. Le soda n'est pas assez fort pour changer le pH de l'eau et être encore savoureux), vous pouvez trouver probablement quelque chose qui fonctionnera pour vous.
À pH 9, la farine va changer pour que les glutens, les flavinoïdes et les aminos commencent à réagir, c'est pourquoi les ramen sont jaunes.
Il n'y a pas beaucoup d'aliments basiques que nous mangeons. Les sucres, les protéines et les graisses se décomposent tous en éléments acides. L'eau de pluie est principalement acide, mais il y a beaucoup d'endroits, comme l'intérieur des États-Unis, où le pH des eaux souterraines est d'environ 8,3 ou légèrement plus et il est parfaitement potable. Notre DnA est un acide (évident de la partie A de celui-ci). Puisque le DnA est acide, toute la vie est acide. Cela signifie que les éléments de base ne sont généralement pas d'origine végétale ou animale. NOUS sommes câblés pour manger des choses avec un pH de 5-8. Si vous êtes ingénieur chimiste, vous devez connaître la plage de pH de l'organisme vivant moyen. en dessous de 5 et il a un goût acidulé. Au-dessus de 8 et les choses ont un goût savonneux ou crayeux, pour la plupart. après 10, et vous entrez dans un territoire dangereux, mais vous pouvez descendre jusqu'à 1 sur le côté acide, c'est ' C'est juste une question de savoir combien vous voulez que les gens fassent plisser lorsqu'ils mangent votre nourriture. pour la plupart, les acides comestibles se mélangeront dans l'estomac déjà acide avec peu de fanfare.
