MSG est-il nécessaire ou avec quoi le remplacer?

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J'ai toujours entendu dire que vous devriez rester à l'écart de MSG. Par exemple, lors de l'achat de cristaux de bouillon, nous devons toujours nous assurer qu'il ne contient pas de MSG. Pourtant, je suis tombé sur cette recette de soupe aux épinards qui nécessite 1/2 cuillère à café de MSG. Cela m'a fait me demander s'il y a des avantages pour MSG. Devrions-nous nous en tenir éloignés ou devons-nous l'intégrer dans notre alimentation et, dans l'affirmative, devrions-nous limiter la quantité que nous ingérons? S'il est «mauvais», puis-je le remplacer par une recette qui le demande?

substitutions food-science sodium msg Kyra
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Réponses:

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Vous devriez vous référer à la discussion ici: MSG et Accent (assaisonnement) sont-ils la même chose?

Quelques points pertinents: MSG se trouve naturellement dans les algues et autres choses. Il est utilisé pour rehausser les saveurs avec lesquelles il est combiné.

Il est totalement inoffensif, sauf si vous limitez votre apport en sodium. Consultez l'article wikipedia sur le sujet comme point de départ: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

En bref, il n'y a eu aucun lien avec des effets indésirables trouvés dans de nombreuses études contrôlées.

En ce qui concerne le remplacement, vous pouvez le laisser complètement ou ajouter un peu de sel.

Sobachatina
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Les algues contiennent de l'acide glutamique, qui stimule les mêmes parties buccales que MSG (le groupe R glutamate est ce à quoi la bouche est sensible). Aussi: certaines personnes ne l'aiment pas. Juste une question de goût.
Adam Shiemke
@Adam - Merci pour la clarification.
Sobachatina
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Très bonne réponse. MSG est du glutamate monosodique. C'est le sel d'un ion sodium et de l'acide glutamique. Les deux sont connus pour être sûrs individuellement, et en tant que tel, il est difficile de comprendre pourquoi MSG serait mauvais. Il est possible que le processus de fabrication ajoute une sorte de contaminant nocif, mais il est plus probable que la perception du MSG comme dangereux ait provoqué une réaction psychologique négative.
iman1003
Les crises de mon ami ne sont pas une réaction psychologique. Pour lui, tous les glutamates sont des excitotoxines pour son cerveau vulnérable. Je suis d'accord avec eux, tout comme la plupart des adultes en bonne santé, d'où les résultats peu concluants.
Pat Sommer
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Le MSG a fait l'objet de débats en raison de ses effets possibles sur la santé - le plus souvent des maux de tête. Bien qu'il y ait une stigmatisation liée au MSG, aucune recherche concluante n'a montré que le MSG est en fait lié à des effets indésirables.

MSG (alias glutamates) sert de rehausseur de saveur. Son utilisation crée un goût plus riche, plus charnu et champignon et fait ressortir la saveur de nombreux plats.

J'ai vu de la sauce de poisson et l'assaisonnement de Mme Dash suggérés comme substituts appropriés pour MSG.

Raji
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Dashi contient beaucoup de glutamates. J'ajoute du dashi hon à mon riz pour lui donner plus de saveur.
Adam Shiemke
L'alcool provoque-t-il des maux de tête? Voyez à quel point il est difficile de cerner les effets du MSG.
Pat Sommer
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Il vous serait difficile de rester à l'écart du MSG car il se produit naturellement dans la plupart des aliments.

Concernant les dangers de l'utiliser comme exhausteur de goût, j'imagine que les problèmes de santé sont similaires à ceux des autres sels de sodium.

Chris Steinbach
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il est en fait considéré comme positif d'utiliser MSG dans certains cas, car vous pouvez alors vous en tirer avec moins de sel.
justkt