J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les autres pâtes). Quelqu'un at-il essayé cela?
Si cela est important, la pâte de gnocchi ne contiendra pas d'œuf.
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Réponses:
Étonnamment, la réponse semble être un oui nuancé , mais la texture n'est pas la même. Les gnocchis séchés se sont avérés bien meilleurs s'ils étaient frits après ébullition; voir ci-dessous.
Voici les résultats de mon expérience:
J'ai séché une petite quantité de gnocchis frais en les plaçant dans un four à 150 degrés (Farenheit) pendant environ une heure, puis en éteignant le four et en les laissant toute la journée. Il fait très sec ici, donc ça a fait l'affaire.
J'ai fait bouillir les gnocchis séchés après plusieurs jours de stockage. Ils ont mis dix fois plus de temps à bouillir que leurs homologues frais. Même après avoir été entièrement cuits, ils n'étaient pas aussi doux que les gnocchis frais, et ils n'ont jamais retrouvé leur taille ou leur forme d'origine. Dans l'ensemble, ils étaient plus denses, plus fermes et moins collants. Pas nécessairement des traits souhaitables, mais ils étaient tout à fait comestibles.
J'ai décidé de faire frire un petit lot dans environ une cuillère à soupe d'huile, et ceux-ci se sont avérés à merveille! J'ai déjà mangé des gnocchis poêlés, et il est généralement difficile de les garder intacts et de les empêcher de coller. Cependant, les gnocchis précédemment séchés ne collaient pas et résistaient à une friture vigoureuse. Le résultat était des gnocchis avec un extérieur croustillant et un intérieur doux (quoique quelque peu dense). L'extérieur croustillant et la saveur me rappelaient les samoussas. Ce n'étaient pas seulement comestibles, ils étaient super. Je prévois de sécher environ la moitié de mon prochain lot et d'utiliser les gnocchis séchés exclusivement pour la friture.
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Je pense que le fait que je n'ai jamais vu de gnocchis de pommes de terre séchés, seuls les gnocchis de pommes de terre «frais» emballés sous vide signifie que vous ne pouvez pas. Si vous pouviez sûrement des gnocchis de pommes de terre séchés seraient dans les magasins.
Il semble que les gnocchis séchés soient des gnocchis de semoule et non des pommes de terre, bien qu'il semble y avoir un brevet pour une technique de séchage des gnocchis de pommes de terre . Si vous l'essayez, faites-nous savoir comment cela se passe. Si vous êtes encore en vie après l'avoir mangé, c'est :)
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J'utilise un déshydrateur ordinaire après la cuisson à 40 degrés Celsius pendant 7 heures. Je les stocke au sec dans un bocal en maçonnerie. Cela fonctionne bien et ne change rien. Je n'utilise pas non plus d'oeufs.
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