Cette période de l'année, j'ai une tonne d'oeufs supplémentaires. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs. J'aime beaucoup les œufs marinés. Ils ne sont pas très polyvalents, ils ne peuvent donc pas être ma seule solution de conservation, mais ils sont...
Y a-t-il un risque de botulisme dû au décapage ou au saumurage du réfrigérateur? (se référant à la fois à la viande et aux tranches de légumes / fruits) J'ai lu un peu sur le sujet et je connais les risques inhérents à l'ail dans l'huile ou aux articles emballés sous vide pendant longtemps....
J'ai 5 à 6 livres de choucroute dans un pot avec un joint sous vide à eau. J'ai lu que les 24 à 48 premières heures sont cruciales pour le succès de la kraut. J'ai également lu que le kraut devrait développer son propre liquide pendant ce temps, et que l'on peut verser de l'eau bouillie sur le...
Cela peut sembler une question stupide, mais je vais faire une sorte de relish au poivre mariné qui est vraiment juste de la carotte, de l'oignon et du poivre habanero hachés brièvement dans une solution de décapage et en pot. En examinant plusieurs recettes de poivrons marinés, toutes utilisent du...
Je viens donc de terminer un pot de cornichons faits maison. Ils étaient excellents! Pas trop salé, un peu épicé, très bon. Ils étaient si bons que j'aimerais sortir encore plus de cornichons de ce pot. Je pensais à mariner des œufs dans cette même saumure. La réutilisation de la saumure est-elle...
J'ai les épices, les pots, etc. Je me demandais s'il y avait un sel spécial, ou puis-je simplement utiliser du sel de
Le week-end dernier, la femme et moi avons acheté un énorme pot de cornichons à Costco. La chose est plus grosse qu'un gallon de lait (la femme aime vraiment ses cornichons). Il n'y a vraiment pas de place pour cela dans le réfrigérateur, mais nulle part sur le pot, il n'est dit 'réfrigérer après...
En bref, est-il sûr de faire des œufs marinés où le jaune est encore mou? Je veux faire des pots d'œufs marinés à offrir en cadeau de Noël mais je déteste les œufs durs. J'ai une technique qui donne des blancs d'oeufs solides et des jaunes qui sont orange et ont une texture gel. N'ayant même jamais...
Lorsque vous faites des marinades lacto-fermentantes, de la choucroute, du kimchi, etc., effectuez vos calculs de sel par quantité de saumure, ou de sel par volume du récipient à saumure Je veux dire, si j'utilise 1-3 cuillères à soupe de sel de décapage par pinte, comme je l'ai déjà recommandé,...